南七村是陜西渭南市的一個傳承千年的小村子，距今已經一千多年歷史瞭，據說道光年間這個村子被改名叫南七裡村，不過沒什麼用處，因為餄餎，這個村子的名字又被改回來瞭。

南七餄餎是餄餎中唯一會制作臊子的餄餎，甚至他們還將餄餎分成瞭素臊子和肉臊子兩類。當然，這也是渭南人民的傳統，在吃面食類的小吃的時候喜歡加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成；肉臊子則會加入許多燉好的肉塊，但是不論如何，一碗紅彤彤的南七餄餎上飄著肉塊，看起來都是一件讓人垂涎的事情。

然而神奇的事在於，盡管南七餄餎看起來在諸多餄餎當中最為普通，但名聲最大，我們很容易在街邊小巷看到南七餄餎的蹤影，相信一份加肉加菜的南七餄餎，一定會讓你吃瞭一碗再來一碗，根本停不下來！

至於這個餄烙面怎麼做呢？現在我就給大傢講述一下，首先我們要準備好大概500克的面粉。當然，我在之前說過瞭，有兩種方法有兩種原料，所以你可以選擇莜面，也可以選擇白面，但是莜面有一點，它是不會像白面一樣直接就成面團兒的。她如果火起來的話就會變成一疙瘩一疙瘩的那種，如果你揪一下的話，你會發現它是一塊兒就會掉下來的，就像我們小時候玩兒的那種快要幹瞭的橡皮泥一樣。

但是呢？如果白面的話，它還會有一點一定的柔韌度。這樣糾的過程中可能會出現拉扯的現象。而且不會像莜面那樣非常輕易的就揪成一小塊兒一小塊兒的，之後呢就像我們制作普通面食一樣。把面揪成一小疙瘩一小疙瘩的。我在這裡要強調的是，一定要小，這樣的話煮的時候就會比較容易煮，而且吃的時候口感也會比較好。

其實說餄烙面是不太合理的，畢竟很多地方叫餄絡面，但是裡面並沒有面而是小疙瘩。救完之後直接放到大鍋中。當然，在這個時候，大鍋裡的水是已經燒開的水，並且在裡面放一點花椒，大料等調味物品。如果比較喜歡吃酸的的話，可以提前放一點點醋調一下味，在都弄好之後，再加入一點兒醋，這樣的話味道就會比較好瞭。

在煮它的時候一定要註意用筷子去輕輕地攪動。不然的話，容易粘在一起，或者說有的如果勁兒大的話，還可能變成小碎疙瘩。這樣的話效果就不是很好瞭，口感相對來說也不會很好。所以做餄烙的時候一定要小心註意。如果你喜歡吃一些蔬菜的話，在裡面也可以放一點切碎的蔬菜。這樣的話，美感和口感都有很大的提升瞭。