人間煙火味，最撫凡人心

臨夏，一個文化底蘊豐厚的城市

也是一個以美食聞名遐邇的地方

夏天到瞭

帶上這份臨夏美食攻略

遊遍臨夏，吃遍臨夏

體驗不一樣的人間煙火氣

讓你在吃貨道路上不迷路

風味美食篇

美食是一座城市的名片

提起一個美食

你馬上就能想到這座城市

而代表著臨夏這座美食之城的風味美食眾多

看看下面哪一個

能夠喚醒你心中的記憶符號

手抓羊肉

為什麼每次寫美食第一個都是手抓羊肉，因為它在臨夏人心中的地位不可撼動。無論是宴請賓客、還是平時下館子，有抓手羊肉的地方，一定有臨夏人。

多種調料混合烹制的這道美食看似乏味，卻內涵豐富，手抓的名號讓它蘊含著西北人獨有的豪邁氣質，而細膩豐富的味道又體現著臨夏人獨有的美食特色。

發子面腸

發子，又名筏子。筏子面腸因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名發子面腸。發子的制作是非常講究的，得用新鮮的全羊，取出羊腸經過很多道工序洗凈待用，再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細，加入蔥白碎、生薑末、食鹽、胡椒粉等調味料拌勻制作成肉餡，灌入腸內，蒸熟。食用時鐵鍋燒油炒至微黃，盛碗澆上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

老湯雞

老湯雞的「老」字，最為講究，「老」字除瞭形容反復燒煮外，還有年代古老的意思。一鍋老湯，每日去除雜質，就會越煮越香、越煮越濃，老湯雞的香，正來源於此。

河州包子

在臨夏，「河州包子」是傢喻戶曉的特色美食，它以個大、皮薄、餡多為特點餡料隨季節時令的變化而不同，河州包子是臨夏又一特色美食之一。河州包子從外形上就已經俘獲瞭人心，以牛羊肉、韭菜或胡蘿卜或白蘿卜制成餡料，包好蒸熟，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃時沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，風味頗具特色。

河州老炒

一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒裡的胡椒與青椒的辣香，讓舌尖生香，吸溜的咂嘴，河州老炒的香氣與濃，都在其中。

河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和面片一起炒制而成，臨夏特色粉條跟羊肉及面片混合，完美的食物混搭，光是看著就忍不住要吞口水瞭。

臨夏八大碗

八大碗是指裝在碗裡的八種蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。常見的八大碗其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、魚都可入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，主要以發菜、扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子、夾沙、銀耳鴿蛋湯、八寶飯為主。大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過節、慶典迎送、招親待友、商務宴請的首選。來到臨夏，品嘗一下正宗的河州八大碗，大碗中透著質樸，清香中透著率真，簡單中透著智慧，這八樣菜，有肉有蛋有菜有飯，其內容豐富，營養又健康。

特色小吃篇

臨夏獨有的特色小吃眾多

它可能隻是一傢小店

甚至隻是路邊攤

但它帶給我們的唇舌記憶

是那樣的欲罷不能還在等什麼？

快來嘗一嘗吧~

鍋盔

臨夏鍋盔用優質高筋小麥面粉，使用老酵面發面，上等的菜籽油、大蔥、苦豆（香草粉）還有各店鋪一些秘制的調料。先用食用堿中和發面時產生酸味，搟制成薄面餅，加進各類調料，經擰、壓成型再進行烤制。臨夏鍋盔獨特的香味來自於這些復雜的制作工序。剛出爐的鍋盔吃到嘴裡酥酥脆脆，滿口留香。

牛雜割

所謂雜割，一般用牛頭肉及牛下水烹制而成的一種以香辣為主的美味實惠的回族傳統小吃。一般都是在早餐食用。雜指的即是雜碎，指牛下水，割是一種動作，據傳這種煮熟的雜碎一般是切著沖湯，其中又以血管、肚、腸等形狀似絲的東西居多，食用的時候多需要割斷，所以稱雜割。

一方水土養一方人，在臨夏，不少老百姓的一天是從一碗牛雜割開始。在胡椒粉濃烈辛辣味的刺激下，臨夏人開始瞭緊張而又忙碌的一天。

糖油糕

糖油糕也叫「燙面油糕」，是一種外酥內嫩、甜香爽口、價廉物美的臨夏傳統小吃，與糖包不同的是它不加牛油等，因此口味相對比較清淡，甜度又剛好而深受大傢喜歡。

油炸餜餜

油炸餜餜在河州傳統美食也是獨樹一幟，逢年過節，大街小巷飄溢著油炸餜餜的誘人風味，是節日裡第一個上桌的美食，也是人們心頭的最愛。油炸馓子股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀。這些都是招待親朋必上的美食，除瞭自己食用以外，還相互贈送，用以表達彼此間真摯的問候。

來源 | 臨夏市文旅之聲