牛肉的蛋白質含量豐富，它的氨基酸成分是特別接近人體需要的類型，常吃牛肉能提高身體的抵抗力，讓身體更強壯，少生病，牛肉是非常好的滋肉制品，病後術後及身子虛弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天涼的時候吃，還能提高身體的抗凍能力，吃瞭不怕冷，手腳不冰涼。牛肉的價格雖高，但營養價值確實也高得多，最近各種食物的價格都在漲，我這裡牛肉幾乎沒有上漲，還是原來的價格，40左右一斤。

牛肉炒著吃很下飯，但是有些朋友炒不好，做出來的牛肉像橡皮筋一樣咬不動，我傢的小炒牛肉從來不會老，不塞牙，軟嫩可口，處理方法和做法其實很簡單，一點也不麻煩，我把具體的步驟分享給大傢，一看就會，這個做法不但可以用來炒辣椒，您也可以把辣椒換成芹菜 ，茭白，紅辣椒，胡蘿卜之類，做出來的小炒牛肉就會變成不同的風味。喜歡吃牛肉的朋友不妨試試看。

【辣椒炒牛肉】用料：牛裡脊一塊，辣椒適量，薑一塊，大蒜適量，生粉一勺，料酒一勺，紅燒醬油適量，生抽一勺，胡椒粉少許，鹽適量，味精少許。步驟：1，準備一塊牛裡脊肉，洗幹凈。

2，逆著肉的紋理切，把牛肉切成絲兒備用。不要順著紋理切，不然炒出來的牛肉咬不動，塞牙。

3，往牛肉絲中加入一勺料酒，少許紅燒醬油，生粉一勺，薑絲適量，鹽少許，植物油少許。

4，用手把調味料和牛肉抓拌均勻，力度輕一些，就像給牛肉做按摩一樣，讓牛肉絲均勻沾滿醬汁，醃制十五分鐘，這一步隻要處理好，做出來的牛肉口感會很滑嫩。

5，準備一些辣椒，我用的這種辣椒皮薄，韌性好，辣味也很正。

6，把辣椒切成小一點的片備用，沒有紅辣椒的話可以用點幹辣椒或者小米辣，配著一起炒顏色好看。

7，準備一些大蒜，用刀背稍微拍一下，隨意切塊。

8，油鍋燒熱，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

9，待辣椒的香味出來，倒入醃制好的牛肉絲，大火快炒。

10，最後可以嘗一下味道，再添加少許鹽，味精，胡椒粉調味，用黑胡椒粉，風味更佳。

小貼士：炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。