【山藥】在生活中最常見，又有“神仙素食”之稱，它是藥食兩用的食材！看似不起眼的“小玩意”，在歷史上卻經歷瞭兩次改名換姓，在唐代將其改名為“薯藥”，到瞭宋代改為“山藥”，並一直沿用至今！山藥這種食材，雖然一削皮黏黏的，弄到手上還癢癢的，但它的營養卻是超級豐富的！其做法也比較廣泛，無論是入菜還是做主食，亦或是甜點，都是非常不錯的！

大傢都知道，削皮的山藥比較黏，如果不小心弄在手背上，必定會奇癢無比，這時用白醋和溫水，反復搓洗幾遍，就能徹底消除！切好的山藥如果直接烹飪，做好後也會黏糊糊的，不清爽，為瞭去除其表面的黏液，切好後先用沸水汆燙一下，然後再烹飪，就能避免這種情況。

在我們當地，有一種山藥的做法，堪稱是經典，無論是待客還是自傢享用，都是非常受歡迎的！今天小簡把詳細做法分享給您，希望您會喜歡，一起看看吧……

所需食材：山藥，榛蘑，五花肉，粉皮，香菜，生抽，老抽，蠔油，蔥薑。

做法，1：買回的山藥洗凈表面的泥土，然後再削皮，切成滾刀塊，放入清水中。

2：榛蘑用清水泡軟，剪掉根部，反復清洗幾遍，五花肉，蔥薑分別切片，備好待用。

3：炒鍋加水燒沸，下入山藥汆燙1分鐘左右，撈出後用清水沖洗幾遍，再控幹水分。

4：另起鍋加入少許食用油，先放入八角，五花肉小火將其慢慢炒香，再下入蔥薑片。

5：炒香後加生抽，然後放入山藥和榛蘑，翻炒一會，加入沒過食材的清水，燒沸。

6：加鹽，白糖調味，再加點兒老抽調一下顏色，小火燉煮15分鐘左右，下入泡好的粉皮。

7：繼續燉煮5-6分鐘，看見湯汁黏稠時，淋點香油，撒上香菜段，攪勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：準備山藥時，一定要先沖洗幹凈表面的泥土，然後再削皮，不然山藥極易變色。

2：泡榛蘑和粉皮的時候，盡量用冷水，這樣泡好的食材口感更厚實。

3：爆鍋時，最好是先放入八角炸香，再放入五花肉及其它小料，這樣香料味更濃鬱。

4：燉煮時，加入的水量無需太多，剛剛沒過山藥即可，全程保持小火狀態最好。

5：最後出鍋時，不要少瞭香菜和香油，既能提鮮又能提味。

大廚小竅門：做山藥時，不管是燉還是煮，直接下鍋是大錯特錯！正確的做法是，先用熱水汆燙一下，不但能去除表面的黏液也能去除雜質，這樣做好的山藥更軟糯，更入味，您做的時候，一定要多加這1步哦！

山藥這樣做非常好吃，比大魚大肉還解饞，尤其是春天，再說價格也不貴，10塊錢就能做一鍋，有時間您也試試吧！

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