在白酒行業待瞭這麼多年，品鑒瞭無數種白酒，總結出一個喝酒法則：喝酒首先是健康，其次才是風味、口感。

正所謂“好酒不上頭”，如果你喝瞭酒之後頭痛、全身犯冷、醒酒之後全身疼痛，那就證明你喝的酒有問題。今天酒姐教大傢一些辨別劣質酒的方法，大傢以後喝酒要多註意。

一、酒面有油花？當心！

以前給大傢講如何觀察酒，都是說觀察酒是否清澈透明、純凈、無雜質。除瞭觀察這些要素之外，還要觀察一個非常重要的點，酒液表面有無“油狀物”。

如果酒液表面有油狀物，那麼就不要喝瞭，因為這個油狀物很有可能是“雜醇油”。這個東西喝瞭之後頭會痛，身體肌肉也會有酸痛感。

二、什麼是雜醇油？

雜醇油是以類似“油”的狀態呈現的，所以被大傢叫為“雜醇油”。其實就是各種醇類物質的統稱，是在釀酒過程中的副產品，這個東西是無法避免的。

任何白酒中都含有雜醇油，隻是含量的多少不同而已。如果含量很低它能有效促成白酒風味的形成，讓酒有一種特別的芳香，對人的身體也沒什麼傷害。

不同醇類物質帶來香味：

仲丁醇，帶來清香感；

正丁醇，帶來茉莉香；

正戊醇，帶來奶油味；

苯乙醇，帶來玫瑰香味。

如果雜醇油的含量過高，就會導致人的神經系統充血，從而導致頭痛，甚至於使人體出現輕微中毒，也就是醒酒後肌肉出現酸痛感、全身酸軟無力。

自己明明已經醒酒瞭還出現頭痛，肌肉酸痛，頭暈腦脹的情況，這是因為雜醇油在身體內停留時間很長，很難拍出體外。所以即使第二天自己已經醒酒，但還是頭痛、肌肉酸痛等。

三、雜醇油為什麼會浮於酒面？

大多數酒的雜醇油是無法通過肉眼識別出來的，隻有低度酒或者溫度低的情況下，雜醇油才會顯現出來。雜醇油溶於酒精，但是不溶於水。隻有當酒精度數很低、溫度很低，雜醇油便會出現在酒液表面。

如果一瓶酒倒出來，就在酒液表面看見有雜醇油，那說明這款酒的雜醇油含量很高。如果你喝下去肯定是會頭痛，肌肉酸痛的，建議不要喝這種酒。

四、什麼樣的酒雜醇油含量高？

雜醇油含量高的酒有兩種，一種是：包谷酒，一種是劣質低度酒。

①包谷酒（玉米酒）

在酒店會有很多散酒，這種酒價格低廉，喝瞭之後會出現頭痛的情況。之所以出現這種情況，是因為這種酒的原料是：玉米。

前面給大傢講過雜醇油是釀酒過程中的副產品，這東西是無法避免的，因為它和釀酒原料的蛋白質含量有關。根據科學傢實驗發現：高粱酒的雜醇油含量是最低的，谷物雜醇油含量中等、玉米酒的雜醇油含量是最高的，甚至出現嚴重超標的情況。

其實可以留心觀察，市場上的很多低端散酒基本上都是玉米酒。因為包谷的出酒率很高、很快，成本就會很低。一些小酒廠或者小作坊因為沒有過濾設備，無法降低酒中雜醇油含量，所以喝瞭這種酒特別上頭。

品質好的酒基本上都是以高粱、谷物為原料，然後由專門的過濾器，用來降低酒中雜醇油含量。所以好酒喝瞭不上頭，醒酒後不會頭痛，肌肉酸痛。

② 劣質低度酒（酒尾）

劣質低度酒雖然是高粱酒，但是的雜醇油含量非常高，因為它是用酒廠廢料釀制的。在釀酒行業中有一句話，叫“掐頭去尾”，意思就是最開始從蒸餾器中流出來的酒和在蒸餾器中最後流出來的酒品質都很差，一般是不會要的。

下面這張圖片為蒸餾器的構造：

酒姐所說的用廢料釀制的酒就是從蒸餾器中最後流出來的酒，這種酒很差，雜醇油含量很高，喝瞭會上頭。

上面這兩種酒建議大傢少喝，喝瞭難受還上頭。

五、影響健康的四大兇手

除瞭雜醇油之外，白酒中的一些其它成分超標也會影響身體健康，這些成分是：甲醛、醛類物質、鉛、塑化劑。

①甲醇

白酒中的甲醛要是含量超標，對身體會造成很大的傷害，嚴重的會出現慢性中毒和急性中毒兩種情況。

好的白酒是以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。這種酒為糧食酒，甲醛含量很低，對身體沒有傷害。

而差的酒是用糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。這種酒我們稱之為酒精酒，它的甲醛含量很高，喝瞭容易上頭。

②醛類

醛類是“醇”的氧化物，在釀酒過程中溫度控制不好就會氧化產生這種物質。去除這種物質很簡單，因為它是易揮發物質。把酒存放一段時間，它就會揮發掉。所以酒都要陳放一段時間後才出場售賣，特別是醬香酒要存放五年才可以出場售賣。

③鉛、塑化劑

白酒中之所以含有鉛主要是因為蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。而塑化劑則是因為塑料容器和視頻添加劑。這些東西都是可以避免的，在正規酒廠不會出現的，隻有在一些小作坊、小酒廠才會出現。因為它們管控成本，所以對這塊基本上不管。

總結：給大傢幾個買酒的建議：第一不要買生產廠傢不明的酒；第二少買街邊的散酒、第三不要在景區、古鎮買所謂的包谷酒；第四盡量買品質好的高粱酒、陳年老酒。

好酒不上頭！