趁著周末，特別適合聊這件事情。原文發表在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze，歡迎關註。
從第一天寫公眾號開始，就特別容易被問到兩個問題：
- 工具篇
以我自己的使用習慣來說，我覺得保存食材最無可替代的三種工具分別是：保鮮膜、廚房紙巾和密封玻璃罐。至於其它的保鮮袋、琺瑯盒、各種樂扣或特百惠盒子，都不算必備工具，也可以根據自己的習慣來更換使用。
保鮮膜
大部分食材在放入冰箱之前，我都會用保鮮膜或者保鮮袋來包一下。一方面隔絕空氣，另外一方面因為冰箱裡面濕度比較低，稍微包一下可以幫助食材保留本身的水分。醃制的食材或剩菜放入冰箱之後，也可以在碗上蓋個保鮮膜，避免串味。
我自己愛用保鮮膜多過保鮮袋的原因是，尺寸更大更靈活。不過這都看你自己習慣哈，愛用什麼用什麼，無所謂的。如果選用保鮮袋的話，可以盡量選擇密封性比較好的，保鮮效果更佳。
廚房紙巾
廚房紙巾在我手裡的用法是平衡食材中的水分。如果某個食材需要保濕度高一點，可以把廚房紙巾浸濕水來包覆食材。如果食材需要被幹燥，那就用廚房紙巾吸吸水。
密封玻璃罐
對於一些密封條件要求比較高的，或者味兒比較大的食材或者咸菜什麼的，我會用個玻璃材質的密封罐子來裝，保存起來更衛生。
我愛用的牌子是weck，各種尺寸都有，用起來很靈活。密封圈和不銹鋼扣子扣上之後，借用DQ的廣告語那就是~倒杯不灑。而且樣子也蠻好看的，擺在冰箱裡看著舒服。
裝個堅果什麼的，做法可以看
有什麼適合在傢自己做的小零食？ – elyn 的回答
- 蔬菜的保存
這也就是說說我自己的經驗，但不一定所有的蔬菜都這樣。自己摸索一個蔬菜喜不喜歡水，喜歡多少度，喜不喜歡冰箱，搞清楚瞭就是自己的經驗啦。
蔬菜保存的大原則
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蔬菜買回來之後，要摘掉已經腐敗的部位：比如綠葉蔬菜的爛葉子，這就好像智齒，留著的話很容易帶壞其它的葉子；
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不要切，不要洗：蔬菜切過的刀口容易氧化，洗瞭的話水分過多反而容易腐爛；
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大部分熱帶蔬果不適合放冰箱
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還有一些冰箱保存的特例：黃瓜放冷藏容易爛掉，放零度保鮮倒是可以放幾天；西蘭花放冷藏特別容易變黃，放零度保鮮稍好一點；羅勒葉放冰箱比放常溫壞得更快… 等你自己挖掘補充~
需要水分的蔬菜
對於沒有水分就容易幹掉的蔬菜，我一般是這麼處理的：
- 先用廚房紙巾吸掉葉片上多餘的水分，否則葉子容易腐爛；
- 然後用保鮮膜給包緊；
- 最後用廚房紙巾浸一些水，貼在蔬菜的根部，有點像鮮花插在水裡的意思，可以從根部補充水分。
不太需要水分的蔬菜
比如紫蘇，我傢湘菜做得多所以經常會用到，但是又不是很好買。好在好好保存的話，可以保存三周左右沒問題，所以碰到瞭就放心大膽地買一大把。紫蘇本身不太需要水分，否則容易腐爛，也不像生菜一樣有根部可以吸水來保鮮，那就盡量讓它保持幹爽吧：
- 仍然是先用廚房紙巾吸幹水分；
- 換一張幹的廚房紙巾墊在保鮮袋底部，紫蘇放上去之後，把保鮮袋打結密封好，這樣如果還有水分滲出的話，能被廚房紙巾吸掉；
- 如果中途發現有腐爛的紫蘇葉子，可以挑出來扔掉。
蘑菇很麻煩
你有沒有覺得，蘑菇買回來之後壞得特別快？這跟現在的生產和售賣方式都有關系。蘑菇怎麼保存比較好呢？
但是傢裡實在是不方便測量二氧化碳的濃度，我也用廚房紙巾吸水+保鮮膜緊密包裹的辦法，盡量讓蘑菇不太透氣，來保持個兩三天。（實在是沒法讓袋子不封緊又讓二氧化碳濃度高，所以隻能選比較容易的辦法瞭~）恩，如果周末買瞭蘑菇的話，盡量在下一周的前幾天吃掉它們吧。
蔬菜能冷凍保存嗎？
經常聽到有說法是蔬菜冷凍保存完全不損失營養，但是我試過很多種蔬菜，如果是水分含量比較高的葉菜，冷凍之後在解凍其實口感差異還蠻大的。也試過把小蔥切好之後冷凍保存，每次不解凍直接使用倒是很方便，但是完全不香瞭，會損失味道。
特別適合冷凍保存的蔬菜是各種豆子，蠶豆啦豌豆啦，剝好之後放到保鮮袋裡冷凍，使用之前也不需要解凍，直接入鍋就行。
- 肉類、奶制品、其它含有油脂的食材
舊圖一枚，想說明這麼幾點：
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冰箱盡可能多清理，要一眼看得到所有的東西才好，這樣塞在角落裡的食材不容易因為被忘掉而放太久；
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新鮮的肉買回來之後，我會分成小包裝冷凍起來，在吃之前提前半天放到冷藏櫃讓它慢慢解凍。不要泡在水裡解凍，細菌滋生太快；
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大部分奶制品可以用保鮮膜包好之後放零度保鮮，但是像奶油奶酪就特別容易壞，需要小心日期。硬質奶酪會稍微好一點，心裡沒數兒的可以貼個日期標簽在包裝袋上；
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油脂含量比較高的食材比如堅果、糙米等等，也應該放到冰箱而不是常溫保存，免得放久瞭有油耗味兒；
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一次做很多的醬料，可以放到矽膠盒子裡分裝冷凍，每次取一盒出來用。比如千層面用到的波隆那肉醬。
- 主食的保存
這些主食都可以放冷凍：面包、餛飩、餃子、燒麥、米粉、面條…用傢屬的話說：“認識你之前從來不知道面包和米粉可以冷凍…” 恩，但是事實上冷凍主食確實非常方便。
關於面包
很多人習慣把面包放冷藏保存，但是這樣會導致面包老化而口感變差。
烤好的面包如果能在一兩天之內吃完，那用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好，避免水分流失就可以瞭，不包好的話面包容易變幹。註意要涼透瞭才能做密封處理，否則容易長黴。如果需要長時間保存的話，在面包涼透密封後放冷凍櫃凍起來。如果面包是帶餡料的，可能不適合放冷凍櫃的，那麼就常溫儲存快點吃完吧。
冷凍過的面包在吃之前如何處理？最省事兒的辦法就是提前一晚拿出來自然解凍，早上直接吃。對於希望是脆皮口感的歐包來說，我會把烤箱預熱到220度左右，在面包表面噴水，然後烤個5分鐘，面包就能恢復表面的脆度啦！不過不管是直接吃還是復烤，這種冷凍過的面包最好都不要再次冷凍瞭，會影響口感。
其它主食
我的處理原則是，一兩天之內能吃完的就放冷藏，短時間內吃不完的可以放冷凍，大部分在用之前不需要提前解凍。
恩，大概就是這樣咯。
其它很多廚房技巧也在我自己的微信號tianluo_hhhaze中有寫到，歡迎關註。
