買回傢的面包，當然盡快食用，新鮮總是最好。但總會有吃不完的時候，那麼問題來瞭：剩下的面包怎樣保存更好？想必很多烘焙店員經常會被問到這樣的問題，每天解釋太多遍？下次直接把本文安利給他。

在瞭解正確的保存方法之前，我們先來聊聊面包的老化。作為一個合格的面包職人，面包老化也是必備的知識點。作為食客的話，也請你來瞭解一些關於面包的健康知識。

很多時候，你覺得買回傢的面包不如在店裡試吃的味道好，有時是和保存方法有關。如果你買的面包還是不含化學添加劑不耐保存的面包，那更要仔細瞭解一些留住面包美味的儲存方法。

面包從出爐那一刻便開始老化瞭。隨著時間流逝，面包裡的水份蒸發，變硬。淀粉變性後風味變差。使面包散發香氣的成份也會蒸發不見。

這個現象就叫“老化現象”：）

我們當然是希望面包的老化速度越慢越好。人自己又何嘗不是這麼希望的呢。希望之餘還是要講究方法。

老化速度雖然和面包是否好吃沒有直接關系，但是能夠長時間保持住這份“美味的”的面包，才是好面包。

例如，法棍因其本身配方的緣故，不含油和糖，老化速度比其他面包較快，其實隻要制作方法正確恰當，它也是能夠維持自身美味的，一般在出爐後8個小時內，是法棍的最佳賞味期。

• 不管用什麼種類的材料，用量多少，隻要做法準確得當，就能延緩老化速度。

小麥粉成份中的70%是淀粉，一般狀態下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加熱後會糊化，變成“α淀粉”。在溫度變低時，α淀粉會轉變回β淀粉。這是淀粉最基本的化學變化。

讓人覺得好吃的是α淀粉，相對而言，β淀粉口感較差。要從β淀粉再轉變成α淀粉，需要150℃以上的加熱條件。

面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存環境等因素都會影響老化現象。

• 材料

使用蛋白質含量高的面粉

使用吸濕性、保水力高的材料

配方中大量使用上述材料

使用乳化劑 海藻糖 油脂

• 制作方法

中種法比直接法更能延遲老化（熟成、水和比較充分）

• 發酵

要恰當（發酵不足和發酵過頭都會加速老化）

• 熟成

要充分

• 水和

完全結束（結合水盡量多，自由水盡量少）

• 面團

沒有受傷

• 烘烤

恰當（不熟、烤過頭都會加速老化）

• 烤後加工

表面裝飾油脂類、砂糖類的材料，能夠防止水分蒸發（防止硬化）

在瞭解上述知識點的基礎上，我們再來考慮如何去保存面包。

前面的說明隻是對於面包最基本的材料，而在保存時我們還需要考慮它的夾心餡料（肉類、奶油、水果等）。

其實，面包的保存是最不推薦冷藏的，重要的事說三遍哦，不推薦冷藏！不推薦冷藏！

因為冰箱冷藏的溫度正好是淀粉老化速度最快的溫度帶。

而冷凍保存因為將水分凍住瞭，能保存更長時間。需要註意的是，盡量在面包還新鮮的時候就冷凍，這樣才能鎖住美味。大部分的面包冷凍保存能保質3~4周時間。

但是，如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等，買回傢又不馬上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天內食用完畢。

含餡甜面包/吐司：若是含軟質餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的面包，室溫可儲存2-3天；含肉餡的面包，隻能儲存1天時間。

吐司面包：切片以後一片片用保鮮膜包好，排出空氣。

法棍：切片以後用保鮮膜密封包好。

小面包：可以一個個用保鮮袋密封包好。

可以自然解凍後，用烤箱回爐烤幾分鐘。沒有時間自然解凍時，可以用微波爐先解凍10秒鐘，再用烤箱加熱。沒有烤箱微波爐加熱也行，口感稍差一點。

法棍、貝果等在烤之前噴點水霧，烤出來的面包會更加濕潤好吃哦。

下次再吃的時候，切片的面包復烤後，可以自行裝飾各種水果和餡料。

——————————分割線以下解答一個可能不是問題的問題———————————

今天的你又漲瞭點小芝士，下期再會~