這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜,就是水煮牛肉，下面一起來制作它吧。鞋鋪：LV6221716

一、水煮牛肉

　　主料：牛裡脊300克 幹辣椒15克 蔥半根 香蔥10克 白菜300克

　　輔料：花椒10克 蒜10克 蛋清1個 玉米淀粉10克 鹽1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫縣豆瓣醬15克 雞精1克 醬油5毫升

　　制作工藝：

　　1.準備食材

　　2.盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用

　　3.往牛肉裡放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米淀粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃制二十分鐘備用

　　4.鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火

　　5.將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用

　　6.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油

　　7.往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開

　　8.將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡

　　9.將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋(牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿)

　　10.煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可

　　11.放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中

　　12.將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末

　　13.鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上

　　14.撒上少許香蔥即可上桌

二、簡易版水煮牛肉

　　主料：鮮牛肉250G 郫縣豆瓣醬4湯匙 蛋清1個 大白菜適量

　　輔料|：花椒適量 蔥適量 蒜適量 紅辣椒適量 高湯適量

　　制作工藝：

　　1.將牛肉切片，用醬油，鹽，料酒，蛋清，淀粉拌勻，加少許油，讓牛肉更滑嫩

　　2.大白菜切片放入開水中煮開，撈起放入盤中備用

　　3.鍋中熱油，花椒，蒜，紅辣椒入鍋爆香，加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，加入高湯煮沸

　　4.將牛肉倒入鍋中滑散，直至牛肉斷生撈出放入裝有大白菜的盤中，倒入湯

　　5.撒上蔥花，蒜粒，辣椒，淋上熱油即可

　　以上就是水煮牛肉的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。

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