貴州白酒九境臺|傳統白酒壇內勾兌法。勾兌初期，是在麻壇內進行，以麻壇為容器，各種容量大小的竹提為工具，一壇一壇地進行勾兌，使之達到符合等級酒的標準，保證產品質量的穩定性。目前仍有一些小廠采用這種方法，勾兌員在初學時也可采用此法，逐步積累經驗，瞭解各種酒的性質及在勾兌中的變化情況，提高勾兌技術水平。

貴州白酒九境臺|傳統白酒壇內勾兌法

(1)兩壇勾兌法根據嘗評結果，選用兩壇能互相彌補各自缺陷、發揮各自長處的酒進行勾兌。例如，有一壇酒(甲)200kg，香味好，醇和差，而另一壇酒(乙)250kg，則醇和好，香味差。這兩壇酒就可以相互勾兌，小樣勾兌比例可以等量開始。第一次組合甲取20mL，乙取25mL，混合後嘗評，認為是醇好香差，說明乙酒用量過多，應減少。第二次勾兌用甲酒20mL，乙酒25/2mL，混勻再嘗，認為是香好醇差，應增加乙酒用量。第三次勾兌，用甲酒20mL，乙酒(25+12.5)/2mL，混勻又嘗，認為符合質量等級標準。根據小樣勾兌結果的配比，計算出擴大正式勾兌所需用量為甲酒200kg，乙酒187.5kg。

(2)多壇勾兌法根據嘗評結果，選用幾壇能相互彌補各自缺陷、發揮各自長處的酒進行勾兌。如甲酒香味好醇差，乙酒醇好香差，丙酒風格好而稍帶雜味，丁酒陳味好而香略差。四壇酒進行勾兌，其用量比例，也可從相等量開始(也可用對分法，把多因素變成單因素來進行)。

設甲酒250kg，乙酒200kg，丙酒225kg，丁酒240kg(若四壇酒都按20kg計算也可，這樣計算比較簡單但勾兌結果會使每壇酒留下少許，帶來麻煩)。四壇酒勾兌時，第一次用量比例為甲25mL，乙20mL，丙22.5mL，丁24mL，混勻嘗評，認為帶雜味，說明丙酒用量過大，應減少用量，按對分法進行第二次勾兌，比例改為甲25mL，乙20ml，丙2.5/2m，丁24mL，混勻嘗評，雜味消失，則按對分法增加丙酒用量至(22.5+11.25)/2mL，其餘三壇酒比例不變，混勻嘗後認為稍有雜味，說明丙酒用量偏大，應同樣用對分法減少，進行第四次勾兌，嘗後雜味消失，酒質完善，就不再勾兌瞭。若酒質不能達到要求，則根據嘗評結果，再用此法優選另一壇，直到符合質量標準為止。