蟹是我們常見的水產品，中國本就是吃蟹大國。

早在周朝就已有蟹胥。食蟹之風初於唐，流行於宋，更盛於今朝。

如今國人餐桌上的除瞭本土的江蟹、湖蟹，更有來自世界各國的優質野生海蟹。這其中北美、歐洲的黃道蟹就憑借其醇厚、鮮嫩贏得中國美食傢及吃貨的青睞。年年有魚海鮮

“黃道蟹”分8個種類。但能分清楚的人很少！

今天我們就來科普一下黃道蟹。

助大傢成為更加專業的吃蟹吃貨專傢哦~

黃道蟹分為：珍寶蟹、面包蟹、喬納蟹、露趾蟹、智利面包蟹以及北美的三種巖蟹。而在中國海鮮市場上常見的隻有3種。珍寶蟹、面包蟹以及喬納蟹。年年有魚海鮮

來吧！來瞭解一下~

【One · 面包蟹】

學名：普通黃道蟹英文名：Edible crab（食用黃道蟹）

面包蟹的主要產地是大西洋北部及北海。英國周邊海域的產量也很高。它的外形很好辨認，蟹殼是紅棕色的。形狀為橢圓形，從遠處看就是一隻行走的面包。還擁有一對粗壯的大螯，螯的指尖為黑色。年年有魚海鮮

市場上的面包蟹有活鮮和凍鮮兩種形式，大部分面包蟹均為母蟹。而“凍鮮”跟“活鮮”的區別隻在於保存條件不一樣，但是口感相差無幾。

面包蟹吃起來有鮮甜味。香味濃鬱，蟹黃豐盈。而且吃起來綿軟嫩滑。年年有魚海鮮

總結：面包蟹價格實惠，肉和黃多，適合一傢人共享。鮮活的面包蟹適合清蒸、蔥薑炒。而冰鮮的面包蟹則適合咖喱炒和香辣炒等方式。

【Two · 珍寶蟹】

學名：首長黃道蟹

英文名：Dungeness crab（鄧傑內斯蟹）

珍寶蟹的蟹殼是呈淡紅至棕色，部分前面有紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，蟹鉗比面包蟹要細小很多，最後尾節尖端呈圓形。年年有魚海鮮

它的主要產地是加拿大、美國加州等近海水域，市面上的珍寶蟹大多都是鮮活個體出售。

而當地隻允許捕撈一定規格的公蟹，母蟹均要放生，這也就保證瞭當地野生種群的數量，使得資源具有可持續開發。年年有魚海鮮

珍寶蟹均為公蟹，因此蟹黃比面包蟹要少很多。但蟹肉細嫩，肉多而肥美，吃起來滿口的鮮香。上好的品質，外加運輸、暫養等成本，使得珍寶蟹價格要比面包蟹貴一些。

總結：珍寶蟹價格適中，出肉率高。唯一美中不足的就是吃不到黃。鮮活的珍寶蟹適合清蒸、芝士焗烤等做法。很適合跟朋友們一起大快朵頤。年年有魚海鮮

【Three · 喬納蟹】

學名：北方黃道蟹

英文名：Jonah crab（喬納蟹）

喬納蟹分佈在北美東海岸。加拿大紐芬蘭到佛羅裡達等海域。

外形和面包蟹也非常相似，但是它的前螯沒有面包蟹那麼粗壯，但比珍寶蟹要粗，螯的顏色為白色，指尖帶一點黑斑。盡管與面包蟹相似，但不同的是市面上的喬納蟹均為公蟹。

以前喬納蟹都是作為波士頓龍蝦的附屬漁獲捕撈。直到上個世紀90年代才開始作為主要捕撈對象。

而喬納蟹進入我國市場的時間更晚。以前大多都是熟凍的商品，很少有鮮活的。但隨著現在喬納蟹進入國人的餐桌上，那麼需求也提高瞭。年年有魚海鮮

總結：喬納蟹價格實惠，肉也挺多的，因為是公蟹。隻能吃肉吃不到黃，味道介於珍寶蟹和面包蟹之間。冰鮮的喬納蟹適合用避風塘炒和麻辣香鍋的做法。而鮮活的建議炒年糕、蔥薑炒等烹飪方式。

黃道蟹個大肉足而且產卵量大，能達到幾十萬枚卵，對於中國食客來說無論是蟹膏、蟹黃、還是鮮嫩飽滿的蟹肉都能讓枯燥的味蕾嗨起來。

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