天冷瞭，豆腐不要炒瞭，試試這方法醃一醃，風味獨特又賊下飯，一斤夠吃2個月

入冬後天冷瞭，你們傢買瞭豆腐最喜歡怎樣吃？我來教你用豆腐做一道非常好吃又下飯的美食吧！比街上賣的油煎臭豆腐還要香哦！買1斤豆腐，做一次就可以吃上兩個月，這麼經濟實惠的美食，快來看看是什麼樣的豆腐美食吧！

每年到冬天寒冷的時候，便是醃菜的季節瞭，更是做豆腐乳的最佳時候。豆腐乳雖然和臭豆腐一樣都有一股臭味，但是比臭豆腐吃起來更加細膩，口感猶如奶酪一般，是佐粥不可多得的美味下飯菜。我傢老公就好這口，年年都會買2塊錢豆腐做豆腐乳，讓他吃個過癮。

很多人說豆腐乳比較難做，其實看瞭我這道豆腐乳菜譜，相信你會一次就能做成功，沒你想象中那麼難。好瞭，快準備好食材跟我一起做起來吧！

香辣紅油腐乳的做法

食材：老豆腐1斤，花椒1把、辣椒面半碗、鹽3勺、白酒1勺

做法：1、先準備好老豆腐、花椒、辣椒面、鹽、白酒等食材，豆腐選老豆腐最佳，不老不嫩的豆腐也可以。嫩豆腐因為含水較多，發酵後會很難成型，所以我不建議用嫩豆腐。

2、將老豆腐放入鍋中蒸4分鐘後放涼，起到殺毒效果。雖然有人說這一步可以省略的，但我覺得還是蒸一下更放心些。

3、接下來準備好幹凈的稻草或曬幹的玉米皮也行，實在沒有這些東西也直接像我這樣用竹匾就行瞭。然後將放涼的豆腐切成三四厘米大的小方塊，方塊不宜太大，然後整齊地碼放在竹匾上。

註意瞭，每一塊豆腐之間留點間距，因為發酵好的豆腐還要用筷子夾起來醃制呢。

4、然後上面蓋上一張紙，讓其開始自然發酵，這是發酵第3天的樣子，表面已經開始有淡淡一層黏糊糊的東西。

5、到第四天表面開始有一些稀少的白毛，這是一種對人體有益的生物菌，是正常的菌絲生長，也是我們想達到的效果，白毛長越多越好，所以不用擔心。

6、也有人說自己的豆腐沒有長白毛，表面隻有一層像乳膠一樣的黃色東西，這也是正常的，而且這種黏糊糊的東西越多越好。稍微帶黑毛的也沒多少影響，是發酵時間太長導致的，隻要黑毛不是太多就沒事。

7、準備好辣椒面、花椒和鹽，提前在鍋裡分別炒香，花椒再用搟面杖壓碎。將三種食材放在一個碗裡調拌均勻，

8、將發酵好的豆腐塊，用筷子夾出來均勻裹上辣椒面。

準備一個開水殺菌幹凈的玻璃瓶或小壇子，將裹上辣椒面的豆腐塊均勻擺放在瓶子裡。

9、先倒入白酒，然後澆入燒熱的辣椒油，不要蓋蓋子，用幹凈的塑料佈蒙上瓶口即可，發酵半個月即可食用。

附：辣椒油的制作方法，辣椒面放入碗中，分三次澆入燒熱的熱油。

做出來的成品是這樣的，這種腐乳做法比較普遍也很簡單易學。

還有一種是紅油辣子腐乳的做法，也就是將豆腐塊發酵好後，然後將腐乳放入瓶子裡，放入辣椒面、炒熟的花椒，再澆入紅油辣子，最後倒入煮開的鹽水，進行發酵兩個星期，便可以食用。

（紅油制作方法請參考上面辣椒油的做法）

以上就是我傢每年做豆腐乳的常用做法，風味獨特又賊下飯。不過畢竟太咸瞭，再好吃也不可以一下吃太多，所以一次不要做太多，買2塊錢豆腐做好足夠吃一陣子瞭。

歡迎大傢動手試一試，學會瞭你就會再也不想去買豆腐乳瞭。有不會的地方，歡迎在評論區留言，我會給您及時解答。