撫州泡粉是江西撫州傳統的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。以優質大米為原料，經過繁雜的工序制作而成，從外表看上去非常潔白細嫩。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，而撫州人偏愛泡粉。

撫州米粉傳說起源於秦代，得益於撫州米粉已經經過歷代師傅們千萬次實踐總結，榨粉技術日益完善，原料加工等制作工藝上大大改進，精選大米，去砂、浸泡，用石磨磨成米漿。。。歷經多道新工序，成品外表看去榨更加潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。

要問當地人的“頂級早餐” ，“撫州泡粉”當之無愧。清晨漫步在撫州街頭，會發現遍佈市區大街小巷的早餐館、小吃店、米粉店、攤點，早已青煙繞繞，熱氣騰騰，各式各樣泡粉、煮粉、炒粉、熱涼拌粉一應俱全，立等可取，十分便利，而來吃米粉的人川流不息。 吃泡粉還有個關鍵是在湯和佐料裡面，泡粉好吃還要湯好調料好。湯有豬骨湯、鴨子湯或雞湯、牛肉湯。制湯關健在於掌握水量和火候，不可混雜，原汁原味。調味品、佐料要齊全，如香蔥、薑末、蒜泥、辣醬、香油、五香粉等，還配有一小碟幹萊，香羅卜幹、醃菜，臨川菜梗、榨菜等，同時還有不同花樣的風味小菜肴，牛雜、豬雜等任你挑選。僅聽起來都要讓人流口水。 “去街上恰泡粉啵”也成瞭大傢早上起來見面時常有的熱情見面語。

撫州人離不開米粉，米粉也常伴撫州人。

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