Hiiiiiiiii~hiiiiii~Hiiii,Hey,guys！

提到火鍋，五湖四海無人不知、無人不愛，就連我媽近幾年都愛上瞭這一口鍋，在周末約上兩三好友，邊聊邊吃著邊看著在火鍋中翻滾上下的肉，簡直是再好不過啦！

今天就來跟大傢說道說道這大傢都愛吃的火鍋，它究竟是怎麼來的，追溯歷史淵源，給大傢上一節人文歷史課。

火鍋的定義包含三個內容，一是圍爐而食的進餐方式，二是就滾湯投進魚肉蔬菜即燙即吃的烹調方式，三是一種特殊的菜品名稱。三者合一，方稱得上近代以來坊間津津樂道的“火鍋”。

一、火鍋的發展

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。

火鍋最遠最遠可考究到戰國時期，在《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。這可能就是最原始的火鍋吃法瞭。

考古學者通過研究出土文物，發現瞭東漢文物“鑊[huò]鬥”（青銅火鍋），隨後在考古學者們發掘海昏侯墓的時候，在陪葬品中發現瞭火鍋爐，證明瞭西漢時代火鍋已經出現。

根據《魏書》記載，早在三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到瞭南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來瞭。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。

唐宋時期，關於火鍋的記載就更為詳盡瞭，白居易的的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述瞭當時吃火鍋的場景。

詩人邀約他的朋友劉十九：寒冬季節，暮色沉沉，眼看天就要下雪瞭，我準備好泛著碧綠色的新熟傢釀，爐火已經生旺，你能不能過來喝一杯呢？

現在很多文章談起火鍋起源歷史，都要引用這首詩。但這首詩表面看來是圍爐飲酒，小火爐也是可以置於桌上的，但是爐上有無翻煎冒滾的湯鍋，則不得而知。我們隻有發揮想象，也許有。當然，這首詩描寫的意境，離我們今天談的吃火鍋，亦隻差一步瞭！

同樣描寫這樣圍爐而涮的場面，也有北宋時期著名的學者林洪，他在《山傢清供》裡就記載瞭宋代火鍋的做法：

林洪訪問隱士，兩個人抓瞭一隻兔子，幾個人在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒做成調味汁，等湯開瞭夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。

利用這樣涮熟的吃法，林洪吃瞭覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取瞭個“撥霞供”的美名。

清朝時期，要說最為豐盛的最有牌面的就是乾隆皇帝舉辦的“千叟宴”瞭，乾隆老爺子喜歡吃火鍋，據說千叟宴上同時吃火鍋者達到5000人，光火鍋便有1500個之多。

盛席之上，言笑晏晏，亦是火鍋之魅力，亦是大國之氣度。

二、火鍋的類別

四川重慶人習慣叫“火鍋”，廣東一帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”。

現如今，火鍋悄然根據各個地區的風格口味的不同，分出瞭六大派30多個種類。

北派火鍋大多都是以清湯鍋底麻醬小料為主，北方幹燥，飲食傳統不嗜辣，加之冬季氣溫較低以羊肉為主要的肉類可以由內而外的溫補，以抵禦嚴寒。

北派火鍋簡單就是一個字：肉！主要就是吃涮肉，從這一件事上就能看出咱們北方人粗獷爽快的性格。大口吃肉大口喝酒的豪爽，肉食主義者的最愛！

北派火鍋包括老北京火鍋、肥羊火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋、羊湯火鍋等，其風味在相似之中又帶著一些不同。

咱這北派火鍋呀，最講究的就是“涮”，拿老北京火鍋舉例。

老北京火鍋必用銅鍋，火紅的木炭，清湯的鍋底，肥美的羊肉，方能達到“涮”的效果。銅鍋涮羊肉是地道的老北京吃法，清水為湯再加上新鮮手切的羊肉。

這涮羊肉呀，講究的那是一個本味原味，羊肉細嫩，肉片薄而勻，尤其是剛剛切好的手切羊肉，放在銅鍋裡那麼一涮，鮮嫩的羊肉瞬間緊致，用筷子那麼一提溜，配上芝麻濃醬，味道唇齒留香。

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說完瞭北派火鍋，咱說這南派火鍋花樣就多瞭，主要有川系、江浙系、粵系和雲貴系。

據火鍋大數據顯示，2019年全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據瞭3成。

我們大傢都知道川渝地區多山地，濕氣重，川渝食客廚友食辣可去體內濕氣強身健體，川系火鍋，實乃重口味最愛，我想若不是早上火鍋店不開門，川渝人民一天能吃三頓火鍋的吧。

口麻、油多、重辣，食材也從各色蔬菜、各類鮮肉，不斷開拓，再到鴨腸、鵝腸、豬腦花、腰片、仿佛一切食材都可以涮進火鍋裡，其口味鮮香麻辣被廣大廚友食客們所喜愛。

若是說川系火鍋是火鍋界最濃鬱艷麗的一筆，那麼我們的江浙系火鍋走的就是清淡清新的風格。江浙系火鍋包括：菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等。

據說菊花暖鍋盛行於晚清宮廷，好傢夥還是道禦菜呢。其做法也是非常巧妙精致瞭，取菊花瓣凈洗，灑入鍋中，待菊花清香滲入湯內後，將肉片、雞塊等入鍋燙熟，蘸汁食用，奇滋味芬芳撲鼻，別具一格。

南派粵鍋，更註重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈火鍋等。冬季嚴寒，圍爐而食，聚一鍋同煮不同故事，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除瞭海鮮和牛羊肉，還有各種各樣的丸子，最為出名的應是牛肉丸瞭吧。

做牛肉丸一定要上等牛後腿肉，新鮮營養，再用重力將牛肉內部的纖維打散，完整的肌肉纖維，便是肉糜細嫩綿綢的關鍵，反復的捶打，將牛肉纖維松散的同時，細胞分子也被擊碎，重新排列，蛋白質得以盡情釋放。

入口彈牙有嚼勁，濃鬱的肉汁在瞳孔迸發出驚喜，聚集在舌尖又是厚實的牛肉滿滿一大口。不含一滴水的牛肉丸竟然如此鮮嫩多汁，毫不含糊的肉感是可以吃進去的幸福呀！

雲貴系火鍋極具地方特色，例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，都是選用當地特產食材，風味獨特；像貴州地區的火鍋口味偏酸，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

獨特的湯底，酸有酸的專業，辣有辣的講究，再加上糅合瞭湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，隨便一口都下飯極瞭！無論是口味還是食材，依靠著地勢方面的資源，雲貴系火鍋都帶著濃濃的地域特色。

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此隻感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。

在這裡，廚妹不推薦大傢嘗試去吃，為瞭你我他人的健康安全，請遠離來源不明的野味，不吃野味，盡管野味火鍋的制作材料主料野雞野鴨(野)兔肉。但是！但是！但是！禍從口出，還是希望大傢能規范飲食。

好瞭，今天就說到這，希望能對各位鍋友廚友有所幫助~