秋葵的營養價值-秋葵也是一種暖季蔬菜，它富含礦物質、維生素、抗氧化劑和纖維的良好來源。它含有一種粘稠的汁液，人們用它來使醬汁變稠。由於其高營養價值，它是許多國傢必不可少的農作物。此外，人們可以使用植物的許多部分，包括新鮮的葉子、芽、花、豆莢、莖和種子。秋葵味道溫和，質地獨特，外面有桃子般的絨毛。豆莢內有可食用的小種子。本文將介紹秋葵的營養價值、秋葵有什麼功效、一些食譜技巧以及任何可能的健康風險。
秋葵的營養價值
秋葵中的凝集素可能會降低某些癌癥的風險。
100 克生秋葵包含：33卡路裡、1.9 克蛋白質、0.2 克脂肪、7.5 克碳水化合物、3.2 克纖維、1.5 克糖、31.3 毫克 (mg) 的維生素K、299 毫克鉀、7毫克鈉、23毫克維生素C、0.2 毫克硫胺素、57 毫克鎂、82 毫克鈣、0.215 毫克維生素 B6、60 微克 (mcg)葉酸、36 微克維生素 A。
秋葵還提供一些鐵、煙酸、磷和銅。秋葵也是抗氧化劑的來源。秋葵、它的豆莢和種子含有多種抗氧化化合物，包括酚類化合物和黃酮類衍生物，例如兒茶素可信來源和槲皮素。這些化合物可能有助於降低患癌癥的風險，具有抗菌和抗炎特性。
秋葵有什麼功效
富含水果和蔬菜的飲食可以減少一個人患一系列健康問題的機會，包括肥胖癥、糖尿病和心血管疾病。秋葵的粘液也可能有助於清除體內毒素。秋葵中的營養成分可能有助於預防多種健康問題，包括：
1. 抗癌癥
秋葵、豆類、花生和谷物都含有凝集素，它是一種蛋白質。
秋葵中的凝集素可以用來治療人類乳腺癌細胞。這種治療使癌細胞的生長減少瞭 63%，並殺死瞭 72% 的人類癌細胞。秋葵是葉酸的良好來源。葉酸可能具有預防乳腺癌風險的作用。低葉酸攝入量也可能增加 一個人患一系列癌癥的風險，包括宮頸癌、胰腺癌、肺癌和乳腺癌。
2. 懷孕和哺乳
葉酸對於預防懷孕期間的胎兒問題也很重要。低葉酸水平會導致流產和兒童問題，包括脊柱裂等疾病。成人每天服用400 微克葉酸。醫生通常建議女性在懷孕期間和母乳喂養期間攝入更多的葉酸。許多婦女在懷孕期間服用維生素補充劑。
3. 降低血糖
秋葵的果皮和種子制成粉末可以來治療患有糖尿病的老鼠。大約 1 個月後，食用粉末的大鼠出現瞭降低血糖和脂肪水平。
4. 心臟健康
吃高纖維食物可以降低血液中有害的膽固醇水平。高纖維食物可降低患心臟病、中風、肥胖癥和糖尿病的風險。纖維還可以減緩已經患有心臟病的人的心臟病。
建議成年人每天攝入以下纖維量：
- 19 至 50 歲女性每天 25.2-28 克
- 19 至 50 歲男性每天 30.8-33.6 克
在 50 歲之後，建議每天攝入
- 女性 22.4 克
- 男士 28 克
兒童和青少年需要不同量的纖維，這取決於他們的年齡和性別。人們可以通過選擇富含纖維的食物（如蔬菜、水果、豆類和全谷物）來將纖維納入他們的飲食中。
5. 防止骨質疏松癥
維生素K發揮作用在骨骼形成和血液凝固中。食用富含維生素 K 的食物可能有助於強化骨骼和預防骨折。秋葵、芝麻菜和菠菜都是維生素 K和鈣的極好來源。
6. 腸胃健康
膳食纖維有助於預防便秘和維持健康的消化系統。研究表明纖維越多一個人吃東西，他們患結直腸癌的機會越少。飲食中的纖維還有助於降低食欲，並可能有助於減輕體重。在亞洲醫學中，人們將秋葵提取物添加到食物中以防止刺激和炎癥性胃病。抗炎和抗菌作用可能有助於預防胃腸道問題。
7. 秋葵的用途
秋葵種子還可以提供油和蛋白質，人們在小規模生產中將它們用作油的來源。在食物稀缺的地區，種子可以提供優質蛋白質的來源。在醫學上，秋葵的粘性提取物可用作片劑粘合劑、懸浮劑、血清白蛋白填充劑、血漿替代品或血容量擴張劑。秋葵在醫學上也有一些用途。科學傢們用它來結合片劑中的化合物，制造懸浮化合物的液體，作為血漿的替代品，並擴大血液的體積。
購買和使用秋葵
秋葵需要炎熱的氣候才能生長。人們可以將它添加到沙拉、湯和燉菜中。他們可以新鮮或曬幹、醃制、油炸、炒、烤或煮來食用。
- 采摘觸感緊實結實的秋葵。
- 避免末端皺縮、柔軟或發黑的豆莢。
- 保持秋葵幹燥並用紙或塑料袋存放在保鮮盒抽屜中，以防止它變粘或發黴。
- 在食用之前避免清洗。
- 在 3-4 天內食用。
秋葵的烹飪方法
- 秋葵洗凈在沸水中焯燙，幾分鐘後取出。
- 將秋葵切好，切好後裝盤。
- 蒜切末，辣椒切碎，裝盤後倒入辣椒油，攪拌後倒入秋葵上即可。
秋葵的品種有幾種
濕秋葵：在潮濕的環境中切割和烹飪秋葵會釋放出粘稠的汁液，增加湯和燉菜的厚度。
幹秋葵：幹秋葵也可以使醬汁變稠。有些人用它作為蛋清的替代品。
秋葵種子：有些人烘烤並研磨這些以制作不含咖啡因的咖啡替代品。
有些人不喜歡秋葵的粘性質地。快速烹飪整個豆莢可以避免這種情況。
秋葵幹怎麼做
- 用幹凈的鍋(一定要幹凈)燒一鍋清水,放一小撮鹽,水量看秋葵的多少自己把握。一般以水能浸住秋葵為主!
- 一般以水能浸住秋葵為主,把水燒沸騰,然後把秋葵倒入鍋中,煮大約3到5分鐘,迅速濾起放入準備好的冷水裡冷卻撈出。
- 然後放在朝陽處曬大約4到7天,曬幹的秋葵大力一捏就會碎那就表示曬好瞭。
- 密封保存,嚴禁受潮。可保存半年。
男人吃秋葵的功效與作用
秋葵對男性也有一定作用的。
1、補腎益精：秋葵和秋葵籽中含有大量的粘液蛋白、維生素、礦物質等營養成分，對人體健康很有好處，可以經常食用，而且，男性經常食用秋葵還可以補腎益精，幫助男性保健身體，同時還可以消除疲勞；
2、補充體力：在秋葵粘液中含有豐富的蛋白質，還含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等成分，經常食用可以幫助消化、增強體魄，對於能量流失快的男人來說還能補充體力、消除疲勞。
女人吃秋葵有什麼好處
女人吃秋葵有很多的好處，比如說補血，排毒減肥，美容，消除疲勞，補鈣的功能，不僅隻有女人可以吃秋葵，男人，還有老人，小孩都可以吃秋葵。在秋葵盛產的季節，人們可以多吃一些，對自己的身體有很多的好處，人們可以多吃一些。
秋葵中含有大量的鈣，補鈣一般情況是選擇牛奶，但是有的人不適合吃牛奶或者是吃完牛奶後不耐受，容易腹瀉。不適應牛奶補鈣的人，可以適當選擇秋葵，因為它們的鈣含量相當。尤其是女性絕經以後，雌激素流失，鈣也大量流失，可以選擇食用秋葵；對於體質偏熱的人，因為秋葵是涼性蔬菜，對身體有益；秋葵含有大量的維生素C，可以保持血管的彈性。
吃秋葵的四大禁忌
吃太多秋葵會對某些人產生副作用。
1、胃腸道問題：秋葵含有果聚糖，這是一種碳水化合物。果聚糖會導致有腸道問題的人出現腹瀉、脹氣、痙攣和腹脹。
2、腎結石：秋葵富含草酸鹽。最常見的腎結石類型由草酸鈣組成。高草酸食物，如秋葵和菠菜，可能增加風險以前曾患過腎結石的人。
3、炎癥：秋葵含有茄堿，這是一種有毒化合物，可能會引發某些人的關節疼痛、關節炎和長期炎癥。土豆、西紅柿、茄子、藍莓和朝鮮薊也含有茄堿。
4、血液凝固：維生素 K 有助於血液凝固，秋葵的高維生素 K 含量可能會影響那些使用稀釋血液藥物的人，如華法林或香豆素。血液稀釋劑有助於防止可導致中風或心臟病發作的血凝塊的形成。使用血液稀釋劑或有血栓風險的人應定期食用富含維生素 K 的食物。
秋葵種植方法和時間
1. 時間選擇
秋葵種植的時間和氣候條件相關,等溫度達到25攝氏度以後,種子才會充分萌發,所以南方地區一般選擇在春季2月份播種,北方則在5月上中旬才開始播種,長江中下遊適合在4月上旬種植。
2. 選種催芽
選擇顆粒飽滿、無害蟲啃食的完整秋葵種子,將其浸泡在溫水中,期間不斷攪拌和換水, 12個小時之後撈出,用濕紗佈包裹並放置於25-30攝氏度的環境下催芽, 等60%以上的種子破嘴露白後即可播種。
3. 整地做畦
秋葵忌連作,最好選擇根菜類、葉菜類等蔬菜作前茬,以比層深厚、肥沃疏松、保水保肥的壤土為宜,清理幹凈田間的雜物後,施入氮磷鉀復合肥作底肥,然後耙平做畦,每畦4行,畦寬2米。
4. 播種管理
將秋葵種子按照10厘米株距播撒在畦面上,每穴播種3粒左右,播後覆土約2厘米,並將苗床內的溫度控制在25攝氏度,可以搭建小拱棚保溫,等幼苗破心時,進行第一次間苗 , 3-4片葉時定苗, 每穴留1株壯苗。
結語
對大多數人來說，秋葵和其他蔬菜一樣，是一種健康的飲食補充。與任何食物或營養素一樣，最好適量食用，並作為多樣化、均衡飲食的一部分。但是，有些人在食用秋葵之前應該先咨詢醫生，因為它可能會造成不良影響。
