泡芙，英文名字cream puff，是一種起源於意大利的小甜點。別看這種小甜點其貌不揚，但是它的口感和味道卻能令無數甜品愛好者欲罷不能。它那焦香酥脆的外殼，搭配上香甜軟糯的餡料，足以顛覆你的味蕾。

泡芙的造型小巧精致，能變換出很多種花樣來。你把面糊擠成圓餅形，就是普通的泡芙；如果在圓餅形面糊頂部蓋上酥皮，它就成瞭酥皮泡芙；把面糊擠成長條，就變成瞭閃電泡芙；如果用面糊畫個圓圈，它變成瞭花環泡芙；通過焦糖把若幹泡芙粘成一座小山，美其名曰泡芙塔，還是節日限量版的！

你看市面上有各種品牌的泡芙專賣店，就知道這款甜點的熱門程度瞭。有些知名的專賣店需要排隊才能買到，價格還不便宜。如今你點開瞭這篇教程，不要88，不要68，隻要關註點個贊，現做泡芙帶回傢。

制作泡芙並沒有想像中那麼難，甚至我覺得熟練之後還挺快手的。你應該聽說過我們的中式點心煎堆吧，沒錯就是那種圓鼓鼓的黃金糯米芝麻球，泡芙的制作原理和煎堆類似，隻不過煎堆需要額外添加膨脹劑才能長得更圓。而泡芙則不需要添加劑，依靠糊化面粉和高溫烘烤就能使它膨脹起來，是不是很神奇呢？

它的基本原理是這樣的，面粉與熱水混合後，面粉中的淀粉產生糊化，吸收大量的水分，此時面糊的含水量非常高。通過烤箱高溫烘烤使面糊中的水分蒸發生成的水蒸汽，從而形成無數的小氣泡。這些氣泡會因為高溫在面糊裡加速移動，然後匯聚在一起後變成更大的氣泡。隻要面糊具有良好的流動性，這些小氣泡最後變成一個體積巨大的氣泡，最後沖破泡芙的外殼揮發出去，這也是泡芙烤好之後會有裂痕的原因。這時高溫使得泡芙表皮中的淀粉凝膠化，蛋白質凝固，形成堅固的支撐骨架，所以成功的泡芙是不會塌陷的。

說完制作原理再說說原料，不然你們會覺得幹貨太少對不對？低筋面粉不易形成面筋，能讓面糊具有良好的延展性，因此不能替換成高筋面粉。黃油的加入能使面糊的延展性更強，這是泡芙能長大的關鍵。雞蛋則起到瞭提供水分、乳化黃油、提供蛋白質使表皮支撐力更強三個重要的作用。

那麼制作泡芙的關鍵在於：

一、水沸騰後與面粉充分混合均勻，然後還要繼續加熱讓面粉徹底糊化，這樣才能吸收更加充足的水分，為泡芙的膨脹打下良好的基礎。

二、配方中給出雞蛋的量隻是個參考值，最終以能調節出面糊合適的粘稠度為準，面糊太粘或者太稀都不能讓泡芙順利地膨脹起來。

三、烤箱要提前充分預熱，前期通過高溫讓面糊迅速膨脹，後期降低溫度烘烤表皮定型。

四、均勻地在泡芙面糊頂部噴灑水霧，能延長泡芙表面在烤箱中的硬化時間，這樣能為泡芙膨脹爭取更多的時間。

五、烘烤完成後，先將烤箱門打開一條縫，等10分鐘讓泡芙緩慢降溫後再出爐，能避免泡芙突然冷卻導致塌陷。

新手常見問題：

一、泡芙長不起來

可能的原因：面糊太稀或太粘

解決方法：調整出粘稠度合適的面糊

二、泡芙出爐後塌陷

可能的原因：1.烘烤時間不足；2.中途打開烤箱門；3.沒有延長出爐時間

解決方法：1.增加烘烤時間，直到泡芙的裂痕上色為止；2.嚴禁中途打開烤箱門，否則沒有後悔藥；3.烘烤時間到後要在烤箱放一會再拿出來

三、泡芙內部沒有形成一個漂亮的大氣孔，而是有多個大小不一的氣孔

可能的原因：1.面糊太粘稠；2.前期烘烤溫度太低；3.擠出面糊的形狀不對

解決方法：1.調整面糊粘稠度；2.提高烤箱溫度，最好用烤箱溫度計測試一下；3.擠出的面糊形狀應該是半球的形狀，而不能像葫蘆一樣的形狀

泡芙最經典的搭配餡料應該是卡仕達奶油醬，如果是加入香草籽的卡仕達醬那更是妙不可言（你可以試試，反正我沒有加過，原因你懂的）。如果嫌做奶油醬麻煩，還可以用打發淡奶油做內餡，簡單粗暴味道也很棒。雙手奉上打發淡奶油教程《烘焙基礎之淡奶油打發》，隻要打到9分發就可以瞭。

視頻教程

手把手教你零基礎做泡芙https://www.zhihu.com/video/1148610043401306112

食譜信息

烘烤：預熱溫度220度，烤箱中層，烘烤溫度上下火200度，15分鐘，然後轉上火180度下火160度，15分鐘，總共時長30分鐘，要根據你的烤箱溫差來靈活調整。

份量：13個，4-6人食用。

保存：密封冷凍保存15天。

原料

低筋面粉55克，雞蛋100克，水100克，黃油40克，細砂糖10克，鹽1克

準備原料

步驟1

雞蛋打散回溫。

雞蛋打散

步驟2

鍋內加入水、黃油、砂糖、鹽，中火加熱，用刮刀不斷攪拌，直到沸騰後馬上關火。

鍋中加入四種原料

用刮刀攪拌

沸騰後關火

步驟3

加入過篩的低筋面粉，快速攪拌至無幹粉顆粒狀態。

加入面粉

攪拌均勻

步驟4

重新開火加熱面糊並不斷攪拌，直到面糊順滑有光澤，鍋底粘一層膜。

重新加熱

鍋底有一層膜

步驟5

關火取出面糊放在另一個攪拌盆中，避免鍋內餘溫繼續加熱面糊。將面糊放置一旁冷卻到不怎麼燙手為止，這時開始220度預熱烤箱。

移入另一個盆

烤箱預熱

步驟6

分多次加入雞蛋，每次用筷子充分攪拌均勻。雞蛋加到最後階段要經常提起筷子觀察面糊狀態，避免添加過度。當橫向提起筷子帶出的面糊呈較長的倒三角，而且面糊會緩慢掉落下來，說明粘稠度剛剛好。如果倒三角太短，則說明面糊太粘，需要繼續加雞蛋液。如果面糊流動性非常強，筷子帶不起來，說明太稀瞭。太粘的面糊可以繼續加雞蛋液調整，但是太稀的話即使加面粉進去調節，但是已經不是面糊的最佳狀態瞭，最好還是重新再來吧。

分次加入雞蛋

用筷子充分攪拌

攪拌均勻狀態

長長的倒三角

面糊會掉落

步驟7

將面糊裝入裱花袋，剪出8mm左右的小口，垂直於烤盤擠出圓餅形狀，大約5cm的直徑。圓餅要具有一定的高度（前提是面糊不太能稀），然後間隔大一點，避免膨脹後粘在一起。

裝入裱花袋

剪開小口

擠入烤盤

步驟8

用手指沾一點水，然後輕輕按壓每個面糊頂部的尖角，避免頂部烤焦。然後在泡芙面糊頂部均勻噴灑一層水霧。

按壓頂部

噴水霧

步驟9

入烤箱，調整烤箱溫度為上下火200度15分鐘，然後轉為上火180度下火160度15分鐘，總共用時30分鐘。烘烤時間到後打開一小段烤箱門，讓泡芙慢慢冷卻，等10分鐘後再拿出來。

入烤箱

泡芙膨脹

烤箱門開一條縫

步驟10

泡芙從烤箱取出後要放在晾網上冷卻，如果馬上要吃就用泡芙專用裱花嘴從底部插入泡芙，擠入餡料直到要從小孔溢出來為止。沒有裱花嘴也可以用筷子插孔，然後用裱花袋剪小口擠進去。如果要保存則不擠餡料直接密封起來放入冰箱冷凍，吃之前再拿出來烤幾分鐘讓外殼恢復酥脆口感，再加入內餡後食用。

底部插孔

擠入餡料

直到溢出

完美的空洞

擺盤

外酥裡嫩

非常好吃哈哈哈

小貼士

1. 在烤箱內冷卻時可以用小紙條卡住烤箱門。

2. 泡芙面糊擠好後要盡快入烤箱。

3. 中途千萬不能打開烤箱門，重要事情說三遍。

本食譜更多詳細操作請查看同時發佈的視頻教程。

也許你會認為泡芙好吃不好做，我覺得是你太地低估瞭自己的動手能力。其實隻要弄懂瞭基本的原理，並掌握關鍵技巧，然後認真按照步驟操作，基本上不會失敗。即使失敗瞭，總結失敗原因，那麼下一次肯定做得更好。

在一個悠閑的午後，親手為你的傢人制作一份這樣精致的甜點，再泡上一壺咖啡或者紅茶，讓傢人也能分享你從烘焙中得到的樂趣，這將是一件非常美妙的事情。

最後，如果你覺得這篇教程對你有用，麻煩你幫我點贊、轉發或者關註我，謝謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。