深諳四時節氣變化之功，茅臺鎮醬酒又一年進入“冬釀”的繁忙期，關鍵的二次投料、蒸煮、取酒環節，均遵循著“自然交替、應時而釀”之律，對應著跨越冬季的每一個節氣，開始瞭一輪輪的奔忙。·立 冬·（冬季第一個節氣 |首次蒸煮）立冬，是二十四節氣之第十九個節氣，也是冬季的起始，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態。立冬節氣前後，根據12987傳承技法，茅臺鎮的醬酒經歷首次蒸煮，在甑底上撒上一層稻殼上甑，“松、薄、勻、平、準”考驗釀酒師上甑功底，堆集後的生沙酒醅經反復拌勻，入紫砂石窖坑，再用泥封窖，開始發酵約一個月。

·小 雪·（冬季第二個節氣 |第二次投料/蒸煮）小雪，是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣，意味著天氣會越來越冷、降水量漸增，雪下的次數不多，雪量不大。小雪時節，醬酒開窖坑，進入第二次投料。投入新的紅纓子糯高粱，加上小麥制成的酒曲，開始第二次上甑蒸煮。12987中的“2次投料”，第二次就在此階段完成，不會再進行新原料的投放。·大 雪·（冬季第三個節氣 |二次投料後的發酵）節氣大雪的來臨，意味著氣溫顯著下降，降水量漸漸增多。第二次投料後，醬酒又開始瞭發酵，培育。

·冬 至·（冬季第四個節氣 |第三次蒸煮）夏至三庚入伏，冬至逢壬數九，時至冬至，標志著即將進入寒冷時節，民間由此開始“數九”計算寒天。冬至前後，醬酒開始第三次蒸煮，這次蒸煮過後變成瞭熟糟，就開始取酒瞭。·小 寒·（冬季第五個節氣 |第一輪取酒）小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖，冷氣積久而寒，是天氣寒冷但還沒有到極點。小寒時節，第三次蒸煮完成，醬酒開始第一輪取酒，前三次蒸煮是醬酒的發酵前期，酒醅中營養物質豐富，但糊化較慢，淀粉溶出量少。第一輪次酒整體特點為：無色透明、無懸浮物、有醬香味道、有果香花香、有少許生糧味、澀味、微酸、後味微苦、酒精度大於等於57%vol。

·大 寒·（冬季最後一個節氣 |第四次蒸煮）大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣，是天氣寒冷到極致的意思。大寒節氣處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時節。大寒時節需要對酒曲原料小麥澆灌，也是醬酒第四次蒸煮的開始。

又一年終至，對於嚴格遵守“1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7輪取酒”傳統工藝的醬酒，整個冬季，也才完成瞭前四次蒸煮、第一輪取酒。

最嚴格按照時節釀造，工序環節最為繁瑣，耗費時間最長的醬酒，也因繁復的工藝帶來瞭醇厚幽雅的獨特韻味。「三兩半」作為貴州茅酒文化傳承的佼佼者，還依舊遵循著順時而釀，不厭技繁、不省人工，舍快求慢，務求淬煉的每一滴出品，都能感恩天地造化，都不辜負各方信賴。感恩天地造化，力求點滴醇真。