小時候在傢，

附近有一傢胖子酒樓，

經常早上去吃一碗魚湯面1.5元，

在蘇州上學的時候，

喜歡上食堂那種特別細的面，

上面蓋瞭一片超級超級厚的嫩牛肉

~

在蘇州一般吃的是湯面，

蘇州湯面講究的是澆頭，

什麼三蝦面、爆魚面、燜肉面、蟹黃面等等

~

印象比較深的是本部校區十全街的同德興

~

來南京之後，

在陜西面館看到各種面，

什麼扯面、切面、麻什等等，

看的雲裡霧裡，

不知道這些面條為什麼叫這些名字，

是用的面粉不同還是煮法不同

~

本來想吃油潑面或者biangbiang面，

老板娘說寬面還沒發好，

看陜西面館的墻上有臊子面，

紅湯汪汪，

看瞭特別有食欲，

還因為前面有兩個字“岐山”，

不知道讀qi還是qin

。。。。

很好奇這到底是一碗啥面

~

之後百度瞭一下，

原來讀qi，

是陜西的一個縣

~

，時長00:38

老板娘在廚房搟面，

最後疊起來切成細面，

和扯面、刀削面的區別應該就是比較細吧

~

切好面之後揉瞭揉面條之後才下鍋，

說是為瞭讓面條吃起來更有勁道

~

每次吃面看到都是老板娘在搟面，

賈平凹說，

在岐山，

娶媳婦要考驗搟面的能耐，

新媳婦入門第二天要親自上案搟面，

所以女孩子7歲的時候，

就開始學習搟面

~

面條扔進沸騰的清水裡煮，

不停翻動面條，

稍微煮熟很快就撈出來

~

面上面加入底菜，

切片的胡蘿卜、土豆

~

雞蛋攤皮，

切成絲

~

臊子面怎麼能少瞭肉臊子

~

不過不是現做的，

直接挖一勺澆在面上面

~

賈平凹關於臊子的一段描寫，

“臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下薑末、調料面煸炒。水分幹後，將醋順鍋烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛，舀出”

老板娘抓瞭一把現切的蔥段放進碗裡~

最後淋上辣椒油

~

紅油湯底整個把面條浸透，

看起來紅通通的，

感覺會很辣

~

滿滿一大碗

~

吃瞭這傢店的面，

才知道除瞭澆頭，

面還可以做成各種形狀的，

扯、揪、剪、切等等，

雖然形狀不同，

都很好吃，

相當勁道

~

本來以為會很辣，

其實吃到嘴裡更多的是酸香

~

原來陜西臊子面，

酸才是面湯的精髓

~

辣反而不那麼明顯，

相當開胃，

同時又沖減瞭面條的寡淡

~

這個就是肉臊子啦，

不過據說陜西肉臊子是腴瘦相間的皮帶肉，

相當肥美

~

水滸裡魯提轄戲耍鎮關西，

要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥，

再來十斤肥肉，也切做臊子，不要見半點瘦

。。。

我問老板娘各種面不同的名字是不是用的面粉不一樣~

老板娘說都是小麥粉做出來的，

其他店說什麼特殊的面粉都是騙人的，

要考慮成本

~

隻不過不同的形狀，寬的細的差別

~

趁著不忙，

老板娘和食客嘮嗑，

說原來東城匯培訓班多，

老師和學生在那裡吃飯多，

現在大環境不好，

老師裁掉好多，

吃飯的少瞭，

於是從原來的店面搬出來，

原來房租一年12萬，

現在一年15萬，

不過位置好一點

~

但是，

每天瑣事特別多，

買菜燒菜，

有點不想做生意瞭

……..

雖然不辣，

但是吃的時候要註意，

一不留神吃急瞭，

濺的一身紅油

~

仙林，

據說這裡的學區房很貴，

安靜倒是蠻安靜的

~

亞東城附近新開的餐廳，

9點多門口擺滿瞭花籃，

廚師都出來迎客瞭

~

外面買奶茶不如自制的好，

一個立頓茶包+1/4的牛奶，

吃完面，

喝杯紅茶刮刮油

~

西安張記肉夾饃

地鐵：2號線學則路地鐵站

地址：南京棲霞區敬文街與文樞東路交叉口西北20米，仙林菜場鹽水鴨隔壁

2022年10月3日星期一於瓢城

公眾號：盈科後進1024