人類的口味很奇怪。

明明有很多又香又好吃的東西，可他們並不感興趣，偏偏要沉迷於一些臭臭的食物，而且還越吃越享受，吃到感覺人生到達遼巔峰~~

但是，作為中國人民，我覺得有種臭臭的食物你不一定吃過，它叫做臭豆。

如果你到東南亞旅遊，在市場上逛一逛，說不定就能看到臭豆，它聞著挺臭的，吃著……香還是臭？

你猜。

東南亞市場上成串售賣的臭豆

吃瞭臭豆，小便都臭

聽名字就能知道，臭豆，它是種豆科的豆。

臭豆的種仁挺漂亮，圓滾滾綠油油，和蠶豆差不多大。豆莢挺長，動不動就擰成DNA般的螺旋狀。

臭豆

圖片來自：http://123rf.com.cn

盡管臭豆外觀擰巴，味道沖人，卻讓無數馬來西亞人趨之若鶩。當地人說，吃瞭臭豆以後，小便都是臭豆味兒的，由此推論臭豆能洗腎。

它能不能“洗腎”我不知道，我隻關心它的吃法——比如我知道馬來西亞很常見的一種吃法：拿肉沫和臭豆仁一起炒食，再加一些蒜或者辣椒。也可以用“重口味”的蝦醬代替肉沫，有時還會加洋蔥、蝦米作配料。

肉沫炒臭豆仁

我吃過一次肉沫炒臭豆仁，豆子炒得半生不熟，剛吃進嘴裡就隻是生豆味兒，和黃豆芽上的豆瓣差不多。

然而，在我咬開它的一瞬間——嘔……

一股濃烈的臭味刺入肺腑，彌漫在鼻孔和唇齒間。本以為適應一會兒，就沒這麼刺激瞭，結果還是我太天真。

臭豆的臭味兒越嚼越濃，我實在不知道怎麼形容，反正就是比臭豆腐螺螄粉臭鱖魚還厲害。

油炸臭豆？真香！

後來到印度尼西亞的爪哇島時，我的認知被刷新瞭。爪哇島上有很多路邊攤，以炸雞、炸魚為主，但還有一些攤主賣炸臭豆。

炸臭豆

把兩三條臭豆豆莢整個丟進油鍋裡炸，撈出來稍微晾涼，就可以開剝瞭。一個印尼司機帶我去吃，看到他吃得太香瞭，我勉為其難地嘗瞭一顆……

咦？真香！

炸臭豆剛入口時，有植物種子油的清香，咀嚼一會兒還有炸蒜的香味，卻沒有蒜的辛辣刺激感。最妙的是，炸過的臭豆絲毫不臭，倒保留瞭豆香味，口感比生的花生略軟，炸得夠透的話，還能吃出土豆的口感。總之，真的香！！

一棵臭豆樹，全傢吃飽

我們常吃的豆子多是草本植物，要麼像黃豆、蠶豆般頂多長到半人高，要麼像四季豆、豇豆那樣需要支架爬藤。

然而臭豆比較奇葩，是長在樹上的！臭豆樹是高大喬木，高15～40米，直徑可達1米。

高大的臭豆樹

臭豆的花像個燈泡，開花時會釋放出一股特殊的腐臭味，用來吸引蝙蝠幫它傳粉——為榴蓮傳粉的大長舌果蝠就好這口。

臭豆是球花豆屬的植物，原產東南亞，同屬表親還有將近60個物種，分佈在全球的熱帶地區，其中不少都能吃。東南亞居民偏好臭豆這傢子，其實沒啥特殊原因——能吃的豆子就是好豆子。

臭豆花

圖片來自：全景網

樹上掛的臭豆莢

野生的臭豆樹通常長在低地雨林，當地人習慣把它種在自傢的房前屋後。臭豆樹生命力旺盛，基本不用照看，種就完事兒瞭。院裡種上一兩棵，不僅一傢人夠吃瞭，多餘的還能拿到路邊或集市上售賣。

其實，咱們國傢雲南的西雙版納植物園曾經嘗試過引種臭豆，但是雲南人民不太接受臭豆的怪味兒，所以一直都沒推廣開。

你要是想嘗嘗的話，等旅遊的時候吧。

臭豆炒蝦仁

圖片來自：http://123rf.com.cn

“臭豆幫”有三兄弟

除瞭臭豆，東南亞還有它的二位兄弟，三豆合稱“臭豆幫”：臭豆排第一，第二是環臭豆，第三是臭棋子豆。其實後兩者都是豆科猴耳環屬植物，跟臭豆親緣關系比較遠。然而盡管這三種豆的大小形狀差異很大，卻能稱兄道弟、臭味相投，真是不容易啊！

環臭豆的味道跟臭豆很接近，有股大蒜味兒。嫩豆子可以生吃，太老就不行瞭——成熟的環臭豆果實含有“環臭豆酸”，過量攝入會傷腎。

環臭豆

但是，當地的吃貨們還是有破解之法：最常見的是水煮，把環臭豆酸煮出來，多換水煮上幾遍，就能吃瞭。

還有一種更神奇做法：把成熟的豆子埋在土裡，靜靜等待大約兩個星期，在它們發芽卻還沒冒出土的時候，挖出洗凈，把芽去掉，留下豆瓣做菜吃。

另外一種叫臭棋子豆，它和環臭豆有著相似的毒性，吃法和味道也比較接近，隻是分佈窄些，主要集中在泰國和馬來西亞。

臭棋子豆，豆如棋子，在市場上相對少見

隨堂考

撰文、攝影 | 楊曉洋

微信編輯 | 高興