火腿，是醃制或熏制的豬腿。火腿的營養價值很高，歷來被作為席上佳肴，饋贈珍品，滋補身體固不待言，據說還能祛除疾病，為歷代醫傢所重視。
什麼火腿好吃？各地有不少特產火腿值得品嘗，其中名聲最大的是宣威火腿與金華火腿。
宣威火腿
宣威火腿 ，雲南省著名特產之一，主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。宣威火腿為地理標志保護產品，宣威火腿為地理標志證明商標。
金華火腿
金華火腿 ，是浙江金華風味食品，是金華市較為負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃鬱、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在國際上享有聲譽。金華火腿香氣濃鬱、瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。金華火腿為地理標志保護產品。金華火腿為地理標志證明商標。
由於所用原料和加工季節以及醃制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節醃制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖醃制的，叫糖腿；還有與狗腿一起醃制的，稱戌腿。
產品歷史：據傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業的祖師爺；有的傳說講他把傢鄉豬肉經過醃制帶至皇宮，進獻給皇上，皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。
火腿制作非常廣泛，中國幅員廣闊，其他很多地區民間產品也很出色。另外還有進口火腿，以西班牙火腿最受歡迎。
諾鄧火腿
諾鄧火腿，地理標志產品。諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃鬱的鄉土風味和白族同胞醃臘制品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。諾鄧火腿好吃，是因為用的鹽囟來醃制。大理州雲龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統生產工藝，並按肉制品加工原理進行科學改造，使傳統工藝和現代加工得到很好結合。
西班牙火腿
西班牙火腿 ，西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已經有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。西班牙的生火腿幾乎全部隻用粗鹽調味，而且隻是自然風幹，非常簡單自然，西班牙火腿的醃制生產周期長，時間一般為2年—3年。
雪舫蔣火腿
雪舫蔣火腿 ，中華老字號產品—“雪舫蔣”牌火腿源出浙江省東陽市上蔣村。清朝時上蔣村有作坊主蔣雪舫，其上祖自清初定居上蔣村後，即從事醃制火腿行業，蔣氏自幼喪母，13歲成孤，隨叔父醃制火腿，18歲獨自辦起一傢火腿作坊，並將自己生產的火腿以“雪舫蔣”為記。蔣雪舫精於制腿，形成瞭一套屬於自己的獨特醃制配方和制作工藝，在同行業中稱冠。
蔣雪舫又善於經營，他結識瞭被朝廷賞賜為“紅頂商人”的杭州胡慶餘堂藥店老板胡雪巖，通過他將挑選上好的原料精工細作，醃制瞭幾百隻極好的“雪舫蔣”火腿，胡雪巖帶進北京，作為浙江的特產，用以饋贈。胡雪巖當年所交往的都是官場中的顯宦，這些大官兒吃到這種火腿，都贊不絕口。“雪舫蔣”的聲名就在官場中傳開瞭，一經品題，就身價百倍。“雪舫蔣”火腿聲譽從此鵲起，進獻皇上，被列為貢品。民間有段順口溜是：“中國火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣火腿雪舫蔣。”
安福火腿
安福火腿 – 江西安福火腿，特點：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。 隻要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分，既 是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。
安福火腿選料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜醃制火腿。工藝方面，安福火腿還有獨到的工夫，保證瞭產品的風味特色。地理標志產品。
威寧火腿
威寧火腿 – 貴州威寧火腿。威寧火腿是貴州的傳統特產，已有600多年的歷史，早就聞名海內外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。
從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火熏醃制臘肉，貯存食用，為制作威寧火腿創造瞭條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。
盤縣火腿
盤縣火腿 – 貴州盤縣火腿。盤縣火腿，貴州省盤州市特產，中國國傢地理標志產品。盤縣火腿形似琵琶，皮色亮黃，肉色紅潤鮮艷，香味清正濃鬱，味道咸香可口，油而不膩，是貴州名特色產品。
盤縣火腿依托盤縣周圍獨特的高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境，高原山地地貌養成烏蒙豬早出晚歸覓食的習性，野外活動能力較強，且肌肉發達，抗病力均較普通生豬強。以本地豬腿為原料，通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，制成皮色亮黃、肉色紅潤鮮艷、香味清正濃鬱、味道咸香可口、油而不膩的琵琶形盤縣火腿。
上述火腿，可能有的聽說過，有的從未耳聞。實際上，每一種都歷史悠久，在當地聞名遐邇，可以說都是值得品嘗的好產品。
