韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品，下面給大傢分享朝鮮族老人的秘制泡菜。

　　一、秘制韓國泡菜

　　原料：大白菜一顆約1200克 兩斤半左右

　　輔料：胡蘿卜100克 韭菜50克 洋蔥一個 白糖50克

　　配料：蝦醬50克 清水400克 糯米粉50克 魚露50克 辣椒粉100克

　　佐料：蒜泥45克 薑泥30克 蘋果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

　　制作工藝：

　　1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈後從中間對切成兩半，然後用鹽水醃制六小時到八小時，醃好後再沖洗一遍去掉鹽水，並擠幹水分

　　2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

　　3、把輔料統統洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲

　　4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻後醃制一會

　　5、接著把薑、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機裡加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛

　　6、加工後的泥就是醬紫，裡面的汁液一定留好不能倒掉

　　7、鍋裡加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻並煮開，然後加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼

　　8、晾涼後把魚露、辣椒粉和蒜泥薑泥果泥、白芝麻等統統倒進鍋裡攪拌，一定要拌勻

　　9、再把醃好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻

　　10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往醃好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒

　　11、抹的時候一定要面面俱到，裡面抹完瞭再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料

　　12、白菜梆子這裡是重點，因為不容易被醃透，一定要多抹一些

　　13、全部抹完後放到密閉的容器裡開始醃制，我用的是特百惠的醃泡樂，這樣一個盒子正好醃一顆白菜的量

　　14、如果是夏天的話，在室溫下醃一天就要放進冰箱，其餘季節直接放室內就行。這是醃瞭三天以後的樣子

　　15、理論上講三天以後就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之後

　　16、切成大塊裝盤即可，越往後酸味就會越重

　　17、再往後，沒瞭啊，下筷子吃哇!

　　二、重點註意事項：

　　1、白菜的選擇很重要，一定要那種山東大白菜才好吃，象天津綠之類的還是留著炒菜好瞭

　　2、醃白菜的時候最好用鹽水醃，我以前直接在菜幫和葉子上抹鹽，結果醃出來總是不均勻，不是這裡沒醃透就是那裡太咸

　　3、最後決定用配好的鹽水醃，由於大傢使用的容器不一樣，如果說多少水放多少鹽仍然不夠精確，我摸索下來大約15%咸度的鹽水比較合適，比如說放2升水的話就加300克鹽，3升水放450克鹽。全部融化以後再放白菜醃，一定要沒過白菜才行

　　4、魚露、蝦醬和辣椒粉的選擇尤為重要，可以說這三樣沒選好的話這個泡菜直接變味，一定要買那種韓國出的制作泡菜用的材料，一般賣韓國食品的超市裡都有賣，實在買不到就去萬能的淘寶，比如蝦醬，就不能選我們常吃的那種蜢子蝦醬，那個太腥，辣椒粉也不要選平時用的，辣度實在太高，做泡菜用的辣椒粉看著特別紅，其實沒有那麼辣的

　　5、至於糯米粉加水糊化我認為是技術重點，依靠熟透的糯米粉的粘性拌料會很容易掛在白菜上，醃制更為入味，而且白菜也沒有瞭那股子生味，這個是重中之重

　　6、佐料裡加入蘋果和梨是為瞭使泡菜有水果的清甜，不能省略，如果嫌麻煩可以隻加一種，蘋果或者梨，最後是用醃菜工具，一定要密封

　　以上就是醃制韓國泡菜的秘制做法，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與留言就是動力。

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