標準是對一定范圍內的重復性事物和概念所做的統一規定。標準化則是為瞭在一定范圍內獲得最佳秩序，將標準大而化之、廣而化之的行動。感官分析標準與標準化的重要內容是對感官分析領域的術語、人員、方法、環境、樣品、評價用器皿等做出統一規定，依據標準實施良好的感官分析工作。美國材料與試驗協會（ASTM）則針對某種產品或物質的感官評價、常用的感官分析方法、某些領域的感官分析方法綜合應用等制定瞭指南類、規程類和方法類標準。標準內容給出瞭較多的操作細節和註意事項，具有實用性、可操作性強的特點。

ASTM標準化組織：

美國材料與試驗協會（American Society for Testing and Materials，簡稱ASTM），前身是國際材料試驗協會（International Association for Testing Materials， IATM），主要是制訂材料、產品、系統和服務的特性和性能標準。ASTM以“讓世界更好地運轉”為使命，主要制定六種標準：規范（Specifications）、試驗方法（Test Methods）、規程（Practices）、指南（Guides）、術語（Terminology）、分類（Classifications）。目前ASTM頒佈瞭12000多項ASTM標準，滿足瞭100多個領域的標準制定需求。

圖1 ASTM美國材料與試驗協會標準類型及數量

ASTM感官標準及特點：註：圖片來源於“ASTM國際標準組織”微信公眾號文章《ASTM的標準種類》

針對感官分析領域，ASTM成立瞭專門的感官分析技術委員會（E18），擁有240餘名成員，為從事感官和消費者研究的專業人士開發和推廣良好感官實踐，為設計和開展試驗、收集數據、分析和解釋結果等編寫標準操作指南和其他出版物。ASTM/E18的組織體系較為健全，針對感官分析基礎、理論、產品、應用等領域進行細分，分別成立瞭E18.01術語分委會、E18.02 ISO標準分委會、E18.03感官分析理論和統計學分委會、E18.04感官分析基礎分委會、E18.05感官分析應用分委會、E18.06食品和飲料的感官評價分委會、E18.07傢庭和個人護理品的感官評價分委會等7個分技術委員會。

圖2 ASTM美國材料與試驗協會組織結構

ASTM感官標準及特點：

美國材料與試驗協會感官分析技術委員會（ASTM/E 18）共頒佈瞭40項感官分析標準，主要是感官分析方法標準和導則標準。ASTM/E18各分委會頒佈標準的情況如表1。

表1 ASTM感官分析國際標準類型及數量

ASTM 感官分析標準實用性、可操作性較強

以《ASTM E2454-05消費產品感官貨架期的感官評價方法標準指南》（Standard guide for sensory evaluation methods to determine the sensory shelf life of consumer products）為例，與ISO國際標準及其他國外標準不同的是，E2454-05在適用范圍上規定的更為詳細、具體，並指出使用中的關鍵控制環節，明確給出瞭采用單點評估、多點評估確定感官貨架期的流程圖。

ASTM 註重感官分析標準技術更新

2020年，美國測試與材料協會感官分析技術委員會（ASTM/E18）修訂瞭10項標準，包括E253-20 Standard Terminology Relating to Sensory Evaluation of Materials and Products、E1958-20 Standard Guide for Sensory Claim Substantiation、E1697-05(2020) Standard Test Method for Unipolar Magnitude Estimation of Sensory Attributes等。2021年，美國測試與材料協會感官分析技術委員會（ASTM/E18）已經又修訂瞭3項標準：

目前，還有很多感官標準項目正在研制中，在其官方網頁中可以分別查看每個分委會正在修訂/制定中的標準信息：

ASTM 感官分析標準涉及領域更廣

與ISO、DIN、AFNOR、BSI感官分析方法標準不同的是，ASTM的方法標準不僅涉及食品、飲料和食品包裝材料的感官評價，而且還涉及傢庭、個人護理品的感官評價，並重視環境的監測（如制定的ASTM標準《空氣中化學物質引起感官刺激的評價方法》）。具體可見標準清單。

此文章來自感官與消費科學