導讀：

有一道經典的傢常菜估計大傢都吃過，那就是梅菜扣肉，肉大傢都很熟悉瞭，但是這個梅菜你瞭解嗎？“梅菜”和“梅幹菜”到底是不是一種，如果不是，它們有啥區別？吃瞭這麼多年，總算是明白瞭。在此之前，很多人會把“梅菜”和“梅幹菜”混為一談，認為梅菜曬幹以後，那就是梅幹菜，其實不然，這完全是兩種不同的菜。

（一）梅菜

主要產地在梅州地區、惠州地區，據傳是梅縣仙姑送的菜種，所以稱之為“梅菜”，這多少帶有一點神秘色彩。梅菜，屬於嶺南的三大名菜之一，是當地的特產。曾有古詩雲：“苧蘿西子十裡綠，惠州梅菜一枝花”。

梅菜的制作方法：新鮮的卷心芥菜，把它沖洗幹凈，然後進行晾曬，晾曬好以後，需要對其進行挑選，然後放入鹽進行醃制，制作好以後，色澤金黃，香氣撲鼻，烹飪以後，你能感受到它的清甜爽口。

代表菜：梅菜扣肉做法

精選上等的五花肉，把它清洗幹凈，然後放入到鍋中，註入適量的清水，焯水，然後放入老抽上色，接著進行油炸，再把它切成肉片，鍋中放入植物油，來點蔥薑，然後放入湯，炒一下泡好的梅幹菜，然後放入碗中，加入切好的肉，淋上醃制肉的湯汁，開始蒸，直至軟爛，就可以開吃瞭。

（二）梅幹菜

在江西、浙江等地梅幹菜都是非常受歡迎的一食材，梅幹菜，它的制作原料相當的廣泛，像芥菜，雪裡蕻，蘿卜幼苗，油菜，蔬菜皆可制作梅幹菜，主要是在江南地區比較的流行。一般來講，在農村傢傢戶戶都會制作，相比較其它的菜，制作起來也簡單。

梅幹菜的制作方法：因為材料品種比較多，不單單隻有芥菜才拿來做，像我們當地，用得最多的其實使用雪裡蕻來制作，新鮮的雪裡蕻晾幹、堆黃，然後加鹽醃制，最後曬幹裝壇，和梅菜的制作方法有點像。

代表菜：梅幹菜燒豬蹄

梅幹菜清洗幹凈把它泡發，豬蹄洗凈，進行焯水，焯水的時候放點香醋和白酒會起到去腥的作用，然後用流水沖洗幹凈，鍋中放入植物油，放入冰糖炒出糖色，倒入豬蹄開始煸炒，放入桂皮、香葉八角，炒勻以後，來點生抽和鹽，加入啤酒，把泡發好的梅幹菜一並放進去高壓鍋中，壓18分鐘，出鍋放入雞粉提鮮，即可出鍋。

（三）“梅菜”和“梅幹菜”的區別

梅菜其實指的的是單一的一種菜，主要是在梅州、惠州等地比較流行，梅幹菜，它的原料可以是多變的，包含瞭芥菜，也可以用雪裡蕻來制作，相對而言屬於一種比較寬泛的說法，一個是特指，一種則是泛指。

梅幹菜因為不同的蔬菜制作起來口感也不一樣，而梅菜的口味相對是統一，它是一種醃制好的菜。