這是一篇關於蜂蜜真假鑒別的文章，說實在的，我其實是不願意寫的，因為我覺著即使看瞭無數個鑒別真假的方法也依然真實有效的幫助到大傢再選購蜂蜜前就憑直觀感受知道蜂蜜的品質。從而避免一些品質不好的蜜。
那怎樣才能憑借感受就能分辨蜂蜜的真假好壞呢？怎樣才能練就認蜜識蜜的火眼金睛呢？下面就是開始解析，希望大傢可以耐心看一下，畢竟作為一個小農，這都是一字一字扣出來的，並非從網上粘貼。
首先大傢該明白的是蜂蜜不止是真假那麼簡單，更多的是好壞，說實在的假蜜雖然多，但真蜜也不少，多數蜜友抱怨買不到真蜂蜜，其實是自己不懂，還是那句話不是假蜜太多，是懂蜜的人太少。另外很多品牌蜜，超市貨並非是假貨而是經過加工的濃縮蜜，調和蜜，人傢瓶子上都寫著呢。
說句公道話，口感啥的都差不多，農殘之類的絕對不超標，除瞭活性差，其它和原蜜沒有什麼區別。所以如果你知道這點，你買蜂蜜的需求僅僅就是圖個味道，那麼就沒必要苦苦追去一瓶，你所想象的真蜂蜜，超市一些品牌貨完全可以滿足。當然很多蜜友的需求是活性十足，完全沒有經過任何加工的自然成熟蜜，用來平時食用，制作藥引，或者一些特殊用途，那麼就需要知道什麼是完全自然成熟的封蓋蜜，什麼是水蜜，什麼是補蜜，什麼是泄蜜，這樣才能讓活性和功效得以發揮，免得用瞭沒什麼效果，反而讓你覺著買到瞭假貨。那麼什麼是自然成熟蜜呢？小蜜蜂外出采集花蜜實際上花蜜裡所攜帶的水分是非常大的，所以為瞭提煉花蜜的純度，回巢的花蜜交由內勤蜂進一步轉化，通過煽動翅膀等方法蒸發掉多餘水分，讓花蜜更精純的保留在蜂巢內，經過確認純度達標後，小蜜蜂會分泌蜂蠟將蜜巢封死，這種蜜我們稱為自然成熟蜜，這個過程在流蜜期一般需要10天左右，而水蜜則是隻要蜂巢上蜜，不需要內勤蜂怎麼轉化，沒有任何封蓋就直接取蜜的一種含水量比較大的蜜，周期大概是3天可以去一次。針對的就是批量走的蜂蜜加工廠，然後通過濃縮設備，加工成濃縮蜜。或者通過調和幾種蜜源蜂蜜加工成品牌上需求的品牌蜜，貼上標簽就算成品瞭。
那什麼是補蜜什麼是泄蜜呢？棗花蜜，丹參蜜，這類算補蜜，這類蜜的特點就是補血氣，經常食用氣色會特別好，但是如果長期便秘者食用則會加重便秘，槐花蜜，荊條蜜這類典型的是泄蜜潤肺止咳生津降燥，所以購買時候一定詢問清楚。
簡單又實用的鑒別方法：
1，用100℃的開水沖蜂蜜水，真蜜偏酸，假蜜沒有任何變化。此方法隻能鑒別是不是蜂蜜，無法鑒別是否自然成熟蜜還是濃縮蜜，水蜜。
2，所有真蜜都會有一定的喉感，偏辣，這個可以用勺子送入嘴中一勺純蜜細細品嘗，或多或少總會有一些。(個別蜂蜜喉感比較強，個別比較弱，細細品嘗)
3，所有真蜜因為蜜源不同所以各具有蜜源的氣味，如槐花蜜有槐花的香味，但蜂蜜不是香水開瓶就有很濃的味道，真蜜會有一股淡淡的香味，如果花香味很濃，必然是一種香味劑的造假行為.
5，這種起沫很嚴重的蜜就是水蜜。
6，所有真蜜均會結晶隻是結晶溫度不同，除瞭油菜蜜和椴樹蜜極易結晶外，而大多數優質的蜂蜜結晶溫度都在13℃到15℃間，這是因為蜂蜜的果糖與葡萄糖的相對含量多少不同，一般果糖含量高的蜂蜜不易結晶，甜度也會更甜一些，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，甜度會低一些，大傢可以把買來的蜂蜜放冰箱冷凍層觀察狀態變化，一般好的蜂蜜粘稠會變大，但仍然是液態的不會有其它變化，如果是摻假造假會結晶或者結冰都會有的，特別硬不容易挖的動。
7，蜂蜜易溶於水，不會有任何沉淀或雜質在瓶底沉淀，蜂蜜水有穩定的泡沫酶形成，短時間不容易散去。
8，看蜂蜜的色澤，無論何種蜂蜜色澤都是固定的幾種，有水白色，淺黃色，淺琥珀色，深琥珀色，棕色，深棕色，黑色。沒有更多的顏色，
當然網上也會有很多其它的鑒別方法，那麼今天就懟一懟那些假的鑒別方法，
1，真蜜含水量少滴一滴在紙巾上會形成小液滴不會擴散，反之假蜂蜜會像水一樣迅速擴散！！！，這個說法是有問題的，首先有些蜂蜜是非常容易結晶的，產蜜幾天後就結晶成膏狀例如油菜蜜又怎麼會成什麼水滴？第二不容易擴散隻能說明含水量少，而不能證明就一定是真蜜，因為成熟的真蜜的確含水量少，但是一些水蜜經過高溫濃縮後，含水量也會減少！還有一些果葡糖漿，以及明礬做的蜂蜜也是很難擴散的！！所以這個說法是錯誤的。
2，聞一聞有沒有花香味，這個方法是有問題的，因為現在的造假工藝比較先進這種氣味也是可以通過添加劑制造出來的，一般隻要是開瓶就有很濃的氣味的蜂蜜十有八九不真，因為蜂蜜雖然會有蜜源的氣味但是很淡，自然，甚至摻雜瞭一點莫名的氣味，所以這個方法有問題。
3，回彈抽絲這個方法也是有問題的，因為蜂蜜的粘稠度受溫度影響很大，有些蜜源蜂蜜天生就很稀，就如油菜蜜，這種蜜很難抽絲的，另外如果是加工的濃縮蜜也是可以抽絲的，所以這個方法差強人意。
當然蜂蜜品質絕對不是真假這麼粗淺衡量的，它受季節，蜜源，產地，環境，成熟度，保存方法，等很多因素影響，不能一概而論。
最後給大傢幾個忠告：第一不要購買狀態就是結晶態的蜂蜜，不是結晶蜜不好而是結晶蜂蜜容易造假，打著蜂蜜結晶的幌子造假蜜買假蜜，而大眾蜜友很難鑒別這種蜂蜜真假。第二不要購買土蜂蜜，因為通過我觀察很多買土蜂蜜的都是假貨，一點蜂蜜成分都沒有，而真正的土蜂蜜是非常少的，這種蜂蜜的售價即使你在大山裡買的一手貨源價格也不會低。而且還要有足夠好的運氣能夠碰的到。隻要杜絕這兩種蜂蜜，那麼你就可以避免市面上百分之九十九的假蜜。
