文華蘋果2018-10-19
平常我們吃茄子就知道紅燒茄子和土豆燉茄子，偶爾也會做一些蒸茄子、炸茄子，總覺得茄子能做的菜花樣太少瞭，而且也不瞭解茄子的食療功效，所以也不會經常做茄子吃，茄子含有很豐富的營養價值，有助於防治高血壓、冠心病等，一般人都可以食用的蔬菜，茄子皮中含有很多的花青素，具有抗氧化的功效，所以吃茄子最好不要削皮，營養價值更好。
美食菜譜分享
茄子營養豐富，熱量極低，適合老年人和肥胖人群，降低高血脂高血壓、膽固醇；茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，防治胃癌；含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，預防老年斑；清熱活血、消腫止痛，緩解便秘，保護心血管、抗壞血酸。另外，茄子屬於寒涼性質的蔬菜，孕婦脾胃虛寒、哮喘者謹慎進食。
茄子的功效與作用
抗癌、活血、清熱消腫、抗衰老、助消化、富含胡蘿卜素、護心臟
1.治胃癌國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手，能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
茄子的營養價值
1.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2.茄子維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種，圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質細密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，質量好。
茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑駁、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子色彩發烏暗、皮薄肉松、分量少、子嫩味甜、子肉不易別離、花萼下部有一片綠白色的皮，老茄子色彩亮光發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易別離、子黃硬、分量大、有的帶苦味。
介紹幾種美味茄子的做法，記得收藏！
魚香茄子的做法
原料：紫茄子2-3根，青椒1個，紅泡椒，薑，蒜，蔥白，料酒，醋，生抽，白糖，鹽。
魚香茄子做法
1.紫茄子洗凈去掉茄子蒂，然後切成滾刀塊，裝進一個大的容器裡，放5克左右的鹽拌勻，靜置15分鐘左右，擠掉多餘的水分備用。
2.把青椒洗凈去蒂去籽切塊，紅泡椒剁碎，蔥薑蒜剁碎備用。
3.在小碗裡放1湯匙醋＋半湯匙料酒＋1湯匙生抽＋8克左右的細砂糖＋1湯匙清水攪勻，做成魚香汁。
4.鍋燒熱，放食用油，如果有豬油的話加個半湯匙進去最好，等油熱後下蔥薑蒜末略煸，再加入剁好的紅泡椒炒香。
5.倒入擠過水的茄子塊和青椒塊略炒，加入步驟3裡提前準備好的魚香汁，中火繼續炒至茄子變軟且入味，一盤好吃的魚香茄子就做好瞭。
紅燒茄子的兩種做法：
1.在炸茄子之前，用醬油，料酒，水，鹽，糖和淀粉調一個碗汁，待炸好茄子後，鍋中煸炒一下蔥蒜和青椒西紅柿，放茄子下去，倒碗汁，大火翻炒幾下便出鍋，這個做法雖然時間短，但是味道也很出色，茄子還會有一些焦脆的感覺。
2.以圓茄子為例，去皮後切成滾刀塊，再剞上一些淺淺的花刀，用少許淀粉拌一下，淀粉附著在茄子表面，炸的時候就會少吸一些油，炒鍋燒熱，多放些油燒至七成熱，把茄子下去，大火炸至表面微黃撈出，倒出油，鍋留底油，煸蔥蒜爆香，放少許青椒塊和西紅柿炒一下，然後放茄子，倒醬油大火炒出香氣後倒適量水，放鹽和糖大火燒兩分鐘後勾芡出鍋就行瞭。
獨咸茄的做法:
原料：茄子，黃豆，蔥，香菜，花椒油
- 獨咸茄，又叫獨茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滾刀塊，放在有陽光的地方晾曬，目的是讓夏天的陽光把茄子都曬蔫，使裡面的水分蒸發幹。
- 然後泡上黃豆以備用。等到茄子也曬蔫瞭，黃豆也泡好瞭，倒入鍋裡加點醬油和鹽，扣蓋煮一個小時，大火收湯。
- 最後要切點蔥絲放進去，再炸點花椒油，用滾燙的花椒油往蔥絲和煮茄子上一淋，然後撒些香菜，香氣四溢的獨咸茄就算做好瞭。
4.茄子鮮嫩，黃豆軟糯，醬香濃鬱，還有蔥、香菜和花椒油給提味，實在是夏天不可不吃的一道美味。
素烤茄子的做法
原料：長茄子2根，薑蓉少許，海苔香松少許，生抽一勺
1.茄子洗凈，在蒂部位先劃幾刀，再順著茄子的長度劃幾刀
2.用一長筷子從茄子的尾部直接插到頭，形成空心
3.烤箱210度提前預熱五分鐘，茄子放在烤網上，210度中層，烤35分鐘。
4.準備一點薑蓉，烤到茄子表皮有點焦焦的就好，很容易去掉表皮。
5.撒上海苔香松，配好生抽，一道美味的素烤茄子就做好瞭。
素炒白茄子的做法：
原料：白茄子、蔥薑蒜、辣椒、淀粉、植物油、鹽白糖、醬油
1.白茄子洗凈，切片，裝盤備用，將蔥切成小段，薑切成絲，蒜切片，辣椒切成段，放入盤中。
2.鍋中加入適量的植物油，將油燒熱，然後，放入蔥薑蒜煸炒。
3.將白茄子放入鍋中，加入適量的鹽、白糖、醬油，上下翻炒均勻。
4.待鍋中的白茄子炒至熟透之後，需要勾芡一下，小火翻炒片刻，即可盛出食用。
蒜泥茄子的做法：
原料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
- 茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
- 將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。
- 勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
除瞭上面幾種做法，還有燉茄子、涼拌茄子、土豆泥茄子、鹵茄子、糖茄子、炸茄餅、蒸茄子、煲炒茄子、炸茄盒、傢常茄子、油燜茄子等做法，口味可以根據自己的喜好來調配，每一種菜的做法、配料基本一樣，但是每一個人做出來的口味不一樣，自己喜歡的味道才是最好的，所以不要擔心做出來的味道對不對，就算天天做也不可能做出100%相同的味道。
茄子可以做出這麼多的花樣，既好吃又能養胃，你不妨試試！記得收藏分享給你的朋友！
