夏天下班後最大的期待，莫過於回傢換上睡衣，踱到冰箱前摸出一罐冰啤酒，再掏出一碟超入味的鹵菜，抱著電腦打遊戲或者看劇。鹵菜裡最讓我掛念的就是那隻鹵雞腿。雞皮彈牙有嚼勁，還閃著油光；雞腿肉嫩滑入味，用牙輕輕一撕就脫骨。最妙的是關節處的軟骨，嫩嫩脆脆，咬起來特別爽。

做出這樣一隻閃著光的雞腿也不是什麼難事，隻用幾樣傢常的調料就能鹵出來。時間也不用很長，不到一個小時，也就是看一集綜藝的功夫，超入味的雞腿就能出鍋。它一出鍋，味道簡直飄香十裡，不是用搶的都吃不到。

鹵雞腿（直逼廣九直通車雞腿）

廚友@糖鹽鹽：「因為女兒凡坐廣九直通車去香港，必買直通車上的雞腿，雞肉嫩，味道香，每次連吃兩個都嫌不夠，糟糕的是並不是每趟火車都有雞腿賣，有時全程伸長脖子等著列車員叫賣，卻答復“還沒做好”或者“賣光瞭”。於是，唯一的解決辦法是老娘親自出馬，經過多次實驗，這個配方是最像的瞭！」

·· 用 料 ··

雞腿 8隻 大蔥 3小段

八角 3顆 花椒 5g

生抽 老抽

蠔油 喼汁（可用1勺大紅浙醋代替）

冰糖 薑片

·· 做 法 ··

1 | 雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛瞭，影響賣相。

2 | 準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒。

3 | 將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水。

4 | 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。（勺子為普通的傢用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺。）我傢口味偏甜，不喜甜的話，冰糖可適當減量。

5 | 喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜咸咸的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的可以用1勺大紅浙醋代替。

6 | 大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很幹，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。

··廚 友 作 品··

開瞭一鍋鹵，鹵瞭大雞腿雞蛋和豆幹，再撈碗面澆上鹵湯。雞腿冷水下鍋焯去血水撈出，不粘鍋煎到四面表皮金黃再放在鹵湯中鹵特別siāng

>> Photo by 姍胖胖

嘴上喊著要減肥，嘴裡叼著大雞腿 this is me 跟著我左腿右腿一個慢動作 喜歡這個方子，不僅能消耗我買來不知如何用的喼汁，而且操作極其簡單。在鹵汁裡浸泡一夜後最好吃！

>> Photo by 吃貨喵330

雞腿焯完水沖幹凈，拿牙簽戳戳就可以很入味瞭。別嘴急，泡一天，等到骨縫裡都粘上瞭雞湯凍的時候那真是，一口升天哦哦哦。

>> Photo by k-喵爪

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