一說起茶，很多人都喝過各種各樣的茶，也泡過各種各樣的茶。光在福建就有好幾種全國文明的茶，什麼安溪鐵觀音，武夷大紅袍，福安坦洋工夫，福鼎白茶等，這些茗茶在全國乃至全世界都是聞名遐邇，這些茶我們在日常的飲用前，都是怎樣進行沖泡呢，今天八叔就來著重對福建福鼎的白茶的詳細介紹，歡迎各位茶友互相交流互動。

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國傢地理標志產品。經過持續的宣傳推介，福鼎白茶品牌建設取得豐碩成果，福鼎白茶獲得農業部頒發的“中國優秀茶葉區域公用品牌”稱號，已經連續九年躋身中國茶葉區域公用品牌價值十強前六，其中2018年以38.26億元的評估價值名列全國第四，並被授予“最具帶動力品牌”。

福鼎白茶簡介

福鼎白茶，微發酵茶，因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。其湯色杏黃晶亮，入口毫香顯露，鮮爽甘醇，是茶類中的特殊珍品。唐陸羽《茶經》載：“永嘉縣東三百裡有白茶山。”專傢認為白茶山即福鼎太姥山。明代田藝蘅《煮泉水品》認為：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然……”其對鮮葉采摘標準與制茶工藝，被認為是白茶制作的雛形。

現代白茶工藝盛於清代福鼎，經自然萎凋，不炒不揉，文火足幹，充分利用溫度和陽光，最大化地保留瞭茶葉本身的天然營養價值。“毫香蜜韻”是福鼎白茶的品質特點，即茶香中飽含特色毫香、花香，茶湯滋味鮮爽，回甘強烈。

福鼎白茶的歷史

關於白茶的歷史究竟起於何時？有的學者認為白茶始於神農嘗百草時期。上古時代尚無制茶法，人們運用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應該是白茶，或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。湖南農業大學的楊文輝教授認為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。茶學界專傢陳椽教授同樣認為“如現時制白茶，可以說是制茶起源時期。”

福鼎太姥山地區千百年來一直流傳著一個傳說：堯時有一老母，居才山(今太姥山)種藍，見山下小兒麻疹流行，將茶芽曬幹用於救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍姑用茶治病救人，由此感動上蒼，羽化成仙，後人尊其為“太姥娘娘”。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。陸羽的《茶經》：“永嘉縣東三百裡有白茶山。”茶學專傢陳椽教授在《茶業通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百裡是海，是南三百裡之誤。《茶經》所載永嘉南三百裡是今天的福建省福鼎市（唐時為長溪縣轄區）。明陸應陽《廣輿記》：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛《太姥山志》：“太姥山人結茅為舍,種茶為生”。清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產錄異》、吳振臣《閩遊偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻中都有關於“綠雪芽茶”的記載。卓劍舟《太姥山全志》：“綠雪芽，今呼白毫，香色俱絕，而猶以鴻雪洞產者為最，性寒涼，功同犀角，為麻疹聖藥。”1957年，茶樹育種專傢郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠發現太姥山區有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，正是生產白茶的茶樹良種。張天福《關於福建白茶的調查研究》載：“白茶由福鼎創制，……白茶制造歷史先由福鼎開始，以後轉到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，後有大白，再有水仙白。”2006年，國傢林業局經多次派專傢實地調查取證。經審定，授予福鼎市為“中國白茶之鄉”榮譽稱號。這是國傢林業局在全國范圍內唯一以政府名義命名的白茶之鄉。2007年，中國國際茶文化研究會原會長劉楓先生多次考察福鼎茶區，他認為福鼎為白茶原產地名副其實，並親自為福鼎和點頭柏柳村題寫瞭“中國白茶之鄉”和“中國白茶第一村”。2008年，在首屆中國白茶文化節高峰論壇上，姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內著名茶葉專傢，通過對福鼎太姥山、點頭、白琳等白茶原產地認真細致地考察和深入研討，形成瞭《福鼎白茶共識》。《共識》指出，白茶源於福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王—白毫銀針的發祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。2011年5月,國務院國發〔2011〕14號文批準文化部確定的第三批國傢級非物質文化遺產名錄。“福鼎白茶”作為第八類傳統技藝—白茶制作技藝唯一代表，正式列入國傢級非物質文化遺產名錄。

福鼎白茶產地

據傳福鼎大白茶原產於太姥山，1857年前後在柏柳鄉繁殖推廣。大約在1857年，福鼎縣選出福鼎大白茶良種茶樹，1885年便改以福鼎大白茶的壯芽制造銀針白毫；大約在1880年，政和縣也選出政和大白茶良種茶樹，1889年開始以其壯芽制造銀針白毫。

如今福鼎白茶主產於福建省福鼎市，有“白茶之鄉”的美譽。福鼎茶園位於針葉林和闊葉林混交的山地上，遮陰度約30%。又因其瀕海面陸、西高東低的獨特地勢和特殊氣候環境，四季更替明顯，春季多雨，空氣濕潤，孕育瞭白毫披身的白茶。數據統計，2021年，福鼎市茶園可采摘面積約30.5萬畝，茶葉總產量3.4萬噸，其中白茶產量2.65萬噸，全市茶產業綜合總產值137.26億元。2022年“福鼎白茶”品牌價值52.22億元，連續十三年進入中國茶葉區域公用品牌價值十強。

福鼎白茶制作技藝傳承人

傳承人姓名	_	級別
梅相靖	_	國傢級
林有希	_	省級
林振傳	_	省級
王傳意	_	省級
林型彪	_	省級

為瞭將福鼎白茶制作技藝和“優質白茶在福鼎”的美譽更好地傳承下去，福鼎茶人們在種植和工藝上不斷地探索提升。如積極探索“茶——林——綠肥”和“茶——防護林 ”的復合種植方式，形成瞭梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態茶園模式。有的茶園還采用“點狀種植”“大樹留養”種植方式，茶葉抗霜凍能力強，品質好，沖泡之後更具香氣，更具甜感。為瞭擺脫傳統福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發瞭LED光源萎凋復合式白茶自動化生產線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響生產，提高瞭福鼎白茶的產量。當地還建立瞭大數據溯源平臺，從產地源頭抓起，全面推行原產地福鼎白茶賦碼銷售，實行福鼎年份白茶等級評定溯源賦碼規范貼標銷售管理，讓每一片茶葉有據可循、有據可查。

福鼎白茶神奇功效

白茶一年為茶、三年為藥、七年為寶！福鼎白茶具有三抗（抗腫瘤、抗輻射、抗氧化）三降（降血脂、降血壓、降血糖）的保健效果，同時還有養氣、養顏、養肝、養目、養心、養神的六大養身功效。福鼎白茶的制作工藝很特殊，也是最自然的制作方法，它不炒不揉，既也不像紅茶那樣促進它的氧化，也不像綠茶那樣制止茶多酚氧化；而是把剛采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹匾上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成幹時，再用文火慢慢烘幹即可，由於制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，福鼎白茶在很大程度上保留瞭茶葉中的營養成分。在原產地的福鼎老百姓自古就有用福鼎白茶發汗、去濕、舒滯、避暑、下火、清熱毒、消炎癥、治風火牙疼、退燒、蕁麻疹等雜疾。白茶的功能多種多樣，現在已引起瞭世界各國的關註。亞洲、歐美各國對白茶的功效從多方面進行瞭研究。中醫藥理證明，白茶茶性平，清熱降火，祛暑解毒，具有治病的功效，在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。而今隨著近年來歐美國傢對白茶進行的深入研究發現，相比其他茶類，白茶自由基含量最低，黃酮含量、茶多糖都是最高。氨基酸含量平均值高於其他五大茶類茶1.13~2.25倍，福鼎白茶的功效具有三抗三降（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂）功效比其它茶類更顯著。同時專傢還發現福鼎白茶具有七大養身功效：美容美白養顏、養目、養肝護肝、養心、養神、養氣、增強人體免疫力,長飲福鼎白茶有很好的保健功效。

福鼎白茶神奇功效

1、杯泡法：一人獨飲時，可用此種方法。取3—5克茶葉放於200ML杯中，用90度左右的開水沖洗茶葉，再用開水沖泡。沖泡時間可根據自己對茶葉口感要求自己把握。2、蓋碗法：二人對飲時，可用此種方法。取3克茶葉置於蓋碗內，也是用90度左右的開水沖洗茶葉，再用開水沏泡茶葉，但是這裡采用多次沖泡茶葉的方式，第一泡30—45秒，以此下去每次時間遞減，以達到福鼎白茶清新口感。3、壺泡法：三五人飲用可采取此法。取6克左右福鼎白茶，用大肚紫砂壺或者大容量杯沖泡，也是采用前面的方式沖洗茶葉，然後隻需沏泡一次，沖泡時間約為45秒，便可飲用。4、大壺法：類似傢庭群體的多人飲用便取此法。可取10—15克直接用開水沖泡福鼎白茶，喝完後可以用剩下的茶葉繼續沖泡。福鼎白茶耐泡，而且可以長時間擱置，適合沖泡好之後可以在一天內任何時間飲用，而且口感依舊保持醇香淡雅。5、煮飲法三年以上的陳年老白茶一般用煮的方式，可以治療喉嚨發炎，發燒，水土不服。取10克左右白茶茶葉放進清水裡烹煮3分鐘左右，濾出茶水，放涼至70度，搭配白糖或者蜂蜜飲用。互動話題：你喜歡喝福鼎大白嗎？歡迎留言和八叔交流。