用槐花調個肉包子餡，清香鮮美，咬一口爆汁，出鍋我就吃瞭仨

槐花是槐樹上開出的小花，每年四月底五月初的時候，是槐花的花期，北方的山嶺上現在還能看到不少老槐樹，到瞭滿樹花開的時候，老遠就能聞見濃濃的槐花香，小時候每到這個季節，我就會跟著年長一些的孩子跑著到處找槐花摘，摘回來的槐花洗幹凈，包包子做餃子，蒸麥飯吃都十分美味，用槐花做出來的美食，比正餐的食物還要好吃，現在又到瞭槐花盛開的季節，北方的小夥伴們有口福，又可以美美吃上一段時間的槐花瞭。

今天用槐花做瞭鮮肉餡的包子，槐花獨特的清香跟肉餡融合起來更加鮮美瞭，老早就懷念這個香味，十多年沒有吃到過，這次可算是過瞭老癮瞭，香噴噴的肉包子一出鍋，我毫不顧形象地就吃瞭三個，一口咬下去就能爆汁，滿滿都是肉香和槐花香，能買到槐花的朋友趕快試試這種吃法，簡直太美味瞭。關於肉包子不香，不爆汁的原因，最後我會放在小貼士裡，大傢仔細看下就能明白。

【槐花肉包子】

用料：前腿肉一塊，槐花適量，生薑一塊，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，芝麻油一勺，鹽適量，五香粉少許，面粉適量，酵母粉一勺。

步驟：

1，豬前腿肉一塊，去皮，用刀剁碎備用。

2，把剁好的肉餡放到一個大點的容器裡，加入料酒，生抽，幾滴老抽，一大勺芝麻油，鹽，五香粉，薑末，用兩根筷子往同一方向攪打肉餡，直到肉餡看起來黏稠，俗稱上勁瞭。

3，這時候就可以把槐花倒進來瞭，槐花要提前洗幹凈，擠幹凈水分，再跟肉餡混合均勻，做成槐花肉餡。

4，揉面可以在準備做餡之前就揉上，餡做好瞭，面也發好瞭，和面也很簡單，一份面粉半份水，一勺酵母粉，揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜置於溫暖的地方發酵，發酵好的面團，體積明顯膨大，內部蜂窩組織明顯。

5，在砧板上撒上幹面粉，把發酵好的面團倒出來揉光滑，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子。

6，用掌心把面劑子按扁，搟成圓形的薄片狀，取一塊包子皮，包入槐花肉餡。

7，給包子收口，捏成包子狀就可以，我的包子捏的馬馬虎虎，也不好看，捏褶子對我來說特別難，但這一點也不影響包子好吃。

8，捏好的包子胚再次醒發個20分鐘左右，然後冷水上鍋蒸，蒸十五分鐘出鍋，根據包子的大小和肉餡的多少適當調整下蒸制的時間。

小貼士：

做肉餡要選好豬肉，三分肥七分瘦的前腿肉，或者四分肥六分瘦的都可以，有肥肉的肉包子吃起來又嫩又香，不會有肥肉的油膩感；

另外一個就是攪肉餡，往肉餡裡加入各種調料後，用手或者筷子，就往同一方向去攪拌，攪著攪著肉餡就開始有阻力瞭，肉餡看起來也比較黏稠，到瞭這種程度的肉餡，包成包子口感就特別鮮嫩，要是料汁再加得多些，咬一口下去還能爆汁。