導讀：才知道，醬爆螃蟹的正確做法！以前都做錯瞭，難怪不入味，腥味重

轉眼間，小雪將至，最近幾天也是陰雨連綿，這溫度一降再降，工作室的小夥們，都把自己包裹得緊緊的，生怕感冒！隻有我還一副初秋的打扮！

俗話講：秋意濃，蟹消愁……雖然早已過瞭初秋節氣，但是這滿大街的螃蟹，還是熱度不減！這種生命力極強的“物種”，分佈在世界各地，不管是熱帶還是寒帶，隻要有水的地方，必定會有蟹的存在。

螃蟹，自古就有“四味”之說！“大腿肉”，肉質緊實，味道猶如幹貝，很鮮很嫩；“小腿肉”，肉質纖細，味兒如銀魚，入口即化；“蟹身肉”，晶瑩潔白，勝似白魚，滋味濃鬱；“蟹黃”，味道鮮美，營養最豐富。

關於螃蟹的做法，不下數十種！就像我們常見的清蒸，水煮，薑蔥蟹，香辣蟹，椒鹽蟹……要說最好吃的做法，我覺得還是做成醬爆口味的。

上周，丈母娘買瞭100塊錢的螃蟹（河蟹），本想著清蒸吃。沒想到回傢一看，竟然被我這“傻媳婦”給做成醬爆的瞭，惹得丈母娘一頓埋怨。為此媳婦還悶悶不樂瞭好幾天……

很多人都覺得，鮮活的螃蟹，清蒸吃不好嗎？為啥要清蒸呢？小簡告訴您，醬爆著吃比清蒸好吃多瞭！螃蟹炸得酥脆，再被濃鬱的醬汁包裹，伴隨著蟹的鮮美，醬的濃鬱，二者達到瞭完美的融合。想不吃撐都很難……

下面是【醬爆河蟹】的詳細做法，喜歡就收藏吧！

所需食材：河蟹，蔥薑蒜，甜面醬，生抽，白糖，料酒，食用油，面粉。

做法，1：因為河蟹都比較臟，所以一定要反復多清洗幾遍，用小刷子將蟹殼，蝦腿，蟹肚，這幾個部分洗凈。

2：然後切掉蟹腿沒肉的一部分；將螃蟹反過來肚臍朝上，直接切成兩半，蟹殼一同切碎即可。再粘上一層面粉，盡量壓實一點。這樣炸的時候，不會有蟹黃流出。

3：鍋中油燒至7成熱，將螃蟹下鍋，全程大火狀態，炸制3-4分鐘左右，將其炸酥，撈出待用。

4：另起鍋加入食用油燒熱，先放入蔥薑蒜末炒香，再放入甜面醬炒出醬香味，加入少許的料酒去腥。

5：隨後再加入少許的清水燒沸，加白糖調味，下入炸好的河蟹，開大火翻炒均勻，略燒1分鐘左右。讓每塊螃蟹都沾滿醬汁，再淋點蔥油，就可以出鍋瞭。

技術總結：

1：前面咱們說過瞭，不管是河蟹還是海蟹，都要先用小刷子將其洗凈，尤其是肚臍下面的部分，這裡最臟，一定要將其刷洗幹凈。

2：小簡跟大傢分享的是簡單粗暴的做法。您也可以將蟹殼剝開，去掉裡面的砂囊，蟹腮，然後再切成兩半或者四半。

3：炸的時候，盡量拍面粉，再就是要壓實一點，這樣炸的時候，不會有蟹黃流出，吃著更過癮。

4：爆鍋的時候，各種小料要徹底炒香，喜歡吃辣的，可以加點幹辣椒進去。再就是炒甜面醬的時候，多炒一會，炒出醬香味。萬不可隨便一炒就加別的調料，這樣醬香味出不來，很難吃。這也是為什麼酒店大廚做的醬爆螃蟹好吃的秘訣。

5：燒至時，全程大火狀態即可。讓每塊螃蟹上面都沾滿醬汁。出鍋前再淋點蔥油進去，也可再撒點香菜段進去，這樣滋味就更濃鬱瞭。

我把【醬爆螃蟹】的詳細做法分享到粉絲群裡，一位南方的小夥伴說，才知道，醬爆螃蟹的正確做法！以前都做錯瞭，難怪不入味，腥味重！正值螃蟹大量上市，有時間您也試試這種做法吧，如您有什麼需要，歡迎私信小簡，我們有問必答哦！

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