點菜順序

每傢法式餐廳菜單的寫法、分類都不大一樣， 但法菜的結構一定都是三大項：前菜、主餐、甜點。

一般來說點菜的方式分為單點 (À la carte)和套餐 (Menu)，如果是較多菜式的套餐，大致的組成順序是：開胃菜 → 湯/沙拉 → 主菜 → 起司盤 → 甜點 → 飲料。

如果是單點的話那至少照著基本結構點三道菜式：前菜、主菜和甜點。通常一入座，可以先來一杯爽口的開胃酒 (Apéritif)，然後再慢慢來看菜單。

命名方式

法式料理的名稱其實很直觀，除瞭一些既定的餐點命名，大多都是以食材+烹飪方式來稱呼。

而且法文有些名詞和英文很相似 ，(科普: 很多英文詞源自於法文，但兩個語言屬於不同語系)，有些字詞還是可以用猜的猜到。簡單小tip：你常常看到 "de"，那就是 of 的意思。

前菜

這裡我們就可以看出文化差異瞭– 美式菜單的Entrée指的是主菜，但在正統法文/法國料理當中，Entrée 指的是在正餐之前上的餐點。可是美國的法國餐廳為瞭要配合大眾的習慣常常依照美式用法，所以見怪不怪。

看菜單的時候大概會看到幾種分類，一種是Hors d'oeuvre，一種是Amuse-bouche ( 或 mise en bouche)，兩種都是開胃菜，要區分的話可以說後者份量較小，是一口吃的那種 ( bouche 是嘴巴的意思，念作 "不許" lol )。湯和沙拉也算在前菜的區塊當中。

蝸牛 (Escargots)：通常是用奶油一起焗烤。有些餐廳料理方式不同，像是搭配酥皮烘烤 (Escargots en Croûte)。上菜的方式通常是一個小陶鍋裡面有六個洞，塞瞭六支蝸牛。

鵝肝 (Foie Gras)：法國三寶之一。大概有兩種吃法：一種是小火微煎直接吃，一種是鵝肝醬塗面包。

肉拼盤 (Charcuterie)：切成薄薄一片一片的香腸火腿盤，佐以醃漬小菜解膩，比如說醃橄欖 (Olives Marinées)，或是搭配切片起司 (Fromage)。

韃靼生牛肉 (Tartare)：這是一種生絞肉小點，常見的主材料有牛肉(boeuf)、鮪魚(thon)、鮭魚(saumon)拌以牛油果、洋蔥與其他香料，不敢吃生的恐怕就不適合瞭。

法國長棍面包 (Baguette)：通常免費奉上還可以免費續。如果你想要抹奶油的話，跟餐聽要 "Beurre"。蒜頭是 ail，所以舉一反三，香蒜奶油是：Beurre d'ail (butter of garlic) 。

魚子醬 (Caviar)：法國三寶之一，咸的魚卵醬，一點點使用量就可以帶出料理的風味。越簡單的吃法越好，像是塗面包、沾小餅幹、沙拉前菜配料等。

炸肉餅 (Croquette)：有沒有想過可樂餅這個稱呼是怎麼來的？就是來自於這道法國炸肉餅的音譯啦。搗碎的土豆加上魚肉、雞肉或其他肉品油炸而成。

湯 / 沙拉：有幾個名詞大傢可以掌握：奶油 (Crème)、濃湯 (Potage)、清湯/高湯 (Consommé)、以及很好辨認的，裡頭料很多的菜湯 (Soupe)。

洋蔥湯 (Soupe à l’Oignon)：法式經典湯品。法式洋蔥湯是牛肉湯頭加上奶油，口感濃鬱、洋蔥絲入口即化。隨湯附上烤面包加進去吃。

土豆濃湯 (Potage Parmentier)：Potage 是奶油濃湯，味道濃厚，湯裡面還有一些如香菜、洋蔥等辛香料的香味。有些餐廳管它叫 Vichyssoise，料理方式有點差異，但總之都是土豆濃湯的意思。

番茄湯 (Soupe de Tomate)：特別普遍又開胃的湯。

每日例湯 (Soupe du Jour)：Soup of the day，有可能是洋蔥湯、番茄湯或是南瓜湯都不一定，可以被驚喜一下。

沙拉：其實就是很多生菜…光從名字其實看不出內容，即使把所有的蔬菜名詞一一枚舉出來，你也記不起來的…就介紹幾個最出名的沙拉吧。

田園蔬菜沙拉 (Salade Verte)：保證你點到的是真正全部都是青菜的沙拉。

凱薩沙拉 (Salade César)：大傢都很熟悉的一種沙拉。

羊奶酪沙拉 (Salade de Chèvre Chaud)：生菜沙拉上頭放瞭幾塊烤的熱熱稠稠的羊奶酪，害怕羊膻味的人都覺得很好吃。

通心粉沙拉 (Salade de Pâtes)：Pâtes 是面條的意思，就是那種有面條的涼菜沙拉，通常還加進番茄塊、火腿塊、西洋芹跟美乃滋。