引言
在地中海的北部，有一島嶼名曰撒丁（Sardegna），現屬於意大利，其擁有漫長的歷史，是著名的旅遊勝地，每年吸引上千萬遊客，而這裡有一種著名的黑暗料理，當地人數千年來一直都鐘情於它，現在這種美食以“世界上最危險的奶酪”而聞名，對，你沒聽錯，就是以危險聞名，甚至連售賣這種奶酪本身都是違法的！
這便是“大名鼎鼎”的“卡蘇馬蘇奶酪”（Casu Marzu），其字面意思為“腐敗的綿羊奶酪”（Pecorino Cheese），不過它還有一個更為人所知的名字——意大利蛆蟲奶酪！因為這種奶酪不但飽含著撒丁人們的濃濃愛意，其上面還生活著成千上萬活蹦亂跳的蛆蟲，對就是蛆，能變蒼蠅的那種討厭的小東西！
不是蛆蟲奶酪
因為這種奶酪上面聚居著成千上萬的活蛆，所以這種奶酪不適合膽小的人，不過盡管第一眼看上去奶酪有些惡心，普通人會有生理抗拒，但正是蛆蟲賦予瞭該奶酪獨特的口感和風味。據說這種奶酪味道濃鬱，口感絲滑，略微油膩，越嚼嘴裡的味道越強烈，其特殊的味道會隨著咀嚼慢慢充斥整個口腔，非常特別。
當地人認為這種蛆蟲奶酪不但好吃，而且還能滋陰壯陽，所以即使歐盟法院宣稱這種奶酪不合法，不允許買賣銷售，但當地牧民仍然為自己制作，並將其視為珍饈。下面請大傢跟隨小編的文章，來一起看看這種蛆蟲奶酪是怎麼制作的吧，有密集恐懼癥的朋友不要怕，因為怕大傢生理上不允許，所以我根本沒放蛆蟲奶酪的圖。
不是蛆蟲奶酪
蛆蟲奶酪的制作方法
蛆蟲奶酪的制作方法有些奇特，但在剛開始，蛆蟲奶酪與其他普通奶酪並無不同。
首先，將從當地土生土長的撒丁土羊身上擠出來的新鮮羊奶，倒進一個大罐子裡，此時羊奶的溫度在40攝氏度左右，用火焰持續的加熱，但不要超過74攝氏度，不要煮開，否則羊奶中的蛋白質會變性，無法制作奶酪。
制作奶酪
之後將加熱後的羊奶從熱源上取下，放到一旁的罐子冷涼，在大概25分鐘之內，羊奶會發生奇妙的變化，用手在羊奶裡不斷地輕輕攪拌，讓下層的羊乳被充分攪勻，和整桶羊奶混合均勻。然後用雙手非常小心輕輕地把奶液中的沉淀物用手聚攏在一起攢緊撈出，放到滿是漏洞的小盆裡壓實，將沉淀物內的奶液瀝幹，使之形成一個圓柱狀的奶疙瘩——奶酪，最後將奶酪放到幹燥室裡靜靜等待長達三周左右的發酵，這樣一塊享有盛譽的傳統撒丁島綿羊奶酪就制作完成瞭，同時這也是為下一步制作蛆蟲奶酪做準備。
奶酪發酵
蒼蠅的出現，讓蛆蟲奶酪徹底成型
當綿羊奶酪發酵三周後，外殼會變得較為堅硬，此時人們稱其為“硬殼奶酪”，已經可以使用瞭，但為瞭制作蛆蟲奶酪，還需要用刀具把奶酪頂層外殼切開，切出一個蓋子，並把奶酪內部的一部分切碎，使其變成較為柔軟的奶酪粉末，形成蒼蠅最佳的產卵孵化環境，以招引一種名為“奶酪蒼蠅”（Piophila casei）的蒼蠅在上面產卵。
不是蛆蟲奶酪
這些經過“開蓋”處理的奶酪會被放到背光陰涼的地方兩到三個月，這段時間就是故意留給蒼蠅產卵並且孵化的。大約40天後，奶酪會完全被奶酪蒼蠅及其幼蟲侵蝕，變成一塊“蛆蟲樂園”，而蛆蟲會讓奶酪得到額外的發酵，就這樣一塊普通的綿羊奶酪就轉化為瞭蛆蟲奶酪。
奶酪蒼蠅
一般情況下，奶酪蛆蟲比普通蛆蟲要小，隻有8毫米長，但這些惡心的蟲子有一項“特殊技藝”，那就是它們可以啃食奶酪為生，然後把消耗後的一部分奶酪重新排泄出來，帶給奶酪神奇的變化。
奶酪蛆蟲在奶酪裡吃瞭拉，拉瞭吃，它們消化系統中產生的酸就會逐漸分解堅硬的奶酪，使其轉化為柔軟順滑可口的“蛆蟲奶酪”，賦予奶酪和蛆蟲本身特別的、獨一無二的味道和口感。
不是蛆蟲奶酪
可以說這種蛆蟲奶酪芬芳、特異、美味、柔軟的風味就是蒼蠅和蛆蟲的傑作，蛆蟲奶酪具有特別重的濃鬱味道，讓喜歡的人聞而生津，據說蛆蟲奶酪入口時，人的上顎會被一種獨特辛辣刺激到，但辛辣感會逐漸消退，轉而被濃鬱的綿羊奶酪香味和一種類似藍紋奶酪的臭味所代替，這些獨特的味道會在食用者嘴裡停留數小時，給人留下持久的回憶（我想吃個蛆本身就已經足夠你回憶一輩子瞭）。
不是蛆蟲奶酪
蛆蟲奶酪太獵奇瞭，是在挑戰人類的生理極限，白色的蛆蟲和奶酪蠕動結合在一起，要多惡心有多惡心，所以雖然當地人宣稱它隻是帶肉的奶酪而已，並不惡心，但歐盟當局害怕這種奶酪導致健康問題，很早就禁止銷售這種奶酪瞭。
禁售令的出現，大大限制瞭蛆蟲奶酪的傳播，而當地人則認為蛆蟲奶酪是美味，一點也不惡心或是不健康，他們認為奶酪蛆那麼小，怎麼可能會在腸子裡鉆出洞來，並且吃的時候，蛆蟲當時就被咬死瞭，可以說幾乎沒有危險。
不是蛆蟲奶酪
但歐盟當局卻指出，享用這種奶酪是有風險的，雖然出現的次數很少，但確實有蛆蟲鉆進人腸道產生病變，導致食用者上吐下瀉甚至胃出血的病例。而且因為最受人們歡迎，也最傳統的吃法是將奶酪和蛆一起吃下，所以也會造成新的危險。因為受到打擾後，蛆蟲會從奶酪裡跳出來，能跳15厘米高，可以跳到食用者的眼睛裡亂鉆（果然吃奶酪長大的就是有勁），造成人身危險。
所以，歐盟法院對當地人的抗議充耳不聞，繼續執行禁令，隻不過禁令禁的是販賣和銷售，對人們自己制作食用蛆蟲奶酪卻不做嚴格禁止。
不是蛆蟲奶酪
直到如今，蛆蟲奶酪仍是撒丁島人民特定場合（如婚慶、生日）上受人喜愛的美食，而且當地人認為品嘗此種美食最好的方式不是獨享，而是舉行聚餐，一大群人伴著高度紅酒共同品嘗才好，而且奶酪上的蛆蟲越是活蹦亂跳，他們越開心，因為這代表著這塊蛆蟲奶酪足夠新鮮。
隻有那些心理承受能力較差的人，才會選擇將蛆蟲奶酪套入塑料袋中，讓蛆蟲缺氧而死或是放入冰箱凍死後再食用，大多數當地人認為這種吃法會影響奶酪風味和口感，但不管采用哪種吃法，這種奶酪都已經足夠獵奇瞭，計劃去意大利旅遊的朋友，不妨嘗一嘗（笑），或是幹脆在中國常常普通奶酪好瞭，其實大多數人如果不做烘焙、不做意面，沒必要買那種歐美原產奶酪，因為它的味道真不是你想象的那樣。
