踏入11月，正值日本賞紅葉的時期，在這秋高氣爽，稻香魚肥的季節，對日本人來說，是跑到戶外運動、去美術館和靜心閱讀的最佳時機，不過最受歡迎的，還是秋天的美食!

収穫の秋　

據一項調查顯示，提起秋天「○○の秋」，你會想到什麼? 不論男女，最多人回答的是「食欲の秋」。相比夏天，秋天天氣轉涼，自然食欲大增，而且是稻米、蔬果和魚類的豐收期，可謂美食一籮籮 — 新米、松茸、地瓜、南瓜、栗子、銀杏、茄子、柿、梨、葡萄，還有肥美的秋刀魚、鯖魚等等，的確讓人食欲倍增 !

秋刀魚

肥美的秋刀魚，是日本秋天的美食之首。 photoAC

秋天時令的秋刀魚特別肥美，尤其是「鹽燒秋刀魚」，是代表日本秋天的美食之首。

秋刀魚一般在9月下旬於日本近海出沒，是秋季收獲的魚類。魚身細長，閃耀著銀色光輝，無論形狀和顏色，像刀一樣。其日語名字「サンマ」，意謂「細長的魚」，大正時代，有瞭正式的漢字表記「秋刀魚」，顧名思義，是在秋天收獲，外表像刀的魚。

一直以來，秋刀魚都是平民食材，在日本的落語 (相聲)、詩歌以至電影，都可以找到以秋刀魚為題的作品，而《櫻桃小丸子》動畫，也有一幕是烤秋刀魚的情節 !

小丸子一傢的「鹽燒秋刀魚」香味撲鼻 網上圖片

日本人愛吃秋刀魚的原因之一，是魚肉少瞭內臟的異味。秋刀魚沒有胃，而且腸道短，由捕食到消化排出，過程隻有20至30分鐘。秋刀魚以鹽燒最為鮮味，吃時隨個人口味灑上酸橘汁、檸檬汁，或澆上柚子醋、醬油，加一點蘿卜泥，配一口白飯。此外，蒲燒秋刀魚在魚類罐頭中是人氣之選，而秋刀魚刺身、壽司在近年也很受歡迎。

秋刀魚配栗子飯 photoAC

秋刀魚刺身 網上圖片

日本各地每年都會舉行秋刀魚祭，東京目黑區的去年就有3萬多人參加，7000條來自巖手縣宮古市的秋刀魚，1萬個來自德島縣的酸橘，500根來自栃木縣的蘿卜，還有來自和歌山的備長炭，迎接這一年一度的美食大會。

秋刀魚祭 網上圖片

栗子

日本丹波栗 photoAC

對於日本女性，說到秋天最想吃的美食，一定是香甜可口的栗子 ! 無論是日式的栗子和菓子、西式的栗子甜品、或是傳統的栗子飯、烤栗子等，單是想起也令人雀躍不已。

在介紹日本的栗子之前，讓我們先看圖品嘗這些美食 !

以栗子為主題的甜品自助餐 網上圖片

法式甜點蒙佈朗 網上圖片

栗羊羹 網上圖片

栗金糖「栗きんとん」，以栗子泥和砂糖制成，是栗子和菓子當中的代表。網上圖片

保留瞭栗子皮，以砂糖煮制的栗澀皮煮 網上圖片

色澤金黃的栗甘露煮，除瞭當甜品，也可以用來做栗子飯。 網上圖片

京都人氣烤栗子店，店主親自前往當地挑選河北栗子。 網上圖片

京都鄉土料理栗子飯。與水煮栗子、烤栗子、栗甘露煮等，都是丹波地域自古以來的鄉土料理。 網上圖片

一到秋天，在超市和蔬果店可以看到一袋袋的時令栗子，許多傢庭主婦都會買來做栗子飯。制法簡單，在白米加少許鹽，放入栗子一起煮，栗子一定要新鮮，煮出來的栗子飯特別香甜。

說到栗子，不得不提栗子當中的名牌– 丹波栗。丹波是指舊「丹波國」，橫跨現今的京都府和兵庫縣7個市鎮，是四面環山的盆地，由於早晚溫差大，加上河流匯集，土壤肥沃，種出來的農作物鮮甜，出產的「丹波栗」亦非常肥美。

大如雞蛋的丹波栗 網上圖片

平安時代以來，丹波栗作為貢品獻給朝廷和幕府。江戶中期 (1700年) 有記載便這樣形容：雖然日本其他地區也有出產栗子，但都不及丹波，丹波出產的是全國最上盛的栗子，形狀大如雞蛋。

隨著丹波栗的名聲越來越大，眾所共知，經過多年來的不斷改良，丹波栗果實越來越豐滿，味道、色澤也越來越漂亮。日本的高級和菓子、西式甜品等，也多采用大粒的丹波栗。

京都的這款栗子蛋糕，以口感豐富的丹波栗，配搭甜味十足的意大利栗子。 網上圖片

丹波和菓子「かち栗最中」，原粒丹波栗配以丹波大納言小豆。 網上圖片