在每天的工作中，福仔都能碰都不一樣的人，有的人喜歡清淡，有的人喜歡熱辣；有的人無肉不歡，有的人飲食寡淡。

京福順作為開門迎客的火鍋店，滿足不同客人喜好是基本要求；

比如福仔昨天就遇一位客人，詢問有什麼素食可選，福仔一看就知道是第一次來京福順，因為常來的都知道，京福順的火鍋面筋、搟面皮、特制豆皮都很好吃，特別是面筋，吃葷的吃素的，都會點上一盤。

面筋的歷史

說道面筋這個食物，福仔很有回憶，因為許多人是從涼皮才認識面筋的，而福仔，卻是在烤面筋的路邊攤上認識它的。

隻是後來才知道，烤面筋這種吃法很不健康，不僅營養成分被破壞，而且其經過高溫烘烤後，會產生致癌物“苯並芘”（註běn bìng pí），所以之後就很少吃，但對面筋還是很有好感的，直到在京福順發現瞭“火鍋面筋”，讓我重新大快朵頤。

其實面筋在我國歷史悠久，很多地方當作主食來吃，是素仿葷菜肴的主要原料之一。

早在宋朝，沈括的《夢溪筆談》中就有“凡鐵之有鋼者，如面中有筋，濯盡柔面，則面筋乃見”的記載。

吃面筋最普及的就是陜西，當地主要有兩種。一種是蒸出來的，多孔、呈蜂窩狀的面筋，汁水極易滲入，吃起來蓬松、有彈性，常拌在蒸面皮之中；另一種是把洗好的面筋蛋白揪成條狀，用手指纏繞一下，然後放入鍋中煮熟，撈出後撕成條狀，這樣質地密，形似雞肉，吃起來有嚼頭。

面筋就是面？

有營養嗎？

面筋這種食品在我們生活中極為常見，尤其是我國北方居民，面食更是傢中的主食。

別看面筋常見，但它營養豐富，因為主要是從谷朊粉中提煉的。谷朊粉，又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，具有黏性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

所以，面筋中的蛋白質含量尤其高，甚至高於豬肉、雞肉、雞蛋和部分豆制品，面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

除此之外，研究中發現面筋中所含有的鐵元素較為豐富，還有鈣、磷、鉀等多種微量無素，而要想補血首先要補鐵，它的補血功效不容忽視，是營養價值較高的傳統美食。

在傢自制面筋

面筋的吃法挺多的，可以涼拌也可以清炒，所以在傢自己制作面筋，不失為一個好選擇。

福仔就教大傢一個自己在傢動手做面筋的方法，別問福仔怎麼知道的，問就是和後廚老師傅學的。

以面筋粉為例來制作面筋，首先取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去淀粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕佈殤半個小時以上備用。

一、和面

1、加水活

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。

（2）、慢慢加水活一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹幹面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。

2、加面活

（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水盆裡加面粉，直到活成面筋團為止。

註意，活好的面要醒半個小時才能用，以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。

二、煮面筋

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭，拉長面筋並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄，待纏繞5~7圈後便做成8cm長，兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候，就可以出鍋瞭，時間大概要15分鐘左右。

看著好像挺復雜，其實上手兩次就知道，自己做面筋還是很簡單的，主要是和面、上鍋煮兩個步驟，比將大象放進冰箱還少一步呢。

好瞭，今天的分享就到這裡瞭，我是福仔。關註京福順，一段驚喜，一份福氣；吃出幸福感，吃出好福氣！