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故事從6年前的一場地震說起。
2016年，新西蘭中部發生瞭一場裡氏7.8級的大地震，破壞力很強。
按理來說，媒體們應該關註傷亡情況。
但結果，這一大片被掀到陸地上的海床卻意外成瞭焦點。
海床上有密密麻麻的石頭。
新西蘭政府說，這些都是野生鮑魚，它們會幹死的，得趕緊組織人手把它們扔回海裡……
於是，當地漁民和環保組織就展開瞭一場——鮑魚搶救戰。
成為瞭當時最大的救災新聞……
鮑魚們被紛紛扔回水裡，而如果你繼續下潛，將會看到更加震撼的畫面。
碗口大的鮑魚鋪滿瞭整個海床。
而且，它們都是新西蘭獨有的黑金鮑，隨便一顆都能賣到500塊人民幣（美元79，港幣614，臺幣2170，令吉330）。
難道，這是一個和帝王蟹一樣的商業故事？
帝王蟹在海底泛濫成災，在餐桌上卻貴得出奇，這是因為它們生活在北極海域，捕撈非常危險，產量並不高。
但這些黑金鮑魚，也並不像很難捕撈的樣子啊。
另外，我們最近還能看到新聞上說，福建鮑魚豐收，全球價格下滑，每隻隻賣3塊。
印象裡，鮑魚不是很珍貴嗎？
怎麼就一會兒泛濫成災，一會兒又隻要3塊。
難道，這背後有什麼商業秘密？
今天，我們就來聊聊這個人的故事。
扁平的海螺
鮑魚其實是一種扁平的海螺。
看上去像個海貝，但事實上，海貝必須有兩瓣殼兒。
它隻有一瓣，所以是海螺。
通常海螺會把殼兒進化成一個城堡，遇到危險就縮進去，100%防護。
但也有不走尋常路的海螺，把殼兒扔掉，再吃點葉綠素，放在自己身體裡進行光合作用，活生生地把自己從動物變成植物，這種東西叫做——蛞蝓。
甚至某種意義上來說，魷魚、烏賊這些觸手怪也是海螺，比如，它們的祖先都是這種叫做鸚鵡螺的東西。
還比如，魷魚腦袋裡有兩根刺，其實，這就是它還沒有完全拋棄掉的螺殼兒。
還有殺手雞心螺，它進化出超強的毒刺，讓自己變成瞭海洋殺手。
等等等等。
所以，生物學都說，海螺的進化策略，絕對是地球上最千奇百怪的物種。
而鮑魚，又是千奇百怪中的千奇百怪。
因為，它想當貝殼兒。
於是，鮑魚就開始瘋狂的長肌肉，整個身體除瞭殼兒，幾乎全是兩塊肌肉——斧足和閉殼肌。
這樣一來，它就先用閉殼肌死死吸住自己背上的那片螺殼兒。
然後，再用斧足使勁兒吸在海床上。
於是，整個地球都變成自己的第二瓣殼兒。
工作還沒有完，有瞭兩瓣殼兒，下一步，就是讓殼兒變得又扁平又堅硬。
這個實在有點兒難，橋梁專傢都知道，扁平和堅硬不可兼得。
但鮑魚，它竟然做到瞭……
增強3000倍的螺殼
科學傢發現，鮑魚殼兒能比碳酸鈣硬3000倍。
完全沒道理啊，殼兒就是碳酸鈣組成的，隻有幾毫米厚，怎麼可能增強3000倍？
即使是海貝、海螺，它們采用瞭各種各樣的力學結構、生化原理，也無法讓自己的殼兒增強3000倍。
那鮑魚是如何做到的呢？
原來，鮑魚殼是活的。
在它的表面是無數個碳酸鈣磚塊，像貼瓷磚一樣拼合在一起。
瓷磚底下和瓷磚之間是一種粘性蛋白。
當鮑魚殼受到沖擊的時候，這些磚塊不會破碎，而是會向兩邊滑動，再用粘性蛋白的延展性來卸掉沖擊力。
這種結構非常適合做防彈衣，甚至是新型坦克上的主動裝甲，也是來源於這種生物的靈感。
以柔克剛，活體機甲，即使是大面積損壞，鮑魚殼兒也能在幾天以內再重新長回來。
所以，這身完美防具讓鮑魚非常囂張。
它竟然連凝血機制都沒有。
也就是說，它默認自己是無敵的，不可能受傷，又怎麼會出血？
但是，直到10萬年前，科學傢說，南非海邊出現瞭一群會偷襲的猴子，他們喜歡吃各種強健的肌肉。
等到鮑魚肌肉放松的時候，趁它不註意，一把薅下來……
或者是直接用一種叫做鏟子的工具來操作。
而這種猴子，叫做智人，也就是今天，我們每一個人的祖先。
真的是，進化什麼不好，非得進化肌肉……
預警系統
鮑魚還有一套非常發達的預警系統。
頭上有兩根感測器，能夠分辨嗅覺和觸覺，隻要水流中有一點點危險，它都能立刻進入吸緊模式，非常敏感。
一個15厘米的鮑魚，產生的吸力，大概是200公斤。
即使是這種幾厘米的小鮑魚，也能輕松吸起來一塊石頭。
記者在養殖廠裡用大水盆做實驗，一直往裡加水，直到一個成年人都提不動瞭，鮑魚都還沒吸在上面。
鮑魚身體周圍還有一圈裙邊，也都是感測器，監視四周情況。
有時候，感測器還能從貝殼兒上的氣孔裡伸出來，監測上面的情況。
另外，它還有兩個眼睛，可以立體旋轉，無死角監控。
這身預警系統，還有一些人類沒有研究清楚的超級感應能力。
比如，預知風暴。
老漁民都說，如果哪天你發現礁石上的鮑魚不見瞭，那麼肯定是有大風暴要來瞭，千萬別出海。
鮑魚還和烏龜一樣，會翻身。
隻不過，鮑魚不是用頂，而是用吸，把斧足伸出去，隻要吸住一點點地面，用力一擰，就能翻過來。
上岸以後，鮑魚就是這樣蜷起來的，而在水下，展開以後，是一個能像四面八方蠕動的裝置。
鮑魚的嘴叫做齒舌，白天就趴在洞穴裡，等浮遊物漂過來，再一點點的舔食。
等到晚上，鮑魚就會爬出來，吃它們最愛的海藻，邊爬邊吃。
鮑魚殼上的白點是石灰蟲留下來的分泌物。
而殼上一圈圈的紋路，則是鮑魚的年輪，這些年輪還能記錄當年的海洋環境。
比如，這一年吃海帶吃得比較多，這圈殼就是綠色的，吃龍須菜比較多，就是褐色的。
鮑魚的壽命一般在25-40歲，要長到手掌那麼大，通常得長10年以上。
鮑魚的繁殖能力非常強，一次可以產生幾千萬個後代。
雖然99.99%會被濾食性魚類吃掉，但隻要有萬分之一長成幼苗，那也是幾千個後代，這樣下去，很快，就能佈滿整個海床瞭。
鮑魚不去深海，隻在淺海有藻類的地方集體躺平。
除瞭南北兩極，幾乎全世界的海岸上都有鮑魚。
北美的印第安人，澳洲的毛利人還有南非的土著，都有吃鮑魚的傳統。
毛利人甚至把鮑魚當成瞭聖物，不僅吃，還用鮑魚殼來象征身份。
而遠古的中國人，更是把吃鮑魚，演化成一種民族文化，一直流傳到瞭今天。
鮑魚VS鰒魚
時間回到3000多年前，有一天，周文王的太子——跑過來跟老爹告狀。
說薑子牙不讓自己吃鮑魚。
周文王就問薑子牙為什麼不能吃，薑子牙說，這是禮，鮑魚不高級，怎麼能讓太子吃無禮的東西呢？
《禮記》昔周文王使太公望傅太子發。太子嗜鮑魚，而太公弗與，曰：禮，鮑魚不登於俎，豈有非禮而可以養太子哉？
不對啊，鮑魚不是很高級的食物嗎？
怎麼就不符合周禮瞭？
其實，《周禮》上還說瞭，鮑魚，是放在室內陰幹的咸魚。
《通典·禮九·慈乍上》鮑者，於室中糗乾之魚。
並不是我們今天的鮑魚。
今天的鮑魚，在古代，應該叫做鰒魚。
歷史上第一個被記載愛吃鰒魚的人是王莽，說是他每次不開心的時候就喜歡啃鮑魚。
《漢書·王莽傳》莽憂懣不能食，亶飲酒，啗鰒魚。
第二個愛吃鰒魚的人是曹操，曹操死後，曹植就說，老爹愛吃鰒魚，得讓徐州太守送200頭過來祭祀。
《求祭先王表》先王喜食鰒魚，臣前已表得徐州臧霸送鰒魚二百枚，足以供事。
那到鰒魚又是怎麼就變成鮑魚呢？
這是一個歷史懸案，可能和鮑這個陰幹的工藝有關。
想象一下，古代沒有冰箱，曹操、王莽這種住在河南的內地人，究竟是如何吃到鮑魚呢？
於是，傳說中第三個愛吃鮑魚的歷史人物，給瞭我們一點線索。
齊國鐵三角
鮑叔牙、管仲、齊桓公號稱齊國鐵三角。
管仲是個商業奇才，專門負責CMO的運營工作。
比如，國營紅燈區，國營鹽鐵廠，用貿易戰滅國，用金融霸權割韭菜這都是管仲發明的。
齊桓公是個職業公子哥，專門負責CEO吃喝玩樂的工作，表面上和各國公子貴族們花天酒地、撮合關系，但暗地裡，都是管仲在搞小動作，割各國韭菜。
鮑叔牙則是鐵三角裡面的那個CTO，專門負責提供技術支持。
當時，齊國靠海，漁業發達。
齊桓公在酒桌上吹牛吹到最高潮的時候，都會讓人上一盤鰒魚，這是鮑叔牙專門研發的頂級奢侈品。
是一種鮑幹的鰒魚，可以現場吃，還可以帶回去慢慢吃。
各國諸侯、公子都被齊桓公的豪氣征服瞭，都開始追捧這種齊國奢侈品，慢慢的，齊國鰒魚也就有瞭品牌——鮑魚。
而互相攀比的風氣一旦養成瞭，各國公子、貴族就必須每年花大筆資金從齊國進口鮑魚。
一邊用奢侈腐化各國，一邊靠奢侈品狂割韭菜。
這大概是從齊國時代，一直流傳到今天的商業秘籍吧。
這個故事雖然沒有正史記載，但絕對符合《管子》這本書裡記載的商業思想。
也許，這真的就是中國人追捧鮑魚的源頭。
因為，我們至今計量鮑魚，都還是用得很古老的春秋單位——頭。
千金難買兩頭鮑
有一個段子說，一對夫妻來到香港，服務生問，二位來幾頭鮑？
妻子答，兩頭鮑。
服務生先是跟後廚確認，然後又跟跟妻子確認。
客人確實要點兩頭鮑。
於是，一份價值20萬港幣的兩頭鮑被端上瞭餐桌。
妻子看到賬單時，差點沒暈過去。
所以，這個計量鮑魚的——頭——究竟是個什麼單位？
其實，這背後，隱藏的是一個叫做司馬斤的單位。
今天在香港，1司馬斤等於605克，16兩。
而兩頭鮑，就是指同樣大小的兩頭鮑魚幹，就有1司馬斤，折合每隻300克。
鮑魚幹大概隻有鮮鮑魚重量的1/10。
所以，夫妻倆其實吃瞭一隻3000克的大鮑魚。
這樣看來，頭數越小，鮑魚越大，12頭鮑，也就是每隻50克的鮑魚幹。
這其實也是500克的大鮮鮑瞭，不便宜。
咱們一般點到十二頭，也就差不多瞭。
另外，還記得我們聊大黃魚的時候，說到的這張天價賬單嗎？
裡面除瞭有11萬的野生大黃魚，還要一道菜——清酒半頭鮑——10萬塊（美元1.58萬，港幣12.3萬，臺幣43.5萬，令吉6.6萬）。
所以，按司馬斤折算下來，這個半頭鮑真的是12公斤的大鮮鮑嗎？
不可能，齊桓公那會兒就把海裡這麼大的鮑魚吃光瞭。
這裡應該是指一隻1000克的鮮鮑，按照我們一斤500克折算下來，它是半頭。
所以，這個清酒半頭鮑真的很不高級，完全是用現代單位，在赴會古人的奢侈概念。
中國古人，並不認為鮮鮑是奢侈品，奢侈品鮑魚，必須是司馬斤+幹鮑。
到瞭兩頭大小，就已經是稀世珍品。
幾乎不存在什麼半頭鮑。
比如，清宮檔案裡記載瞭，全鮑宴的故事。
說是，康熙、乾隆、雍正三代滿洲皇帝，都愛吃鮑魚幹。
所以，當時地方大員進貢、接待，也都有標準默契。
那就是一品大員用一頭鮑，二品二頭鮑，一直到七品七頭鮑。
也就說是，乾隆這麼奢侈的爺，可能都沒吃過半頭鮑，我們就千萬不要拿什麼半頭鮑來假裝奢侈瞭。
但是，話說回來，幹鮑魚到底哪兒好吃呢？
溏心幹鮑
如果你走進一傢香港的鮑魚專賣店，你會看到櫃臺上幾百港元的鮑魚罐頭、上千港幣的冰凍鮑魚。
當然，也有高高在上的鎮店幹鮑。
店傢會跟你解說，這些幹鮑之所以昂貴，是因為，它們有溏心。
溏心，是一種秘傳的工藝。
抗日戰爭之前，香港還有幹鮑師傅，但不知道為什麼，戰爭結束後，幹鮑師傅就從整個中國絕跡瞭。
現在香港市場上的溏心幹鮑，全部來自日本。
隻有日本的傢族企業還掌握著這種的秘傳工藝。
南非、阿曼、中國也有企業制作幹鮑。
但是，溏心效果不理想，市場認可度不高。
溏心是在鮑魚晾幹和發酵的過程中產生的。
然後，經過燜煮，這些發酵物質就會變成非常粘稠的湯汁，口感奇特。
燜煮的過程中，還可以加入鵝掌、金華火腿、鹵雞和雞湯，文火熬上兩天兩夜，才是最美味的極品。
日本幹鮑又分為三大門派。
第一是來自青森縣的網鮑（Amidori），它的最大特點是中心上有一個凹槽。
第二是來自青森縣大間岐的窩麻鮑（Oma）。
第三是來自巖手縣的吉品鮑（Kippin），這種幹鮑諧音極品，又像元寶，所以很受消費者追捧。
這些幹鮑越老越值錢，越大越值錢，12年的時候，一斤三頭網鮑5萬港幣，到瞭17年，就漲到瞭10萬港幣。
尤其是311大地震以後，日本幹鮑產量銳減，市場價格大漲，如果是311大地震之前收藏的幹鮑，現在都是天價。
很多香港富豪不買股票，買幹鮑。
這已經妥妥的從奢侈品變成瞭金融衍生品，估計當年齊國鐵三角，也是這麼玩兒的吧。
但支撐這顆金融泡沫的溏心技術，真的這麼神秘嗎？
兩千多年都沒被人戳破過？
記者決定前往日本，繼續調查。
溏心工藝
制作溏心幹鮑，第一步是休整，讓打撈上來的鮑魚在工廠池塘裡先康復一晚。
第二步是分揀，工作臺上有三個籃子，如果鮑魚有點小，但還算可以，就放到第一個籃子。
稍大一點的放到第二個籃子裡。
隻有那些又大品相有高級的鮑魚，才能被放到第三個籃子裡。
沒有達到標準的，全部扔掉。
運氣好的時候，有1/5的鮑魚可以入選，而運氣不好的時候，隻有1/40的鮑魚能入選。
第三步是去殼美白，把鮑魚泡在鹽水裡，泡三四整天，讓它們身上的黑色素褪色。
這個過程，就開始保密瞭。
鹽水的成分，攪拌時的手感，這都是商業機密。
第四步是燒湯，100%機密步驟，記者被擋在瞭門外。
燒多久？怎麼燒？溫度如何？
工廠絕不透露，當記者看到燒湯完畢的鮑魚時，它們都躺在蒸格上，享受著炭火桑拿，燒好的鮑魚已經開始被烘幹。
這個時候鮑魚已經變成瞭金黃的顏色。
接下來的步驟是修剪和穿線，剪掉鮑魚身上殘餘的內臟，然後用棉繩把大小、色澤差不多的鮑魚穿起來，就連穿線的手法都有講究，吉品鮑是直針，網鮑是斜針，每串七隻，十串一組。
然後，就是最後一個步驟瞭——晾幹。
晾幹其實是最關鍵的一步。
因為，每傢工廠所在的區域不同，海風的幹濕度，空氣中的細菌成分各有不同。
所以，即使是一樣的鮑魚，晾幹地點、季節不一樣，最終成品的風味也有區別。
這就有點像我們的豆腐乳和醬香型白酒，最後都是要根據當地氣候環境發酵，這樣一來，一旦離開特定的氣候環境，發酵出來的東西就徹底不一樣瞭。
茅臺酒為什麼無法復制，大概也是這個原理。
在采訪的最後，廠長拿出瞭一個225克重的幹鮑，告訴記者，這已經是17年最大的鮑魚瞭。
17年，他們一共購入瞭20噸鮮鮑，差不多是80萬隻，隻出瞭這一隻大幹鮑。
換算一下，這也就是稍大一點的三頭鮑而已。
但廠長說，工廠裡上次出現這麼大的三頭鮑，還是5年以前的事情瞭。
這隻鮑魚，至少在海裡生活瞭20年，目前並沒有出售它的計劃。
看來，千金難買兩頭鮑，並不是隨便說說啊。
日本的鮑魚產業，把鮑魚變成瞭奢侈品。
而中國的鮑魚產業卻不一樣，我們卻用海洋牧場的方式，供應瞭全球90%的產量，正在讓鮑魚變成一種大眾食材。
這背後的故事，大概是這樣的。
山東榮成
每年五月，山東榮成的愛蓮灣都會迎接一批急匆匆趕來的客人。
它們是5000多萬隻從福建趕來的鮑魚。
來山東避暑。
太豪氣瞭，這得耗費多少資金？
但還沒完，到瞭冬天，這批鮑魚還要在山東裝船，再南下福建過冬。
一年折騰兩趟。
而鮑魚上市前，至少要折騰兩年，一共來回四趟。
一天之內從福建北上，4小時之內分揀、裝籠、下海。
回福建的船上，又得專門加裝瞭海水循環系統，為鮑魚模擬海底環境。
看似耗費巨大，但這種南北接力，已經持續瞭17年。
這其實是細致又大膽方案，把南北海岸線連成瞭一個巨大的牧場。
這樣做的目的，就是為瞭讓鮑魚存活率提高。
還記得鮑魚的繁殖特點嗎？
自然界中，隻要有萬分之一的後代存活，就將鋪滿整個海床。
那人工付出勞動，哪怕讓存活率提高1%，也相當於增產幾十上百萬隻鮑魚瞭。
所以，中國漁民們就用這種南北接力的方式，讓鮑魚全年都能生活在24℃的水溫當中，雖然成本很高，但存活率上去瞭，產量也大幅提高。
平均到每隻鮑魚頭上，也還算能夠接受。
並且，科研人員也在不停的培育新的鮑魚品種，現在福建鮑魚可以做到不用搬傢瞭。
所以，近幾年，福建鮑魚，年年豐收，這也就是為什麼你會看到鮑魚10塊3隻的真正原因。
也許就在今明兩年，鮑魚將會變成和白菜一樣普通的食材。
同時，也有中國師傅在研究復活古中國的溏心幹鮑工藝。
要知道，日本人自己是不怎麼吃幹鮑的，他們都吃鮮鮑刺身，或者烤鮑魚。
他們的那些幹鮑傢族，也都是當年為瞭出口大明而誕生的，隻不過他們一直堅守到瞭今天，反而是我們自己卻把傳統工藝給忘瞭。
也許，就在那座山東古墓裡面，還有最正宗的齊國工藝手冊正靜靜的躺著，等我們去發掘吧。
不扯遠瞭，我們再來看看中國和日本以外的那些鮑魚，它們的品質和文化又如何呢？
2014年·美國加州
2014年，一支美國考古隊在聖芭芭拉外海的島嶼上挖開瞭幾座早就被廢棄的露天工廠。
傳說，100多年前，這個曾經是一個繁榮的中國城。
因為，加州海岸線上有數也數不清的大鮑魚。
本來，這些中國漁民居住在加州的大陸上。
靠著制作鮑魚幹，賺取瞭不少的利潤，也算過得不錯。
但後來，隨著加州移民越來越多，他們被邊緣化，大概在1870左右，他們把鮑魚產業全部搬到瞭島嶼上。
後來，這群中國人就從美國歷史上消失瞭。
直到2014年，美國考古隊挖開瞭他們的工廠遺址，才讓我們知道，原來，海外還有這樣一段鮑魚故事。
遺址中有大量的鮑魚殼，鯨魚肉，還有被加工過的鯨魚油和來自中國的瓷片，而正是這些瓷片讓考古學傢鎖定瞭遺址的年代，和傳說中的1870相同。
考古隊還從歷史資料裡找到瞭一些當時的照片。
也許，這些遠在加州制作的鮑魚幹，最後又都被出口回到瞭中國。
沒準兒，中國收藏傢的藏品裡，還有當年他們制作的鮑魚幹，但是，他們又是誰呢？
為什麼會漂泊到加州，又為什麼會最終消失？消失在那裡？
我們可能永遠都無法知道瞭。
加州外海的鮑魚，至今都是冷凍鮑魚當中的極品。
同時，也是美國重點保護的野生動物。
主要有斑托鮑魚、紅色鮑魚，青色鮑魚、黑色鮑魚和白色鮑魚五種。
其中，白色鮑魚最珍貴。
現在，在加州海岸線上，美國漁民也按照福建模式，開始種植這些鮑魚，然後出口中國。
再往南，墨西哥的海岸上也有大量鮑魚。
當年美國華人們在加州煮鮑魚的時候，墨西哥的華人已經建立瞭鮑魚工廠，出口鮑魚罐頭。
直到今天，來自墨西哥的鮑魚罐頭，都還有很高的市場認可度。
澳洲鮑魚
新西蘭有獨特的黑金鮑，雖然在海底泛濫成災，但政府還是規定。
每人每天最多隻允許撈5個，小於125毫米的不能撈。
而且，在新西蘭，捕撈鮑魚的唯一合法方式就是潛水捕撈，還規定不能帶氧氣瓶。
去年，有個男子被抓獲，發現超標捕撈50倍。
可能要面臨3年的牢獄之災。
澳大利亞鮑魚有青邊鮑、黑邊鮑、棕邊鮑、翡翠鮑，和美國鮑魚看殼兒不一樣，它們直接看邊，非常好認。
澳大利亞的這些野生鮑魚，很難捕撈，捕撈者會被鯊魚襲擊，會遭遇風暴。
甚至專門有一部叫做《鮑魚戰爭》的紀錄片來講述他們的故事，非常驚悚。
所以，澳大利亞鮑魚的市場價格會偏高，但絕對野生。
南非鮑魚
南非鮑魚的顏值非常高，被叫做孔雀鮑，而且長得很大，很受市場歡迎。
於是，近幾年南非黑幫都改行瞭，專門走私鮑魚……
搞得中國大使館也不斷發消息，呼籲國人千萬別參與鮑魚走私，也就是不要瞎買當地鮑魚。
搞不好會被當成黑幫抓起來。
南非其實也早就有華人在那邊開設工廠，制作幹鮑。
南非幹鮑算是入門款，有興趣可以收藏。
另外，韓國也有鮑魚，和我們大連的鮑魚類似，也都是養殖的。
韓國人有傳統美食——鮑魚粥，是用鮑魚內臟煮出來的一大鍋綠粥。
鮑魚內臟被稱作鮑魚肝，在日本和韓國，都有吃鮑魚肝的傳統。
但中國人普遍無法接受這種生猛的口味，同時，吃鮑魚肝會十萬分之一的概率，喜提光過敏，得在黑屋子裡憋幾天才好。
但也有研究表明，鮑魚體內這種引起光過敏的毒素是很好的抗癌成分。
所以，光過敏和預防癌癥，大傢權衡一下，到底要不要來點鮑魚肝。
臺灣還有一種獨特品種——九孔鮑。
中藥中的石決明，就是用九孔鮑的殼兒做成的，可以清心明目，治療高血壓。
最後我們再回答一個問題，那就是中國人到底為什麼追捧幹鮑呢？
因為，它長得像元寶，尤其是新年，我們隻有一句話——恭喜發財。
希望這一期滿滿的鮑魚能夠祝福每一位觀眾——恭喜發財。
好瞭，今天的故事就分享到這裡，謝謝大傢。
最後夫人說，原來，這是來自大自然的祝福啊——恭喜發財。
（完結）
