豆腐渣工程常常被我們形容房子不穩固，不過在飲食上雖然有著剩餘的豆腐渣，但是在經過廚師之手後往往會變成可口的美食。而在釀酒的過程中也有著酒渣這種東西。

　　酒渣華麗的轉身在浪漫的意大利。聰明的意大利人用酒渣作為原料，加入酵母將殘餘糖分發酵，釀制出瞭舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。經過蒸餾後，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。意大利人常常將格拉巴酒作為餐後酒飲用，以幫助消化。格拉巴酒在市場上非常成功，就這樣，酒渣完成瞭灰姑娘一般華麗的蛻變。

　　酒渣的三大用途：

1、從酒渣中分離出的葡萄籽，經過壓榨和精煉，能制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，具有低油煙的特點，適合中高溫烹調的各種美食。葡萄籽中還可以提取出原花青素（OPC）。

2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等經加工處理，可以成為理想的天然肥料。這種肥料可用於提升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，制成瞭Spa項目的美容原料。

3、制作美味的白蘭地酒。在意大利，當地人用酒渣作為原料，加入酵母將殘餘糖分發酵，釀制出瞭舉世聞名的格拉巴酒，也稱“果渣白蘭地”。經過蒸餾後，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。意大利人常常將格拉巴酒作為餐後酒飲用，以幫助消化。

　　可見，用尋常眼光看，酒渣隻是個“廢物”，但隻要學會正確的利用方式，就能“變廢為寶”，創造出無限驚喜。

這些隻是常見的三種用途，酒渣也可以做成美味的烘焙食品，面包一類的都是美味的。