沒有什麼能像美味的牛肋排那樣讓人食欲大開。牛肋排又被稱為“立牛排”，是最初從牛肋骨上切取的肉。它之所以被分級為“極佳”的，是因為其是在牛被進一步分解之前首先切取的幾塊肉之一（這也正是其名稱“prime rib”（牛肋排）中“Prime”（初切）的由來）。牛肋排取自牛肋骨中心段的頂部，具體而言從第 6 到 12 根肋骨。之後，屠夫再進一步分切成其他肉塊，例如肋眼牛排。
烹飪牛肋排：牛肋排意味著什麼？
簡言之，當您提到“牛肋排”時，傳統上的烹飪方法是將極佳級牛肋排放入烤箱中烘烤後食用。除瞭烘烤之外，有時也采用炙烤或燒烤。牛肋排 (prime rib) 中的“prime”（極佳）也表示美國農業部 (USDA) 劃分的肉質等級。
“Prime”一詞被 USDA 用於描述就汁水、嫩度和風味而言最高級別的牛肉、小牛肉或羊肉。根據 USDA 分級，極佳級牛肉一般產自營養充足的幼牛。這種牛會形成豐富的油花，即與精瘦肉交替分佈的脂肪量。因此，這種級別的牛肉通常價格高昂，一般銷售給飯店和酒店。
牛肋排的最佳烹飪時長
牛肋排怎麼做好吃？烤牛肋排的烹飪時長取決於您的時間。根據AllRecipes，一般遵循以下三個時長：
· 長時低溫：在325 華氏度時，烹飪每磅牛肋排將耗時約 17-20 分鐘。
· 短時高溫：在450 華氏度時，對於每磅牛肋排，首先烘烤 30 分鐘，然後將溫度降低至 325 華氏度後再烘烤 13-15 分鐘。
· 高低溫交替：首先煎烤外側，然後調低溫度再烘烤30-45 分鐘。
但是，我建議烹飪時間盡可能短，最多一分熟或三分熟。烹飪時間越長，在烹飪期間生成的雜環胺越多。雜環胺是一類可導致癌癥的有毒化學物質。
如何使用烤箱烹飪烤牛肋排
烘烤是一種傳統烹飪牛肋排的做法。使用這種方法烹飪的三分熟烤牛肋排的外表為棕色，而內部汁水保留，確保風味最佳。除瞭傳統帶骨牛肋排之外，牛肋排怎麼做好吃，無骨牛肋排也可采用這種烹飪方法。在下文中，您將瞭解如何以多種方式使用烤箱來烹飪牛肋排，以及如何適當重新加熱吃剩的烤牛肋排。
如何適當慢烤牛肋排
慢烤牛肋排是一種首選的牛肉牛肋排的做法，因為這種方法保留瞭牛肉的風味和汁水，並維持肉質結構。簡言之，牛肉在烹飪過程中不會收縮，最終讓您大快朵頤。但是，肉表皮不會變成棕色，對於那些喜歡烤制外觀的人而言，這可能是一項缺點。
如果您仍然想要肉表皮變成棕色，您必須在烘烤前將其放在爐面上煎烤，或在烹飪之前或之後放入烤箱中快速煎烤。對於在爐面上令表皮變成棕色的慢烤方法，請遵循以下步驟：
1. 將烤箱預先加熱到200 華氏度。在烤箱預熱的同時，將平底鍋置於爐面上的兩個燃燒器之上。
2. 添加2 茶匙椰子油並加熱，然後將牛肉兩面共煎烤7-8 分鐘，直到兩面都變成棕色。
3. 煎烤結束後，立即將牛肉放在烤箱中烘烤2.5-5 個小時。使用溫度計確保牛肉最厚部位的溫度不超過 128 華氏度。
4. 從烤箱中取出牛肉，然後將其放在瓷碟中，加蓋適當靜置。牛肉溫度將上升至130 華氏度，這是最適宜於三分熟牛排的溫度。20 分鐘後，溫度將下降至 120 華氏度，說明可以食用瞭。
如果是在烘烤後再煎烤，則一旦內部溫度達到118 華氏度，立即將烤箱溫度上升至 450 華氏度，在烤箱下部的三分之一處烤架上烘烤約 10 分鐘，直至脂肪形成深棕色脆殼。
烹飪牛肋排：一道經典的烤牛肋排菜譜
烹飪牛肋排的最大優勢之一就是簡單方便。隻需要極少量的材料就能制作出一道滿足全傢人口味的牛肋排風味大餐。如果您之前沒有烹飪過牛肋排，現在就是著手嘗試的好機會。隻要遵循下列菜譜即可：
所需設備：
· 13 x 9 英寸搪瓷鑄鐵鍋
· 探針式溫度計
經典烤牛肋排菜譜
烹飪時間： 30 分鐘
材料
牛肋排
· 7 磅或 3-4 根牛肋排
· 1 湯粗鹽
辣根醬
· 1 杯多脂奶油
· 1 杯酸奶油
· 1/4 杯辣根
· 1 茶匙黑胡椒
· 1/2 茶匙粗鹽
· 1/4 茶匙辣椒粉（可選）
制作過程
1. 在烹飪之前，提前兩小時從冰箱中取出牛肉解凍。用紙巾輕拍吸幹水分，然後用粗鹽充分調味。確保覆蓋所有面和邊角。將調好味的牛肉放在平底鍋中，肋骨朝下，脂肪朝上。在室溫下靜置兩小時。
2. 在一個小碗中混合用於制作辣根醬的所有材料，然後攪拌均勻。冷藏，直至準備食用。
3. 將烤架放在烤箱中間，然後將烤箱預先加熱至500 華氏度。
4. 將牛肉放入烤箱中，烘烤15 分鐘，在烘烤之前先煎烤。這將產生大量油煙，因此請打開排油煙機。
5. 將烤箱溫度降低至325 華氏度，然後對於每磅牛肉再烘烤 13 分鐘。總而言之，對於更大尺寸的牛肋排，應當烘烤約 1.5 或 2 小時。對於三分熟烤牛肋排，請確保肉中心的溫度保持在 120-130 華氏度之間。
6. 烘烤結束後，從烤箱中取出牛肋排，讓其靜置一會。將牛肋排放入陶瓷平底鍋中，蓋上蓋子，放在櫥櫃臺面上靜置30 分鐘。
7. 使用餐刀切開牛肉，切除捆繩，然後從骨頭上撕下烤好的牛排。將牛排切成半英寸厚薄片，然後蘸辣根醬食用。
如何重新加熱牛肋排
如果您沒有吃完所有牛肋排，想要在未來幾天繼續食用，適當重新加熱是確保持續美味的關鍵。但在重新加熱之前，您必須首先適當儲存牛肋排，以保持其質量。用烘烤紙包好吃剩的牛肋排，放在封閉容器中。如果放在冷藏箱中，最長可存放7 天；如果放在冷凍箱中，則最長可存放 6 個月。在使用烘烤紙包覆之前，請記得撒上一些剩餘的醬汁。要重新加熱吃剩的烤牛肋排，隻要遵循以下步驟即可：
1. 在冷藏箱中解凍24 小時。
2. 將吃剩的牛肋排放在平底鍋中，蓋上蓋子。添加一些原汁（烹飪時剩餘的醬汁），或者四分之一杯低鈉牛肉高湯。
3. 將烤箱預加熱至300 華氏度，然後將牛肉放入烤箱中，加熱 20-30 分鐘，具體加熱時間視牛肉尺寸而定。
無論您采用哪種方法烹飪牛肋排，請確保為草飼牛肉
無論您采用哪種方法制作牛肋排，其味道都會讓您贊不絕口。盡管如此，您需要特別註意肉質本身，因為肉質決定您能否吃得健康。簡言之，如果您準備烹飪牛肋排，請確保其來自優質草飼牛肉。研究證明，草飼牛肉優於一般牛肉，因為其：
總脂肪量更低
β-胡蘿卜素的類胡蘿卜素前體含量更高
維生素 A、B6、B12 和 E 含量更高
鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鈉和磷含量更高
天然共軛亞油酸含量更高
可轉化為共軛亞油酸的十八碳烯酸含量更高
與一般牛肉相比，ω-3 脂肪酸含量高 50%
要確保您獲得的是最好的草飼牛肉，您可參觀大型牧場或當地肉牛農場經理，直接從其手中購買牛肉。如果您所在地附近沒有任何大型牧場，您也可從經認證的網上有機牛肉提供商手中購買。
