北方最愛吃面，尤其山（西）陜（西）地區。不管是外面還是在傢，一碗面就能把一頓飯妥妥解決，方便又美味。說到面食不得不提一下長而不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美的油潑面，雖然口味隨地域有所不同，但是隻要你嘗過一口，保證你再難抵禦它的魅力！

陜西面食在全國各地都是非常有名的，在我們北方地區，面食為主的省份占有很多如山西，甘肅等，不同於其他面食，陜西面食是極具色香味齊全的，正如今天要說的這碗油潑面，正是陜西面食的代表之作。

不論身在遠方還是土生土長的本地人都會想念那滋啦一勺油的油潑面……

我想，這些，應該是每一個北方人都有的情結吧，因為對我們來說，面的味道就是傢的味道。

而今天

我要說的是正宗陜派面的味道

陜西人的情結

油潑面

陜西人對油潑面的感情，我們敢稱第二，無人敢稱第一，以前的老西安，一到飯點，你在街上總能聽到：“吃飯瞭麼，走，咥碗面……”那些街邊的小面館，是西安人心中最美好的回憶。

近年來，隨著陜西美食逐漸的被外地人所熟知，同時，為瞭緊跟現代人的飲食變化，很多西安老店都在積極緊跟時代的潮流。但是，如果一傢店能夠同時兼顧現代人的飲食習慣和老西安的美食味道，那這傢店，絕對又會成為一代人的回憶。

很多人說，油潑面主要在拉面，隻要面拉的好，一碗面就成瞭，可我卻認為不然，中國的廚藝，越是看似簡單，暗藏的“小道道”就越是復雜。陜西地道的油潑面，從面粉的選用、面條的拉扯、臊子的炒制、油溫的掌握，這些，都是一代烹飪大傢研制的結晶。

其實在我看來，光從面條來說，和面、揉面、搟面、切面、這些工序在廚師的手中， 面更像是一種藝術，仿佛一根面，就可以成就一種舞蹈 ；一根面，可以促成一場精彩的表演 ，而廚師，更像是魔術師，一陣眼花繚亂，一碗面已成，最後，滋啦啦的潑油聲，是這場魔術表演的高潮，正是這段高潮，也讓等待的食客更加心急如焚，我想，這就是魔術師的手段吧。

人們喜歡的就是在炎熱的夏天，去吃一碗清爽的漿水biangbiang面；正如天氣變涼時，來一碗光看就很刺激味蕾的油潑面，加上一碟小菜，多放辣椒、美美的咥一口，瞬間，爽遍全身。或許，正是因為這種割舍不掉的情結，使吃面變成瞭陜西人的習慣，幾天不吃，就心癢難耐。

有一首民謠這樣寫道：“八百裡秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映瞭陜西人對油潑辣椒的鐘愛。油潑辣子是陜西當地日常飲食中必不可少的，面食、涼皮、涼拌菜等少瞭油潑辣子完全就不是那個味道瞭。正宗陜西油潑面就要配上陜西特有的辣子面才是最正宗的味道！

很多地方油潑辣子都是一味調料而已，但是在陜西可不一樣，完全可以當一道主菜上上去，要不然為啥有“油潑辣子一道菜”的說法呢。陜菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。一千個老陜心中有一千個味道，如何做出最地道的油潑辣子？原料很關鍵！步驟很重要！順序也很講究！

油潑辣子怎麼做呢？有人說很簡單啊！辣面子拿油一潑就完瞭麼，還有個啥？嘿嘿，講究起來，就多得很瞭，辣子面是第一，選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線兒辣子，體形細長，膘肥肉厚，按鄉黨的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒幹，再選其深紅透亮者。嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為瞭偽裝辣味，給裡面加堿面，吃起來有燒灼感，都是買好辣椒幹，讓賣傢用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過於細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。配料也要足瞭，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻、丁香，少量能入味即可，碾碎摻入辣椒面，再加上鹽和芝麻，混合均勻。辣椒面的好壞，愛吃的人看一眼就能分辨，張藝謀這個老陜在拍“三槍”，就曾經為劇組準備拍攝用的辣椒面不正宗大發雷霆……

陜西正宗的陜西油潑辣子，拔取上等的秦椒，參加鹽、芝麻等配料，再配以數十種香料，澆上滾燙的純粹菜籽油，最初再以食醋激活，那滋味怎能一個“香”字瞭得。配上這碗油潑辣子的油潑面才當之無愧的稱為正宗陜派油潑面，嘗一口怎是一個美字瞭得！

陜西面食代表的是我們的傳統文化，飲食習慣，民俗民風，陜西人好客，淳樸，實在，可以因為時代變遷不得已做出改變，但一碗面的靈魂不就是一傢店一個人的品格味道嗎？

無論是晨曦還是日落，無論是昨天還是今天，陜西人還是會習以為常的吃碗面過著日子，充實而又平凡。