昨天的315晚會過後，「老壇酸菜」一躍成為瞭網絡熱詞。被工人手拿煙、光腳踩著制成的“土坑”酸菜讓消費者們大倒胃口，“315老壇酸菜”“統一致歉”“康師傅下架老壇酸菜牛肉面”等詞條接連登上微博熱搜。

酸爽可口的“老壇酸菜”深受食客們的喜愛，自然不能讓它輕易離開我們的餐桌

既然市面上在售的酸菜品質良莠不齊，不如自己動手制作酸菜吧～我們為大傢找到瞭站內美食領域作者“紫色勿忘我美食”發佈的“醃菜攻略”，1分鐘教你自制酸菜，酸脆開胃，做法超簡單，一看就會！

自制酸菜教程食材：青菜5000克，鹽500克，土陶缸1個

制作步驟：1、首先把青菜去掉黃色的葉子，用刀對半切開，清洗幹凈，瀝幹水待用。

2、鍋裡放入半鍋水，大火把水燒開。

3、把洗幹凈的青菜，菜梗部分先放入鍋裡燙一下，再把整棵青菜放入，燙10秒撈起來，瀝幹水分。

4、把燙好瀝幹水的青菜放入醃菜用的土陶缸裡，用手把菜壓實，撒上適量鹽，菜和鹽的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和剛剛一樣，燙一下放入缸裡，再撒上一層鹽，一層青菜再一層鹽，以此類推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以後，最後再撒上一層鹽，一定要把菜壓實，再放入一塊石頭或者重物壓實，我傢裡沒有石頭，用一個平底的盤子把菜壓實，再放上一桶10斤的油，這樣也不錯。

7、把菜都弄好以後，將其密封起來，放到沒有太陽照到的地方，從醃的時候開始算，20天以後才可以拿出來吃。因為醃菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制20天以上才可以食用。

制作小貼士

1.買青菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，梗大醃制出來的酸菜脆，吸收瞭很多酸水，看著就酸爽。另外除瞭芥菜，還有很多蔬菜都能醃制酸菜，比如：白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。

2.燙青菜的時間隻要10秒，千萬不要燙太長時間，要不然做出來的酸菜不脆，還容易壞。

3.醃制完芥菜剩下的酸水作用很大，不要倒瞭。下次還打算醃制酸菜的話，直接買蔬菜按照上面的方法把蔬菜放進有酸水的土陶缸就行，這罐酸水可以減少醃制的時間，醃制出來的酸菜香味更濃鬱。

4、醃制酸菜的過程中，可以根據自己口味加蒜子、薑片、花椒（十餘粒）、八角（兩顆）、米酒、小米辣，口味更佳喔。

今天的“自制酸菜攻略”就介紹到這裡，希望大傢能吃到更多安全、安心的美食～當然，要提醒大傢，醃制菜鹽分含量比較高，雖然可口，但也要適量食用哦！