民間一直流傳著“食物相克”的說法，“柿子跟螃蟹一起吃會致命！”“同時吃瞭豆腐和菠菜會中毒！”……甚至還有人把它當做科學常識來看待，專門買來貼在廚房墻壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。最近，這個深入人心的“食物相克“論被辟謠瞭！
很早之前，央視就辟謠瞭“食物相克”的說法，在營養學和食品安全理論中，沒有食物相克的說法，拋開劑量談毒性，隻能是危言聳聽。央視辟謠食物相克說法並非首次，其實早在1935年，我國科學傢、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇瞭當時最為流行的14組食物，分別開展瞭人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。
☆ 食物相克不可靠 ☆
NO.1 柿子&螃蟹
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。✔專傢解析：真正造成腹痛的，是柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”)，成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性復合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。
NO.2菠菜&豆腐
“菠菜豆腐湯”是傢常菜式，但在一些養生欄目裡常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。✔專傢解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，比如和尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
NO.3 蝦&維生素C食物
網上傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。✔專傢解析：事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝100—20毫克才有致命危險。合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。何況，化學反應需要適當的條件，不是兩種物質相遇就會反應的。浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾經做過模擬實驗，並未發現砒霜。
NO.4 雞蛋&豆漿
據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。✔專傢解析：事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟瞭才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不瞭任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關系都沒有。
可是那些同時吃瞭食物，卻出現瞭不良反應比如拉肚子的，到底是什麼情況呢？其實真正讓你肚子不舒服的，很可能是下面這些原因。
☆ 相克食物假象多 ☆
# 乳糖不耐癥
食物相克說中稱香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉等等，其實這些食物相克是因為乳糖不耐癥。乳糖不耐癥是因為個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏癥狀，主要表現為胃不適及蕁麻疹等。在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐癥，在很多亞洲國傢，比例更是達到瞭 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，若這時候碰巧跟別的食物一起吃，就產生“相克”現象。
# 腸易激癥（IBS）
腸易激綜合征指的是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，該癥持續存在或反復發作，並且經檢查排除可以引起這些癥狀的器質性疾病。這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些得瞭腸易激綜合征的人群無論吃瞭什麼，都有可能產生腹部不適，並因此懷疑所謂食物搭配，認為它們存在“相克”。
# 食物過敏
吃瞭某種食物後，突然發生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿瞭大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。研究發現，對於亞洲人來說，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說，隻要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。
# 食用方式不當
一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適癥狀。例如豆角含有大量生物堿，在烹飪中沒有徹底煮熟，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等癥狀，如果處理不好甚至會有生命危險。又如前面所說的柿子，大量生吃也會產生胃柿石。
# 食物不潔
由於食物清洗不幹凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相克說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由於霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物就是魚蝦蟹等水產品。
如此看來所謂食物相克的癥狀，隻是驢頭套馬嘴啦。如今央視出門辟謠食物相克說法，快把文章分享給你的傢人朋友吧~
