過完年，一轉眼就開始熱瞭起來，西安是沒有春天的，這不最近氣溫飆升，大傢就開始吃涼皮，米皮，搟面皮和涼面瞭，不過還有一種新穎，小眾的陜西美食，大傢也必須得瞭解一下，那就是漿水魚魚瞭！

漿水魚魚是陜西的一種民俗小吃，不同的地方叫法不同，也有叫涼魚兒的，在老關中人的生活中，占有很重要的地位。

西安大品小吃培訓的師傅說，漿水魚魚是兩種東西，漿水通常是指芹菜或者雪裡蕻制作的漿水菜，魚魚則是主食，一般魚魚有玉米面制作的，也有白面制作的，也有蕎麥面制作的。

吃這個的方法也多樣，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。酸辣爽口，味道十分鮮美。漿水晶瑩剔透的魚魚，配上酸爽開胃的漿水菜，還有秘制的辣椒油，來一碗酸爽開胃又暢快！

西安大品小吃培訓的師傅告訴我們，制作魚魚，比例和攪拌很關鍵。在鍋裡加上冷水，水開瞭之後，慢慢地倒入面粉或者玉米面，一邊倒入面粉的時候一邊進行攪拌。直到鍋中成面糊糊狀。等到一定程度，然後用一個漏勺把面糊均勻的漏下，就是魚魚瞭

魚魚的口感一定要爽滑，勁道，所以制作這個過程中很重要的一點就是，必須要用涼水把魚魚冰起來，最好勤更換一下涼水，讓魚魚保持涼水中冰透，這樣口感會更好吃

好的漿水是漿水魚魚味道的首要條件，制作漿水菜，更是需要提前發酵好面湯，用幹凈無水的雪裡蕻或者是青菜來制作漿水菜，酸爽的口感很適合夏季的口味。

還有最關鍵的炒制臊子，臊子也是很關鍵的調味，末瞭，加一勺自制的辣椒油

這樣的一碗 漿水魚魚，勝過山珍海味，隨著現在人們對飲食健康的註重，越來越多的人選擇返璞歸真，吃粗糧和健康，所以可見漿水魚魚還有農傢攪團，都是十分有市場的。

魚魚雖然看似傢常，但是傢裡這裡制作這個太普通瞭，傢常的口味吃瞭沒什麼特色，肯定是沒什麼市場的。開店做生意，口味是第一位的，大品有很多特色小吃的技術教學，學習，想學的可以來實地考察 。開店做生意的話，還得找一個正規的，手藝好的 小 吃 培訓機構，系統地學習一下。