土豆炒牛肉

牛肉絲最常見的做法是炒辣椒，但傢裡沒有辣椒，想到土豆絲。

用料：

醃制牛肉絲300克，土豆一個136克，大蒜(2瓣)10克，生薑2.6克，蠔油5克，海天味極鮮8克，鹽巴1.5克，小米辣3根2.3克，香菜8.4克，熟菜籽油(炒菜)28克

土豆炒牛肉的做法：

先制鍋，先把鍋燒滾，下油，讓整個鍋都沾滿油，再倒出油。鍋裡放熟菜籽油150克，油溫110度(四成熱）左右，下醃制好的牛肉絲300克。

下牛肉絲，滑散開。

牛肉絲發白。

把牛肉絲倒出來，濾出油，待用。

鍋裡留菜籽油28克，下薑蒜片爆香。下土豆絲炒，放鹽巴1.5克。註明：土豆絲切好先沖水，再提前泡一會兒，去掉表面淀粉，再瀝幹水分。

土豆絲炒熟，下牛肉絲。

放蠔油5克。

海天味極鮮8克。

出鍋前放小米辣，香菜段。

非常好吃。牛肉絲醃制見上一篇菜譜，有詳細介紹，鏈接在篇首。牛肉絲炒菜，弄不好牛肉就老瞭，好些用淀粉醃制，淀粉多成菜肉絲上沾過多淀粉，沾鍋不說，口感不好。放小蘇打醃制，小蘇打過多，肉絲嫩，但沒有牛肉味道和韌性，還有醃制牛肉的淀粉選擇也很重要，這些在醃制牛肉絲的菜譜裡有介紹。

牛肉口感很好，很香。