說起鵝肝，大傢應該都不陌生，因生產復雜，價格昂貴，歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”

其中又以肥鵝肝最為世人所傳道，這種美味不僅是法餐的王牌之一，也越來越多的出現在其他國傢的烹飪中，深受大傢喜愛

在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一，甚至，法國人通過瞭一項“鵝肝醬法案”，立法確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產

用心保護好制作鵝肝醬的手藝

這主要是因為鵝肝，美味的口感和時代附於它的價值，法國鵝肝一度是上流社會的代表，優雅的代名詞，而且還是法國宮廷菜肴

法國人在用餐的時候，都會喜歡搭配紅酒，鵝肝的脂肪含量高，搭配酸度高的紅酒，可以解鵝肝的肥膩

新鮮的鵝肝會呈現固體狀

在烹煮的時候不容易散架

在烹制鵝肝的時候必須用大火煮

使鵝肝外殼焦脆

內裡質感柔軟

由於鵝肝的脂肪含量較高

所以十分適合搭配酸甜適中的葡萄酒

甜度可以突顯鵝肝新鮮的質感

而酸度則有助於解膩

鵝肝為什麼

入口即化？

France & Goose licer

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效

使得鵝肝成為補血養生的理想食品

肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味

在加熱至35℃的時候，隻融在口，不融在手”

烹飪方式

肥肝的烹飪方式，真是變幻萬千，有用同樣軟滑口感食材搭配肥肝的，也有搭配酥脆面包豐富口感的。有簡單蒸烤展現原味的，也有搭配酒或酸甜水果去膩的。有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的

一個自身有料的食材-鵝肝，才能給你如此廣闊的創作空間

在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味

鵝肝分級

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售

第二級入門款則是名副其實的鵝肝"塊"（Bloc de Foie Gras d'Oie），關鍵字在“Bloc”，混多隻鵝肝而成，求品質恒定。 另外還有一個特殊稱謂，“Truffeé”，加入至少3%的松露

利用鵝肝軟滑的質感，在鵝肝球上插上杏片，配合真花裝飾，搖身變為鵝黃色的花朵，美味、美麗，秀色可餐

鵝肝潤潤地化在口中，如同蛋糕一般綿軟細膩，何不直接做成甜點？鵝肝蒸熟做成凍後，切成小方塊，均勻掛上巧克力醬，小巧可愛，一口一個

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