冷凍蛋糕顧名思義就是經過冷凍的蛋糕，這種蛋糕保質期長，便於長途運輸，因此深受西式快餐店和咖啡廳的青睞。
【現狀】冷凍蛋糕有優勢，前景被看好“這幾年才流行起來。”一位負責人這樣描述冷凍蛋糕在我國的發展情況。他認為，前些年我國的冷凍蛋糕隻是零零星星地出現，而且主要是外資，近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。
“這幾年才流行起來。”一位負責人這樣描述冷凍蛋糕在我國的發展情況。他認為，前些年我國的冷凍蛋糕隻是零零星星地出現，而且主要是外資，近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。
盡管冷凍蛋糕這個概念很新，但是它在我國的歷史並不算短。上海某食品公司自2011年開始生產冷凍蛋糕，其銷售總監介紹，必勝客進入中國的時間有多久，冷凍蛋糕在中國的發展就有多久，它裡面提供的甜點都是冷凍的，隻是服務員端給消費者的時候，已經解凍過。
據分析，冷凍蛋糕與現做蛋糕相比，有明顯的優勢：首先，在保質期方面，冷凍蛋糕的保質期可達12個月，而現做蛋糕的保質期隻有3天;其次，在運輸方面，冷凍蛋糕經過冷凍後，不易變形，可以長距離運輸，這是現做蛋糕不能實現的;再次，冷凍蛋糕是工業化批量生產的，質量穩定，標準化程度高，可以避免各門店因廚師不同導致的口感差異;
冷凍蛋糕的口感並不比現做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。冷凍蛋糕的優勢在於節省瞭餐飲企業現做蛋糕的時間和人力成本，充分考慮瞭企業需求，很受企業歡迎。
【對比】冷凍蛋糕與現做蛋糕和速凍食品有哪些相同點和不同點?
冷凍蛋糕vs現做蛋糕
從以上定義可以看出，冷凍蛋糕同時具備瞭蛋糕和速凍食品的屬性，但是又與兩者有明顯的不同。專傢表示，冷凍蛋糕與現做蛋糕在前期的生產工藝上並沒有明顯的區別，主要作為甜點供應，但在銷售渠道上卻有顯著的區分。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、西式餅屋和酒吧等中間商，消費者很少成為冷凍蛋糕行業直接的客戶，而現做蛋糕卻直接銷售給消費者。
冷凍蛋糕vs速凍食品
冷凍蛋糕與速凍食品的相同點則在於冷凍技術的利用。蛋糕在冷凍之後，就和速凍食品一樣，可以將保質期延長到12個月。兩者也都要求恒溫恒濕的車間環境，否則很容易細菌超標。另外，冷凍蛋糕和速凍食品中的很多產品一樣，屬於速凍熟制品，解凍過後是可以直接食用的。而且，冷凍蛋糕的銷售渠道也和某些速凍食品相似，以餐飲渠道為主。但是兩者的區別也非常明顯，從原料到生產技術都大相徑庭。
