我在揮舞起麒麟臂打荷蘭醬的時候，信口念瞭幾句詩：
煮蛋蘸著醬，蛋黃往裡放；
都是一媽生，你要鬧哪樣！
班尼迪克蛋（Eggs Benedict）就是這樣一道需要手足相殘的菜式：同宗同源的蛋白質，在油脂和碳水的慫恿下，爭先將對方推上餐桌，以饗食客。
這道菜，在上海的早午餐館子裡，能賣出五十往上的價格，在傢做的話，同樣的錢我能一次整上四個，主要貴在瞭那一大塊「總統」或者「安佳」牌子的黃油（若是趕不上 steam 平臺促銷，那黃油是真的貴）。
館子裡吃，倒也能值回票價，用來裝點的芝麻菜葉子、牛油果片兒、醬汁滴滴答答淋漓出一種抽象藝術感的造型，都能圈起來當個景區收門票；自己吃，有自己的吃法，可以厚厚澆上一大層醬，吃得直舔盤子。
材料其實也不復雜，以一次制作四個班尼迪克蛋為例，需要的是：
1、用於荷蘭醬：
- 黃油 200 克（註意選擇不加鹽的黃油，unsalted）
- 雞蛋黃 4 個
- 檸檬四分之一個
- 鹽、胡椒隨個人口味添加
2、用於主體結構
- 英式松餅兩個，對半切開（可以直接在電商平臺買一大盒冷凍的松餅坯，早飯繼續吃不浪費）
- 雞蛋四個
- 對自己口味的肉類 、 海鮮隨意添加（如培根、蟹肉、甜蝦、熏三文魚等皆可，如果還想更加惡趣味一點，還可以加入烤雞排，來個真正的「親子丼」
- 甜紅辣椒粉少許（用於最後裝飾，註意買的時候搜索 paprika，不是辣椒粉，要不然味道就不對瞭）
操作步驟挺罪惡的，如果你要給在乎身材的朋友來做這個菜，建議不要點贊本篇文章，不要讓他們看到這致死量的黃油。
第一步：制作澄清黃油
黃油整塊擱小鍋裡，小火慢慢加熱，直至微微沸騰，這時就可以撇去上層白色的沫沫，把中部透亮的澄清液體倒出來備用，底下的沉淀物也不要。這個過程，倒有點像是二鍋頭的工藝，掐頭去尾隻留中間，我稱之為二鍋黃油。
第二步：打荷蘭醬
荷蘭醬的奧義，在於制造一個溫熱的環境，讓雞蛋黃變成絲滑的半熟未熟半流動狀態，因此需要像上圖演示的那樣，用一個耐熱的容器裝著四個蛋黃，架在微微沸騰的熱水上，用蒸汽加熱容器底部並不斷攪打。打到蛋液顏色開始稍微發白、能在打蛋器上停留一下下才開始流淌下來的程度，就可以把容器拿下來、少量多次加入二鍋黃油。
註意，務必做到少量多次，倒一點、打幾下、再倒一點，如果操之過急，雞蛋和黃油就可能玩不到一塊去，出現油脂和蛋白質分離的慘狀，這醬就碎瞭。
得到質地均勻絲滑的醬料後，再擠入檸檬汁，加入鹽和胡椒調味，喜歡整花活的朋友，也可以加入自己喜歡的其他香料。
第三步: 做水波蛋
在這裡隻提醒諸位一件事：又要做到一刀下去蛋黃咕湧出來，又要外表保持完整，那就需要在水裡提前加入一茶匙白醋，促進蛋白凝結，賦予雞蛋足夠的結構強度。
第四步：組裝
英式松餅對半切開，在裝澄清黃油的碗底蹭一蹭沾上點罪惡，然後放在平底鍋裡烘熱，放在底部；
肉類鋪在松餅上，培根需要煎得嘎嘣嘎嘣脆，海鮮可以再加入一點檸檬汁、胡椒和鹽抓拌一下調個味，放雞排的話需要憋住笑，不過多地糾結親子丼的問題；
雞蛋放在肉類上，手別哆嗦，最後一下來一定要繃住；
澆上荷蘭醬，澆出個血脂升高、吃出個熱量超標；
最後，撒上一點甜紅辣椒粉，起到提味和裝飾的效果，一點點甜辣味，能起到藥引的作用，讓人們更舒服地服下專治嘴裡沒味的藥。
以上，就是曹植看瞭都流淚的班尼迪克蛋，希望能感動大傢，反正我自己嘴裡的淚水已經控制不住瞭==
