大傢好，希臘說的夥伴們！一說到希臘, 地中海。。。很多人的腦回路是不是就定格在和平的象征—-橄欖樹，再到能吃的橄欖，橄欖油瞭呢？那我們今天就一起認識下橄欖中的聖女—-稀有的白橄欖。

平時我們吃的最多的是青橄欖，黑橄欖，在斯裡蘭卡還有一種藍橄欖。而白橄欖在市面上是很難看見的。白橄欖（Leucocarpa）來自於希臘語的白色（leucos）其形狀小巧，隨著果實的成熟，顏色會變成象牙色或者珍珠白色。所以被稱為“ Magna Graecia”或“Greater Greece”。

白橄欖樹很古老，最早出現於公元前的大希臘時期。現在主要產於意大利南部，在北部非洲的地中海沿岸以及西至葡萄牙的大西洋沿岸的某些地區也可以看到它們。而近年希臘也再次發現瞭古老的白橄欖。專傢聲稱，這種特殊的橄欖很可能是在希臘殖民意大利半島和西西裡島的幾年中引入意大利南部的。

在歷史上，地中海居民通常使用白橄欖用於宗教目的，因其獨特的白色代表著純凈，聖潔。這就是為什麼白橄欖樹經常在修道院附近種植的原因。那裡的油在得到祝福以後被用於聖禮和其他天主教儀式，並且過去曾在加冕典禮上為皇帝塗油。由於這樣的原因，白橄欖從未被量產或者是商業用途，樹種就變得越發的珍稀。

白橄欖（Leucocarpa）來源於“歐洲油橄欖”傢族。為什麼是白色？其實就是一種基因的變異。在黑橄欖的生長過程中，有兩個階段對啟動顏色的變化，首先是葉綠素的合成，會使果實變綠。當葉綠素退化的時候，橄欖又會失去它的綠色，同時合成青花素和類黃酮，讓果實轉為黑色或藍色。而根據《橄欖油時報》（The Olive Oil Times)的解釋，這些化學變化完全沒有在白橄欖身上發生，果實也就因此保持著純凈的象牙白。

白橄欖嘗起來比一般的黑綠橄欖甜一些，因為它們含有相對較少的，帶有苦味的抗氧化分子，這成瞭它風味上的獨特之處。但同時也比較不利於保存，它的橄欖油也比其他品種橄欖油壽命更加短暫。身世神秘的白橄欖，科學傢都無法解釋它基因變異的原因。它的風味也如同一位初嘗白橄欖的人士形容：一開始是淡淡的苦味打開你的味蕾，緊跟著的是些許的酸味，然後就湧來瞭大海的氣息。。。嗯，如果珍珠能像這樣的品味，大抵也就是這般滋味瞭！

我們下期再~見！