廣州早茶必點廣式美食-叉燒酥，表皮金黃，散發著現烤出來的香味兒；小心夾起，輕輕咬下去，表皮層層酥，裡頭咸甜可口的叉燒餡兒，濃稠的醬汁裹著能被感受到的叉燒肉粒。一口入魂，甜咸可口，酥到掉渣的五星級配料教程，新手也能輕松上手。早點，下午茶，宵夜都是絕配！

配料：油皮：中筋面粉：75g，豬油：27g，白糖：15g，水30g油酥：底筋面粉：60g，豬油：35g叉燒餡，雞蛋一個，黑芝麻少量，蜂蜜少量制作過程：酥皮：把酥皮的配料全部倒入一個容器，戴手套抓勻，得到一個小面團。封保鮮膜，放入冰箱醒面3小時。油酥：把油酥的配料全部加入一個容器裡，戴手套揉搓，直到揉到一個光滑的面團。封保鮮膜，放入冰箱醒面3小時。

取出面團，把油皮搟成長方形，油酥搟成油皮一半大小，放在油皮的中間，油皮兩邊向中間對折，完全包裹油酥。

轉90度，繼續用搟面杖搟面，把面團搟至2倍大，把長方形面團三折。繼續搟面，搟至3倍大的長方形，把長方形面團四折。

繼續搟面，搟至4倍大的長方形，把長方形面團四折。用保鮮膜把面團包好，放至冰箱冷藏30分鐘。拿出面團，把面團搟成約20*40的長方形，切成10*10的正方形（8個）蓋保鮮膜再次松弛30分鐘。

把叉燒餡放在正方形的面團中間偏上一點的位置，用蛋清在四周塗抹，收口朝下，兩邊用力向中間收緊，（兩邊的收口一定要按緊，不然容易漏餡），用叉子按壓出紋路。

最後刷上蛋黃，撒黑芝麻，放進預熱好190度的烤箱，烤17分鐘，再塗抹一層蜂蜜，烤一分鐘即可。

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