這幾天眼看著天氣又熱瞭起來瞭，是又到瞭吃涼皮的季節瞭，今天給大傢找來瞭涼皮的制作配方，愛吃的朋友一定要來收藏瞭啊。

涼皮的做法：

1、揉面

做涼皮的第一步就是揉面。面粉用傢常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉面才能把握好軟硬程度？掌握揉面的技巧就可以輕松揉出軟硬適中的面團。

可以將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，待面粉都結塊，用手將其揉成軟硬適中的面團。反復揉搓，使面團光滑有彈性。將揉好的面團蓋上濕佈或保鮮膜餳30分鐘。

2、洗面筋

面團醒發好，就可以開始洗面筋瞭。面筋怎麼做？面筋的做法洗面筋需要點耐心。

面筋的做法 將面團浸入水中不停的揉壓，面粉就會從面團中滲出來。當覺得面粉水飽和時，將盆裡的面粉水倒入另一個大盆裡，再接一些清水，繼續揉壓面團。面粉水飽和，就換清水（洗出的面粉水要保存起來，它可是蒸涼皮的主要原料）。

如此反復，直至將面團中的面粉都洗出來，水不再混濁，面團成為面筋，提在手中有彈性，不會松散，面筋就洗好瞭。洗出來的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟後撈出瀝幹水分，切成小塊備用。

3、蒸涼皮

（1）洗面筋洗出來的面粉水放置一旁沉淀大約15-20分鐘，面粉水就分為清水和面粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出，剩下的面粉糊就是做涼皮的主要原料瞭。

（2）取一個耐熱的平底圓盤（如烤比薩的比薩盤也可以），盤底均勻的刷油（防止面皮粘連）。將面粉糊攪拌均勻後，盛適量面糊倒在圓盤中。面粉糊一定要攤均勻，要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。

註意：每張涼皮揭下來後，都要向盤底刷油後再倒入新的面糊，以防粘連。

（3）大蒸鍋接多半鍋水，煮沸後將圓盤放入鍋內，保持大火，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。待面皮凝固熟透，就可以出鍋。另外要接一盆涼水，用來冷卻涼皮。將出鍋的圓盤放入涼水裡，溫度降低後，就可以把涼皮小心的揭下來。

將涼皮折疊，切成約一指寬的長條，裝盤備用。

註意：涼皮是一張一張蒸出來的，需要耐心操作。可以準備兩個平盤，交替著蒸，可以提高效率

4、涼皮調料的制作方法

涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。

涼皮調料的制作方法：

1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；

2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；

3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；

4、黃瓜洗凈，切絲；

5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。

5、調味

涼皮 一切準備妥當，就可以調涼皮瞭。切好裝盤的涼皮裡放入面筋、黃瓜絲和綠豆芽，然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陜西風味涼皮就做好瞭。

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