紅茶菌又稱紅茶菇、冬菇茶或康普茶，有諸多功效。右圖為菌膜。(Shutterstock)

紅茶菌（Kombucha）又稱紅茶菇、冬菇茶或康普茶，是由紅茶和糖發酵而來。制成的紅茶菌會生成形如蘑菇的半透明圓盤狀菌膜，是味道甜酸的活菌飲品。在中國，紅茶菌的歷史可追溯到近兩千年前，因其良好的保健功效，被人們稱為“長生不老藥”、“永壽茶”。如今，紅茶菌在西方也是非常流行的健康飲品。紅茶菌的原材料是紅茶和糖。糖可取自蔗糖、水果或蜂蜜等來源，茶也可用綠茶、花茶代替。除此之外，還需要紅茶菌母——SCOBY，這是細菌和酵母的共生培養物，有瞭它，紅茶糖水才會發酵。發酵後的紅茶菌含有維生素B、酵素、益生菌和高濃度的酸類（醋酸、葡萄酸和乳酸）。紅茶菌含有豐富的健康益生菌《食品微生物學》（Food Microbiology）表明，紅茶菌內含有四種健康益生菌：● 葡糖醋桿菌（在多數取樣中多於85%）● 醋酸桿菌● 乳酸桿菌（一些取樣高達30%）● 接合酵母菌這些好菌在相互作用下，能夠產生令人驚嘆的健康益處。解毒、促消化 紅茶菌的7大益處據《藥用食物期刊》（Journal of Medicinal Food）2014年發表研究，拉脫維亞大學的研究人員對紅茶菌做出以下評述：“研究顯示，紅茶菌有解毒、抗氧化、增強能量、促進免疫力四種主要特性，能有效起到保健和恢復健康的作用。”

事實上，根據多方研究，紅茶菌具有7個主要的健康益處：1. 解毒排毒，抵抗肝病紅茶菌具有很強的解毒能力，甚至能夠抵抗肝細胞的毒素。《病態生理學》（Pathophysiology）發表的一項研究顯示，處於紅茶菌保護下的肝細胞，在接觸毒素時沒有受到氧化損傷，且保持瞭正常的生理機能。研究人員認為，這“可能是因為紅茶菌具有抗氧化活性”，“而肝臟疾病又和氧化逆境有密切關聯，因此紅茶菌可能有助於對抗肝臟疾病。”2. 促進消化，保護胃部這種古茶的抗氧化能力可以消除影響消化的自由基，但更關鍵的是，紅茶菌中含有多種有益的酸類、益生菌和酵素，這些物質能夠有力地促進消化過程。一些研究表明，紅茶菌還具有預防和幫助恢復胃潰瘍的能力。3. 增強體能，減少疲勞在紅茶菌發酵的過程中，紅茶會釋放出鐵。鐵離子有助於增加血液中的血紅蛋白，使更多的氧氣被輸送到身體的各個組織，刺激細胞產生能量，增強人體活力。它還含有維生素B和少量的咖啡因，也可以使人精神振奮。

紅茶菌（康普茶）含強力抗氧化物，能調節人體免疫系統。(Shutterstock)

4. 增進免疫系統健康紅茶菌能夠調節人體的免疫系統，主要因為是它所含的抗氧化物能夠控制體內的自由基。紅茶菌在發酵過程中，會產生一種強勁的抗氧化物DSL，臨床證實這種抗氧化物能夠減少氧化逆境和相關的免疫抑制反應。這種物質在紅茶中是不存在的。科學傢們猜測，紅茶菌具有的DSL和維生素C，是它能夠防護細胞損傷、炎癥、癌癥和免疫系統低下的主要原因。另外，其中的益生菌也有支持免疫系統的作用。7. 改善糖尿病紅茶菌可以幫助改善糖尿病。2012年一項動物研究發現，紅茶菌減緩瞭體內碳水化合物的消化，降低血糖水平。6. 預防癌癥紅茶菌也有抗癌和幫助癌癥病人恢復的作用。一項刊登於《癌癥快報》（Cancer Letters）的研究表明，紅茶菌中的葡糖二酸，能夠減少普通人罹患癌癥的風險。有報導表明，美國裡根總統曾每日飲用紅茶菌，來幫助抵抗胃癌。7. 減重2005年的一項研究顯示，紅茶菌能夠改善新陳代謝，減少脂肪囤積。紅茶菌含有豐富的醋酸和多酚，這些物質都能夠促進減肥。自制紅茶菌的方法紅茶菌自己在傢就可以做，方法並不難。以下是紅茶菌的大致作法，具體配方因不同的口味和份量而異。材料：紅茶茶葉、糖、菌母。器材：幹凈的不銹鋼鍋、玻璃罐子、棉佈、橡皮筋。

在傢自制紅茶菌（康普茶），一定要洗凈雙手，把瓶罐等容器仔細消毒。(Shutterstock)

作法：1. 煮茶。鍋內放入清水並煮沸，然後加入紅茶茶葉，待1分鐘後關火，再泡幾分鐘後撈出茶葉，加入糖。2. 放涼。蓋上鍋蓋，讓熱茶在室溫下自然冷卻。這個過程可能要數小時，卻是必要的，因為茶溫過高可能殺死菌母。3. 入罐。將玻璃罐子用開水和白醋徹底消毒，自然風幹後，再將放涼的茶水倒入罐子裡，然後放入菌母。4. 封口。用棉佈把瓶口蓋起來，再用橡皮筋紮緊，放入溫暖、陰暗、幹凈的地方，靜靜發酵。罐口不可用蓋子密封，以保持透氣；發酵過程中不要搬動，避免破壞菌膜。5. 品嘗。一星期後，紅茶菌的表面就會形成一片凝膠狀的菌膜，此時可以用消毒的勺子，盛出一勺茶汁嘗一下味道，如果太甜可能是發酵不足，還需靜置發酵幾天。不過甜、不過酸，則恰到好處。此時就可取出茶汁飲用。剩下的菌汁倒入新的紅茶糖水，還可以繼續發酵新的紅茶菌。當菌膜發黴，就不能再用，需要重新再制。需要註意的是，培養紅茶菌的過程中，一定要洗凈雙手，把瓶罐等容器仔細消毒，並在幹凈的環境下制作。如果操作不當，可能會生出有害的菌類。但美國食品藥物管理局（FDA）指出，如果經過正確的發酵、制作，紅茶菌是安全的。