面粉，一種被廣泛運用於各種美食的基礎材料，其源起與我們的文明一樣古老。它由小麥而來，而小麥無疑是地球上最重要的糧食之一。這是一種在世界大部分地區都能找到的谷物，它也是許多國傢的主要糧食來源。小麥的種植歷史可以追溯到公元前9000年左右的新石器時代，當人類開始從狩獵采集生活方式轉向農業生產方式的時候。當然，這個過程並非一蹴而就，而是經過瞭漫長的試驗、錯誤和改進，才逐漸發展出能夠產生足夠糧食的農業體系。

從小麥到面粉的轉變，是人類智慧和勞動的結晶。在古代，人們首先通過研磨和篩選，將小麥粒變成面粉。研磨的過程中，麩皮被分離出來，而淀粉和蛋白質則在碾磨的作用下形成細小的顆粒。這個過程被稱為“碾磨”，是制作面粉的重要步驟。當然，這個過程在不同的國傢和地區可能有所不同，也產生瞭各種不同類型的面粉。隨著時間的推移，面粉被越來越多地用於制作各種食品。例如，意大利的披薩、法國的面包、中國的餃子和日本的面，這些美食都離不開面粉。與此同時，人們也發現瞭面粉在烘焙中的巨大潛力。烘焙師傅們通過混合面粉、水、酵母和糖等原料，創造出瞭各種各樣的糕點和甜品，如蛋糕、餅幹和面包等。

在超市的面粉種類中，我們經常會遇到高筋粉、中筋粉和低筋粉。這三種面粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關，而蛋白質含量的不同也決定瞭它們在烹飪中的應用和特性。

首先，高筋粉，也被稱為強力粉，通常蛋白質含量在11.5%以上。由於其蛋白質含量高，麩質也較多，使得它的筋度強，多用於制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面，高筋面粉僅限於高成分的水果蛋糕中使用。在挑選高筋粉時，要關註其生產執行標準號，高筋面粉的顏色通常比其他面粉要暗黃一些。

其次，中筋粉是我們常說的普通面粉，其蛋白質含量平均在8.5%到11.5%之間。這種面粉做出來的包子、饅頭會更加蓬松暄軟，價格也比較適中。中筋面粉的原料是普通的硬質小麥，比低筋面粉要稍微白一些。中筋面粉在國內一般叫特一粉或精制粉，也是最普通的面粉，適合做大多數中式面食和西式點心等。

最後，低筋粉又叫薄力粉，其蛋白質含量在8.5%以下。這種面粉通常用來做各種蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋面粉的原料是白色的優質小麥，從顏色上來看，低筋面粉要比中筋面粉更白一些。

在挑選面粉時，我們需要根據所要制作的食物來選擇相應的面粉。高筋粉的筋度強，適合做需要彈性嚼感的面包等；中筋粉最為普通，價格適中，適合做大多數中式面食和西式點心等；低筋粉的蛋白質含量低，因此面粉的顏色比較白，適合做各種蛋糕、餅幹等不需要太多韌性的點心。除此之外，還要記住“8607和8608”，弄懂再買不吃虧！

面粉的執行標準8607和8608是指的兩種不同類型面粉的國傢標準代號。

執行標準GB8607是指高筋面粉，GB8608是指低筋面粉。高筋面粉是由硬質小麥加工而成，蛋白質含量較高，面粉蛋白質含量在11—14%之間，有較強的吸水性，用其磨成後和成的面團筋性比較強，延展性比較好，適合制作手撕面包和吐司等高筋食品，也可以用來制作饅頭和包子等面點。

低筋面粉是用軟質小麥加工而成，蛋白質含量較低，面粉蛋白質含量在7.5%以上，吸水性不強，和成的面團沒有很強的筋性和延展性，拉扯易斷，適合用來制作餅幹、糕點等低筋食物。

在挑選這兩種面粉時，還要註意面粉的等級區別，分別有一等、二等、三等、四等幾個等級，其中一等是最好的，顏色更潔白，麥香味更濃鬱。並且在挑選“高筋粉”時一定要和“高精粉”區分開，標註為“高精”的並不代表它筋度越好，也有可能是低筋粉中的“高精粉”，其隻是表明小麥粉的加工精度更高而已。

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