人間至味是樅菇

夏草木長，幾場雷雨過後，又到瞭老傢羅田英山浠水吃樅菇的時候瞭。 “三月樅菇四月雞，九月樅菇當老雞”,是大別山的一句俗話。天下食材無數，而若論人間至味，以我個人體驗，則非樅菇莫屬。一些年來東奔西走，我曾嘗過號稱“菌王”的松茸，也嘗過“菌中神品”松露，至於雞樅、羊肚、竹蓀、青頭、牛肝、口蘑、幹巴、小花菇，凡此等等，也曾一一落入過腹中。然而，倘若將這些與樅菇一比，套用一句網絡用語，那就是——我勒個去！統統的，盡可棄之如敝履！

樅菇，主產於“兩湖”及川渝、雲貴等地。其名稱，各地叫法不一，也有叫“三九菇”、“重陽菌”、“雁鵝菌”的，據考證其學名應為“松乳菇”。而英山，因樅樹林漫山遍野，更兼以山高林密，故樅菇產量極豐。每年初夏至秋末，雨過天晴，在樅樹林的陰暗潮濕處，便常常可見“小傘”一樣的樅菇，粘附著松針，如蓬勃的春筍，一棵棵、一叢叢地鉆出地面，蔚為大觀。大清早，趁晨曦踏朝露提籃上山采摘，回來還趕得上做成早餐的主菜。

夏初的樅菇，呈褐紅色，秋末的樅菇，略呈烏青色。而秋末的，是為上品，上品中的上品，則是“傘”未全開的樅菇。英山的樅菇，肉質肥厚，做法多種多樣。記得小時在鄉下，傢人將樅菇與青辣椒同炒、與臘肉同蒸、與土豬肉土雞同燉、打湯、下面，其味道都極為滑嫩、爽脆、清新、鮮甜，且香味濃鬱。因樅菇無法人工種植，這種滑嫩、爽脆、清新與鮮甜，純屬天然，無需刻意調理，便有著無窮的魅力與神韻，往往是菜剛上桌，大人尚未下箸，樅菇已被小的們一掃而空。前兩年回鄉閑遊，與一幫朋友在英山山中一農傢飯莊用餐，餐將畢，卻突發現廚房裡有樅菇，便不由分說急急忙忙讓店傢清炒瞭一大盆，甫一端來，香氣已引得眾人起坐而喧嘩。於是斯文盡去，筷子打架，風卷殘雲，一通海吃。餐餘口齒生香，額上汗出，飽噎連天，大有“遙襟甫暢，逸興遄飛，爽籟發而清風生，纖歌凝而白雲遏”之怡然快感。歸來後每每想起，成為瞭一時之笑談！

樅菇之妙，很早便為時人所識。相傳在元朝皇傢食用的“春盤面”裡，就以它作為佐料。宋代詩人楊裡在詩中這樣寫道：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢……響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及…… 寫至此，忽然好象聞到樅菇香，忍不住食指大動口舌生津，頓覺“飛‘涎’直下三千尺”，不禁想起小時在英山老傢聽來的一個段子——某老漢一生貪吃，彌留之際，輾轉而未肯竟去。其傢人百般詢問，老漢吊著一口氣，幽幽嘆道：“你們…到山上…找找…做碗…樅菇湯…我吃瞭….好去…” 樅菇之味美，竟一至如斯！

又到瞭英山吃樅菇的季節瞭，朋友們，你們還在等什麼呢？